Pane di Pasqua: la ricetta della corona di pane lucana
Il pane di Pasqua è un lievitato soffice e profumatissimo, tipico della tradizione pasquale. È tipico della Basilicata, dove è chiamato anche tortano e viene preparato al posto del tortano campano e del casatiello. È semplice da realizzare, aromatizzato con semi di finocchietto selvatico e arricchito con uova e strutto. Confezionato a forma di treccia, è poi cotto in uno stampo a ciambella finché la superficie non sarà dorata e croccante: il risultato finale è un pane ricco e gustoso, ideale da servire con salumi e formaggi in occasione della colazione di festa o come stuzzichino da gustare durante il picnic del lunedì dell'Angelo. Per ottenere un pane di Pasqua morbido e soffice, il segreto è rispettare i tempi di lievitazione suggeriti in ricetta.
Nel caso in cui vogliate utilizzare il lievito di birra fresco, ve ne occorreranno 15 gr da sciogliere nell'acqua tiepida e incorporare alle polveri.
Se non amate i semi di finocchio, potete sostituirli con quelli di anice oppure con un mix di semini misti croccanti: semi, sesamo, papavero…
Come preparare il pane di Pasqua
Riunite tutte le farine nella ciotola di una planetaria 1.
Riunite tutte le farine nella ciotola di una planetaria 1.
Versate il lievito secco 2.
Versate il lievito secco 2.
Sbattete le uova con 160 gr di acqua; versate i liquidi sulle polveri 3 e iniziate a impastare il tutto con il gancio a spirale. Appena la farina avrà assorbito i liquidi, aggiungete l'acqua restante a filo.
Sbattete le uova con 160 gr di acqua; versate i liquidi sulle polveri 3 e iniziate a impastare il tutto con il gancio a spirale. Appena la farina avrà assorbito i liquidi, aggiungete l'acqua restante a filo.
Unite lo strutto, i semi di finocchietto 4 e il sale. Azionate nuovamente la planetaria e proseguite a lavorare il tutto, finché l'impasto non si staccherà dai bordi della ciotola. Trasferitelo su un piano di lavoro e date ancora qualche piega, quindi coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume iniziale.
Unite lo strutto, i semi di finocchietto 4 e il sale. Azionate nuovamente la planetaria e proseguite a lavorare il tutto, finché l'impasto non si staccherà dai bordi della ciotola. Trasferitelo su un piano di lavoro e date ancora qualche piega, quindi coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume iniziale.
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete il panetto e fate un’incisione solo su di un lato aiutandovi con un tarocco 5.
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete il panetto e fate un’incisione solo su di un lato aiutandovi con un tarocco 5.
Allungate l'impasto, ripiegatelo a metà 6 e poi avvolgetelo su se stesso fino a ottenere una treccia. Sigillate per bene l'estremità.
Allungate l'impasto, ripiegatelo a metà 6 e poi avvolgetelo su se stesso fino a ottenere una treccia. Sigillate per bene l'estremità.
Trasferite l'impasto in uno stampo a ciambella e spennellate la superficie con il tuorlo, sbattuto con un goccio di latte 7. Coprite e lasciate lievitare per un’altra ora. A piacere potete decorare la superficie con uova precedentemente rassodate in acqua.
Trasferite l'impasto in uno stampo a ciambella e spennellate la superficie con il tuorlo, sbattuto con un goccio di latte 7. Coprite e lasciate lievitare per un’altra ora. A piacere potete decorare la superficie con uova precedentemente rassodate in acqua.
Trascorso il tempo di lievitazione, infornate il pane a 200 °C per 10 minuti, quindi abbassate a 180 °C e proseguite la cottura per altri 20 minuti. Quando la superficie sarà croccante e dorata, sfornate il pane e lasciate intiepidire. Sformate, tagliate a fette e servite 8.
Trascorso il tempo di lievitazione, infornate il pane a 200 °C per 10 minuti, quindi abbassate a 180 °C e proseguite la cottura per altri 20 minuti. Quando la superficie sarà croccante e dorata, sfornate il pane e lasciate intiepidire. Sformate, tagliate a fette e servite 8.
Consigli
A piacere, potete realizzare una treccia di impasto e sistemarla in uno stampo da plumcake, ma anche delle deliziose versioni monoporzione: vi basterà dividere l’impasto in tante piccole palline, quindi procedere alla seconda lievitazione.
Conservazione
Il pane di Pasqua si conserva perfettamente a temperatura ambiente, ben coperto con un telo da cucina, per circa 2 giorni.
