Nutellotta: la ricetta della torta inventata da un pasticcere napoletano

La torta Nutellotta è un dolce al cioccolato ripieno di Nutella inventato dalla pasticceria Bellavia di Napoli. Si tratta di un pan di Spagna al cioccolato farcito con una crema di nutella e mascarpone ed è una ricetta semplice e veloce da preparare. Bastano 10 minuti (al di fuori del tempo di cottura) e il gioco è fatto. Inutile dire che è un dolce dedicato a tutti gli appassionati della Nutella ed è una torta che può essere preparata in occasione delle feste.

La pasticceria Bellavia è nata a Napoli nel 1925 quando il palermitano Antonio Bellavia cominciò una produzione di dolci che divennero il punto di riferimento della città. La Nutellotta è una delle loro invenzioni più riuscite al punto da essere variata da Anna Moroni, che la prepara stemperando la nutella con la panna fresca.

Come si prepara la Nutellotta

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Tritate finemente il cioccolato (1). Mettetelo in una ciotola e fatelo sciogliere nel microonde, facendo attenzione a non bruciarlo. Aggiungete il burro quando il cioccolato si è sciolto (2), mettete da parte e fate intiepidire. Mettete i tuorli in una ciotola e unite lo zucchero (3). Lavorate i tuorli fino a che non ottenete un composto chiaro e spumoso.

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Unite il cioccolato al composto di tuorli e mescolate in modo da ottenere una crema liscia (4). Setacciate la farina, la fecola e il lievito e versatele nella ciotola (5). Mescolate con una frusta manuale in modo che non si formino i grumi. Versate il latte tiepido e continuate a mescolare. Quando l’impasto è pronto montate a neve gli albumi e uniteli all’impasto pronto (6). Mescolate dal basso verso l’alto con delicatezza in modo da non smontare gli albumi. Versate l’impasto in una tortiera, precedentemente imburrata e infarinata, e lasciate cuocere per circa 40 minuti a 180°.

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Lasciate raffreddare completamente la torta cotta (7) e, una volta raffreddata, tagliatela a metà in orizzontale, così da ottenere due dischi. Preparate la crema scaldando leggermente la nutella, aggiungete il mascarpone e mescolate energicamente (8). Ora che la crema è pronta farcite un disco di torta partendo dal centro e lasciando circa 2 cm dal bordo (9). Chiudete la torta con il secondo disco e decorate con la crema avanzata, zucchero a velo e codette di zucchero colorate.

Consigli

• Lasciate che la torta si raffreddi completamente, in questo modo sarà più semplice tagliarla senza rischiare che si rompa.
• Potete decorare la torta nutellotta con le nocciole e le gocce di cioccolato fondente, così da richiamare gli ingredienti utilizzati per la torta.
• Per intiepidire leggermente la nutella usate il forno a microonde per circa 15 secondi, altrimenti rischiate che si bruci.
• Per esaltare maggiormente il sapore del cioccolato fondente dimezzate le dosi di zucchero consigliate nella ricetta.
• Per avere una torta nutellotta ancora più alta utilizzate una tortiera del diametro di 20 oppure 24 cm.
• Per controllare se la torta è cotta, usate uno stecchino e infilatelo al centro della torta. Se lo stecchino esce pulito allora la cottura è perfetta, nel caso in cui si sporchi deve cuocere ancora qualche minuto.