ingredienti
La panzanella di mare è una variante della classica panzanella toscana, una ricetta semplice e gustosa preparata con una base di pane raffermo bagnato, pomodorini, cetrioli e cipolla rossa, a cui vengono aggiunti molluschi e crostacei.
Noi abbiamo scelto gamberi, calamari e cozze ma, in base ai gusti personali e alla disponibilità del momento, puoi personalizzare la ricetta e optare per altri frutti di mare a piacere. Una volta pronta, la panzanella viene condita con olio, sale, pepe, basilico, timo limonato, succo e scorza di limone e l'acqua di cottura delle cozze filtrata, quindi viene fatta riposare in frigo per almeno mezz'ora: per un piatto fresco e saporito, perfetto da servire sia come ricco antipasto sia come piatto unico.
Ottima da realizzare in anticipo, la panzanella di mare è un piatto di recupero, ideale per riciclare il pane raffermo avanzato dai giorni precedenti.
Scopri come preparare la panzanella di mare seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche l'acquasale.
Come preparare la panzanella di mare
Per preparare la panzanella di mare, pulisci per prima cosa il calamaro: separa la testa dal corpo 1 e i tentacoli dagli occhi, quindi elimina la penna di cartilagine interna.
Per preparare la panzanella di mare, pulisci per prima cosa il calamaro: separa la testa dal corpo 1 e i tentacoli dagli occhi, quindi elimina la penna di cartilagine interna.
Spella il calamaro 2 e sciacqualo per bene sotto l'acqua corrente.
Spella il calamaro 2 e sciacqualo per bene sotto l'acqua corrente.
Taglia la sacca ad anelli 3 e tieni da parte.
Taglia la sacca ad anelli 3 e tieni da parte.
Pulisci le cozze: elimina il bisso 4 e strofina il guscio con una spugnetta in acciaio per rimuovere ogni impurità residua.
Pulisci le cozze: elimina il bisso 4 e strofina il guscio con una spugnetta in acciaio per rimuovere ogni impurità residua.
Pulisci anche i gamberi: stacca la testa e rimuovi il carapace 5 quindi, aiutandoti con uno stecchino, elimina il filamento scuro dell'intestino.
Pulisci anche i gamberi: stacca la testa e rimuovi il carapace 5 quindi, aiutandoti con uno stecchino, elimina il filamento scuro dell'intestino.
Scalda un filo d'olio extravergine di oliva in una padella antiaderente, quindi unisci i calamari 6 e lasciali saltare a fiamma media per 3-4 minuti.
Scalda un filo d'olio extravergine di oliva in una padella antiaderente, quindi unisci i calamari 6 e lasciali saltare a fiamma media per 3-4 minuti.
Aggiungi anche i gamberi 7 e prosegui la cottura per 3-4 minuti.
Aggiungi anche i gamberi 7 e prosegui la cottura per 3-4 minuti.
Al termine, preleva i molluschi e i crostacei e trasferiscili in un piatto 8.
Al termine, preleva i molluschi e i crostacei e trasferiscili in un piatto 8.
Versa le cozze nella stessa padella 9.
Versa le cozze nella stessa padella 9.
Copri con un coperchio 10.
Copri con un coperchio 10.
Lascia aprire le cozze su fiamma viva 11, quind leva dal fuoco, sistema le cozze in un recipiente e filtra il liquida di cottura con un colino a maglie strette.
Lascia aprire le cozze su fiamma viva 11, quind leva dal fuoco, sistema le cozze in un recipiente e filtra il liquida di cottura con un colino a maglie strette.
Sguscia le cozze 12.
Sguscia le cozze 12.
Pela il cetriolo e taglialo a dadini 13.
Pela il cetriolo e taglialo a dadini 13.
Riduci i pomodorini in quarti e affetta sottilmente la cipolla 14.
Riduci i pomodorini in quarti e affetta sottilmente la cipolla 14.
Riduci a cubetti il pane raffermo 15.
Riduci a cubetti il pane raffermo 15.
Sistema in una terrina capiente i calamari e i gamberi 16, quindi aggiungi le cozze.
Sistema in una terrina capiente i calamari e i gamberi 16, quindi aggiungi le cozze.
Unisci i cetrioli, i pomodorini e le cipolle 17.
Unisci i cetrioli, i pomodorini e le cipolle 17.
Prosegui con il pane e profuma con il timo limonato sfogliato e il basilico fresco 18.
Prosegui con il pane e profuma con il timo limonato sfogliato e il basilico fresco 18.
Irrora con l'acqua di cottura della cozze filtrata 19.
Irrora con l'acqua di cottura della cozze filtrata 19.
Aggiusta di sale e di pepe, condisci con 3-4 cucchiaio di olio extravergine di oliva e termina con la scorza grattugiata 20 e il succo del limone: te ne occorreranno 30 ml.
Aggiusta di sale e di pepe, condisci con 3-4 cucchiaio di olio extravergine di oliva e termina con la scorza grattugiata 20 e il succo del limone: te ne occorreranno 30 ml.
Mescola con cura per uniformare gli ingredienti 21, quindi fai riposare la panzanella in frigo, coperta con pellicola trasparente, per almeno mezz'ora prima del servizio.
Mescola con cura per uniformare gli ingredienti 21, quindi fai riposare la panzanella in frigo, coperta con pellicola trasparente, per almeno mezz'ora prima del servizio.
Trascorso il tempo, porta in tavola la panzanella di mare e gusta 22.
Trascorso il tempo, porta in tavola la panzanella di mare e gusta 22.
Consigli
Per una riuscita ottimale, assicurati che i frutti di mare siano freschissimi e ricordati poi di far riposare la panzanella in frigo per almeno 30 minuti prima del servizio: in questo modo tutti i profumi e i sapori si uniformeranno al meglio e sarà ancora più buona.
A piacere puoi aggiungere vongole, tonno scottato a cubetti, polpo bollito o seppie grigliate a listerelle, oppure puoi arricchire il tutto con capperi, olive taggiasche snocciolate, filetti di acciughe e foglioline di rucola.
Oltre al basilico e al timo limonato puoi utilizzare altre erbette aromatiche di tuo gradimento, come menta fresca o prezzemolo, oppure puoi condire la panzanella con un goccino di aceto di vino bianco in sostituzione del succo di limone.
La panzanella di mare andrebbe consumata entro poche ore dalla sua preparazione. In alternativa si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.
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