ingredienti
Il naan di Fulvio Marino è un tipico pane indiano soffice e profumato, preparato con un impasto veloce a base di farina, yogurt bianco intero, lievito di birra fresco, acqua e sale.
Si tratta di una ricetta tratta dal libro Tutto il mondo del pane a firma del grande maestro panificatore piemontese, ideale da portare in tavola in occasione di una cena etnica per accompagnare, come vuole la tradizione, zuppe, stufati e secondi di carne.
Tipicamente cotto nel tandoor, il caratteristico forno di argilla a forma cilindrica o di campana rovesciata, il naan viene fatto dorare qui in padella per pochi minuti e spennellato quindi con un'emulsione ottenuta miscelando l'olio extravergine di oliva con l'aglio e il prezzemolo tritati.
Per una riuscita impeccabile, sarà importante utilizzare una farina di tipo 0, con una forza di almeno 270 W e un livello di proteine pari al 13% del totale, e far riposare poi l'impasto in frigo per una notte intera.
Scopri come preparare il naan di Fulvio Marino seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il pane cafone di Fulvio Marino.
Come preparare il Naan di Fulvio Marino
Per preparare il naan di Fulvio Marino, raccogli per prima cosa in una ciotola la farina setacciata e il lievito di birra sbriciolato 1.
Per preparare il naan di Fulvio Marino, raccogli per prima cosa in una ciotola la farina setacciata e il lievito di birra sbriciolato 1.
Versa l'acqua a temperatura ambiente 2.
Versa l'acqua a temperatura ambiente 2.
Mescola per incorporare il liquido 3.
Mescola per incorporare il liquido 3.
Unisci lo yogurt bianco 4 e amalgama ancora.
Unisci lo yogurt bianco 4 e amalgama ancora.
Termina con il sale 5.
Termina con il sale 5.
Rovescia il composto grossolano ottenuto sul piano di lavoro e prosegui a impastare con le mani fino a ottenere un panetto liscio ed elastico 6.
Rovescia il composto grossolano ottenuto sul piano di lavoro e prosegui a impastare con le mani fino a ottenere un panetto liscio ed elastico 6.
Dividi l'impasto con un tarocco in 6 porzioni da 140-150 gr ciascuna 7.
Dividi l'impasto con un tarocco in 6 porzioni da 140-150 gr ciascuna 7.
Modella altrettante palline 8.
Modella altrettante palline 8.
Trasferiscile su una teglia rivestita con carta forno e cosparsa con la farina 9.
Trasferiscile su una teglia rivestita con carta forno e cosparsa con la farina 9.
Copri con pellicola trasparente 10 e fai riposare in frigo per una notte intera.
Copri con pellicola trasparente 10 e fai riposare in frigo per una notte intera.
Riprendi quindi ciascun panetto d'impasto e appiattiscilo con le mani su una spianatoia infarinata 11.
Riprendi quindi ciascun panetto d'impasto e appiattiscilo con le mani su una spianatoia infarinata 11.
Stendi la pasta con un matterello fino a ottenere dei dischi da circa 14-15 cm di diametro 12.
Stendi la pasta con un matterello fino a ottenere dei dischi da circa 14-15 cm di diametro 12.
Scalda una padella antiaderente sul fuoco e, non appena sarà rovente, disponi il pane 13.
Scalda una padella antiaderente sul fuoco e, non appena sarà rovente, disponi il pane 13.
Lascia cuocere il naan per circa 2 minuti per lato, rigirandolo spesso in cottura 14.
Lascia cuocere il naan per circa 2 minuti per lato, rigirandolo spesso in cottura 14.
Una volta pronto, sistema il naan su un piatto e spennellalo con una emulsione a base di olio extravergine di oliva, prezzemolo e aglio tritati 15.
Una volta pronto, sistema il naan su un piatto e spennellalo con una emulsione a base di olio extravergine di oliva, prezzemolo e aglio tritati 15.
Prosegui in questo modo fino a esaurire tutto l'impasto e impila man mano i dischi di pane 16.
Prosegui in questo modo fino a esaurire tutto l'impasto e impila man mano i dischi di pane 16.
Porta in tavola il naan di Fulvio Marino 17 e servi.
Porta in tavola il naan di Fulvio Marino 17 e servi.
Conservazione
Il naan di Fulvio Marino si conserva a temperatura ambiente, avvolto con pellicola trasparente, per 2 giorni massimo.
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