ricetta

Pangiallo romano: la ricetta del dolce natalizio

Preparazione: 20 Min
Difficoltà: Facile
Dosi per: 8 persone
A cura di Camilla Savoia
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ingredienti
Per il pangiallo
Noci
125 gr
Mandorle
125 gr
Miele
200 gr
Pinoli
40 gr
Nocciole
100 gr
Farina 00
150 gr
Cacao amaro
50 gr
Scorza di arancia
qb
Uva sultanina
100 gr
Canditi
100 gr
Scorza di limone
Cioccolato fondente
50 gr
Per la glassa
Olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio
Farina
2 cucchiai
Zafferano
2 bustine
Acqua
3 cucchiai
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Il pangiallo romano è un dolce natalizio dalle origini antiche. Sembra, infatti, che nella Roma imperiale fosse usanza preparare il pangiallo durante il solstizio d’inverno come buon auspicio per il ritorno del sole, da qui la forma tondeggiante e la crosta dorata. Il colore giallo, da cui deriva il nome, viene dato da una glassa allo zafferano che conferisce al dolce un aroma deciso. All’epoca le spezie utilizzate per insaporire questo dolce erano diverse, nel tempo però si sono perse e la ricetta è stata modificata. Oggi sono tante le versioni del pangiallo nel centro Italia, soprattutto nel Lazio e in Umbria.

Come si prepara il pangiallo

Versate il miele in un pentolino e grattugiate la scorza di arancia e di limone 1. Ponete il pentolino sul fuoco a fiamma bassa e lasciate che si sciolga completamente. Spegnete il fuoco e lasciate che si intiepidisca leggermente. Nel frattempo, mettete l'uvetta a bagno per una mezz'ora. Con un coltello a lama liscia, tritate finemente il cioccolato 2, le mandorle, i pinoli, le nocciole e le noci 3.

Versate il composto di frutta secca tritato in una ciotola capiente 4. Unite la farina 5, il cacao amaro, il miele tiepido 6, l'uvetta strizzata, i canditi e il cioccolato tritato. Impastate per circa 10 minuti in modo che gli ingredienti si distribuiscano in maniera omogenea fino a farli amalgamare completamente.

Con le mani infarinate formate quattro panetti delle stesse dimensioni e posizionateli su una placca da forno foderata 7. Lasciate riposare i panetti per almeno un’ora a temperatura ambiente. Preparate la glassa mettendo in un pentolino, l’acqua, la farina, l’olio e lo zafferano 8 e fate andare a fuoco basso per circa 3/4 minuti. Stendete uno strato di glassa su ogni panetto e cuoceteli in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti 9 fino a quando non si sarà formata una crosticina in superficie.

Conservazione

Il pangiallo può essere conservato a temperatura ambiente, chiuso sotto una campana di vetro. Una volta cotto, può anche essere congelato.

Consigli

Per rendere ancora più ricco il pangiallo è possibile aggiungere all'impasto fichi secchi e gocce di cioccolato.

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