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Parmigiana di melanzane in padella: la ricetta furba e golosa senza forno né frittura

Preparazione: 20 Min
Cottura: 30 Min
Difficoltà: Facile
Dosi per: 4 persone
A cura di Redazione Cucina
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La parmigiana di melanzane in padella è una pietanza furba e sfiziosa, un'alternativa leggera e veloce alla ricetta classica, preparata con melanzane grigliatesenza forno e senza frittura. Per realizzarla, le melanzane saranno tagliate a fette nel senso della lunghezza e grigliate in padella con un filo di olio extravergine di oliva. La parmigiana sarà poi realizzata e cotta direttamente in padella alternando strati di melanzane, salsa di pomodoro, mozzarella e parmigiano grattugiato. Il tutto dovrà poi cuocere in padella per circa mezz'ora. Una volta pronta puoi servirla come secondo piatto o come piatto unico, in base alle tue esigenze. Ecco come prepararla in pochi passaggi.

ingredienti
Melanzane
1 Kg
Salsa di pomodoro
700 gr
Mozzarella ben asciutta
400 gr
Parmigiano grattugiato
100 gr
Sale
q.b.
Olio extravergine di oliva
q.b.

Come preparare la parmigiana di melanzane in padella

Lava e taglia le melanzane a fette 1.

Grigliale su entrambi i lati con un filo di olio extravergine di oliva 2.

Versa l’olio extravergine di oliva nella padella e disponi le prime melanzane grigliate 3.

Aggiungi il sale e la salsa di pomodoro 4.

Spolverizza il parmigiano grattugiato 5.

Aggiungi la mozzarella a fette ben scolate 6.

Aggiungi un filo di olio extravergine di oliva 7.

Realizza due strati e termina con le fette di mozzarella 8.

Cuoci col coperchio per 20 minuti. Togli il coperchio e fai cuocere per altri 10 minuti 9.

La parmigiana di melanzane in padella è pronta per essere gustata 10.

Conservazione

È possibile conservare la parmigiana di melanzane in padella per 1-2 giorni in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico.

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