I panini di semola sono dei paninetti genuini e fragranti realizzati con semola rimacinata di grano duro. Variante dei classici panini fatti in casa, si caratterizzano per la crosta dorata e croccante, e la mollica compatta, soffice e leggermente elastica.
Per prepararli, ti basterà mescolare semola, acqua, lievito di birra disidratato e un cucchiaino di miele, fino a ottenere un impasto leggero e umido, che dovrà riposare circa 10-12 ore a temperatura ambiente (o in forno spento con la luce accesa). Dopo aver proceduto con le pieghe di rinforzo e un ulteriore tempo di lievitazione, si formano i paninetti e si cuociono in forno statico a 220 °C per 30 minuti.
Si conservano fragranti e come appena fatti per diversi giorni, e sono ideali per accompagnare qualunque pietanza o da farcire con salumi, formaggi e verdure, ma anche confetture, marmellate e creme spalmabili per una colazione sana e saziante.
Puoi spennellare la superficie con un po' di acqua e cospargerla con un mix di semi, prima di infornarli: andranno benissimo sesamo, papavero e girasole; a piacere, puoi arricchire l'impasto con gherigli di noce, olive snocciolate, pomodorini secchi o un pizzico di curcuma, per una deliziosa nota speziata.
Scopri come preparare i panini di semola seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i panini al latte e i burger buns per hamburger.
Come preparare i panini di semola
In un bicchiere versa 100 millilitri di acqua tiepida e il lievito di birra disidratato. Se vuoi usare il lievito fresco, pesane 10 grammi 1.
In un bicchiere versa 100 millilitri di acqua tiepida e il lievito di birra disidratato. Se vuoi usare il lievito fresco, pesane 10 grammi 1.
Aggiungi un cucchiaino di miele 2.
Aggiungi un cucchiaino di miele 2.
Mescola con un cucchiaio per sciogliere il lievito 3.
Mescola con un cucchiaio per sciogliere il lievito 3.
In una ciotola molto capiente versa la semola rimacinata di grano duro 4.
In una ciotola molto capiente versa la semola rimacinata di grano duro 4.
Aggiungi il bicchiere di acqua con il lievito sciolto 5.
Aggiungi il bicchiere di acqua con il lievito sciolto 5.
Mescola con una spatola 6.
Mescola con una spatola 6.
Lascia lievitare a temperatura ambiente per circa 10-12 ore. Trascorso il tempo di lievitazione, rimuovi la pellicola: l'impasto avrà triplicato il suo volume iniziale 9.
Versa la rimanente acqua, circa 300 millilitri, fino a quando la semola rimacinata l'avrà assorbita completamente (7).
Trasferisci l'impasto su una spianatoia, leggermente infarinata con semola o farina 00 10.
Termina con il sale e poi mescola con una spatola. Copri con la pellicola trasparente (8).
Con le mani infarinate stendi l'impasto delicatamente cercando di dare una forma rettangolare 11.
Lascia lievitare a temperatura ambiente per circa 10-12 ore. Trascorso il tempo di lievitazione, rimuovi la pellicola: l'impasto avrà triplicato il suo volume iniziale 9.
Piega il lato destro verso il centro del rettangolo 12.
Trasferisci l'impasto su una spianatoia, leggermente infarinata con semola o farina 00 10.
Ora piega anche il secondo lato sopra il primo 13.
Con le mani infarinate stendi l'impasto delicatamente cercando di dare una forma rettangolare 11.
Ripiega il lato superiore verso il centro 14.
Piega il lato destro verso il centro del rettangolo 12.
Ora ripiega anche il lato inferiore verso il centro 15.
Ora piega anche il secondo lato sopra il primo 13.
Stendi delicatamente il panetto in una forma rettangolare e ripeti le pieghe appena effettuate 16.
Ripiega il lato superiore verso il centro 14.
Copri l'impasto con un canovaccio e lascialo lievitare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente 17.
Ora ripiega anche il lato inferiore verso il centro 15.
Riprendi l'impasto lievitato e dividilo in sei panetti simili per dimensione 18.
Stendi delicatamente il panetto in una forma rettangolare e ripeti le pieghe appena effettuate 16.
Forma dei panini rotondi o della forma che più preferisci 19.
Copri l'impasto con un canovaccio e lascialo lievitare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente 17.
Disponi i panini sulla teglia, rivestita di carta forno, e pratica un'incisione leggera con un tarocco 20 o un coltello.
Riprendi l'impasto lievitato e dividilo in sei panetti simili per dimensione 18.
Spolverizza con un po' di farina 00 la superficie dei panini 21. Lascia lievitare per altri 15 minuti, poi inforna in forno statico a 220 °C per 30-35 minuti o fino a doratura.
Forma dei panini rotondi o della forma che più preferisci 19.
Una volta cotti, sforna i panini e lasciali raffreddare su una gratella per qualche minuto, prima di gustarli 22.
Disponi i panini sulla teglia, rivestita di carta forno, e pratica un'incisione leggera con un tarocco 20 o un coltello.
Spolverizza con un po' di farina 00 la superficie dei panini 21. Lascia lievitare per altri 15 minuti, poi inforna in forno statico a 220 °C per 30-35 minuti o fino a doratura.
Una volta cotti, sforna i panini e lasciali raffreddare su una gratella per qualche minuto, prima di gustarli 22.
Conservazione
I panini di semola si conservano per 2 giorni in un apposito sacchetto di carta. In alternativa, puoi congelarli per circa 1 mese e scongelarli all'occorrenza.
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