Panini di ricotta sardi: la ricetta delle focaccine soffici e gustose

I panini di ricotta sardi sono delle focaccine lievitate tipiche della tradizione sarda. Conosciuti come pratziereddas de arrescottu, queste piccole pagnotte vengono preparate con un impasto a base di farina 00, ricotta di pecora, latte e lievito di birra; la doppia lievitazione e l'aggiunta del latticino fresco rendono i paninetti croccanti fuori e morbidi al cuore. Dal caratteristico colore giallo intenso, grazie alla presenza dello zafferano, sono perfetti per accompagnare qualunque pasto o da farcire con salumi e formaggi. Potete anche scaldarli leggermente e gustarli a colazione o merenda con una confettura di frutta o una crema al cacao e nocciole.

Per un gusto finale più delicato, potete sostituire la ricotta di pecora con quella vaccina: in ogni caso dovrà essere freschissima, ma ben asciutta per non compromettere la cottura dei paninetti. Se non amate il suo sapore, potete omettere lo zafferano o utilizzare al suo posto la curcuma. Volendo, potete realizzare delle forme diverse, come dei panini allungati o delle mini baguette.

Il pane è sicuramente il simbolo dell'isola e, di città in città, ma addirittura di borgo in borgo, cambia nome, consistenza e formato. Tra i più celebri, troviamo il pane carasau, prodotto da forno a base di semola di grano duro dalla caratteristica forma a disco, sottile e croccantissimo. Oltre a questo, provate il guttiau e il frattau, altrettanto deliziosi.

Come preparare i panini di ricotta

Versate la farina nella ciotola della planetaria, aggiungete lo zafferano, lo zucchero, il sale e la ricotta, ben asciutta. Unite il latte tiepido, in cui avrete sciolto il lievito 1.

Lavorate l'impasto per circa 10 minuti, fino a ottenere un panetto elastico, liscio e omogeneo 2.

Formate una palla 3 e fate lievitare fino al raddoppio del volume, per circa 2 ore.

Quando l'impasto sarà lievitato e raddoppiato, prelevatelo, formate delle pagnottelle del peso di circa 100 gr e disponetele su un canovaccio infarinato 4.

Coprite e fate lievitare ancora per un'ora 5.

Disponete i panini di ricotta su una leccarda, rivestita di carta da forno 6, ben distanziati l'uno dall'altro.

Infornate i panini di ricotta a 220 °C per circa 30 minuti. Una volta cotti, sfornateli e fateli raffreddare prima di gustarli 7.

Conservazione

I panini di ricotta si conservano soffici per un paio di giorni, in un sacchetto per alimenti. Si possono congelare, una volta cotti, per 2 mesi.