Ramazan pidesi di Fulvio Marino: la ricetta del pane turco soffice e fragrante

La ramazan pidesi di Fulvio Marino è un lievitato soffice e profumato, un pane tradizionale turco, consumato in particolare nel mese sacro del Ramadan, che è possibile confezionare in casa in maniera impeccabile con la ricetta tratta dal libro Tutto il mondo del pane del noto maestro panificatore.

Caratterizzato dalla forma circolare e dai tipici rombi impressi in superficie con i polpastrelli, la ramazan pidesi si prepara con un impasto morbido a base di latte, farina, lievito di birra fresco, acqua, sale, olio extravergine di oliva e poco zucchero.

Spennellato, prima del passaggio in forno, con un tuorlo, leggermente sbattuto con il latte, e cosparso poi con semi di sesamo bianchi e neri, questo pane, dorato e fragrante fuori e morbido internamente, viene gustato solitamente come simbolo di condivisione e convivialità durante l'iftar, il pasto serale con cui si interrompe il digiuno quotidiano.

Scopri come preparare la ramazan pidesi di Fulvio Marino seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il pane cafone di Fulvio Marino.

Come preparare la ramazan pidesi

Step 1

Step 1

Per preparare la ramazan pidesi di Fulvio Marino, raccogli per prima cosa in una ciotola il lievito di birra sbriciolato, lo zucchero, l'acqua e il latte tiepido 1.

Per preparare la ramazan pidesi di Fulvio Marino, raccogli per prima cosa in una ciotola il lievito di birra sbriciolato, lo zucchero, l'acqua e il latte tiepido 1.

Step 2

Step 2

Mescola per bene fino a quando il lievito e lo zucchero non si saranno completamente sciolti 2, quindi lascia riposare il miscuglio ottenuto per circa 10 minuti.

Mescola per bene fino a quando il lievito e lo zucchero non si saranno completamente sciolti 2, quindi lascia riposare il miscuglio ottenuto per circa 10 minuti.

Step 3

Step 3

Trascorso il tempo, disponi a fontana la farina in una ciotola 3.

Trascorso il tempo, disponi a fontana la farina in una ciotola 3.

Step 4

Step 4

Versa il miscuglio con il lievito sciolto 4.

Versa il miscuglio con il lievito sciolto 4.

Step 5

Step 5

Amalgama brevemente con le mani 5.

Amalgama brevemente con le mani 5.

Step 6

Step 6

Termina con il sale e l'olio extravergine di oliva 6.

Termina con il sale e l'olio extravergine di oliva 6.

Step 7

Step 7

Prosegui a impastare per una decina di minuti, quindi effettua una serie di pieghe di rinforzo 7 in modo da ottenere un composto liscio ed elastico.

Prosegui a impastare per una decina di minuti, quindi effettua una serie di pieghe di rinforzo 7 in modo da ottenere un composto liscio ed elastico.

Step 8

Step 8

Trasferisci il panetto in una ciotola pulita leggermente unta d'olio, copri con un telo di cotone pulito 8 e fai lievitare a temperatura ambiente per un paio d'ore.

Trasferisci il panetto in una ciotola pulita leggermente unta d'olio, copri con un telo di cotone pulito 8 e fai lievitare a temperatura ambiente per un paio d'ore.

Step 9

Step 9

Una volta raddoppiato di volume, riprendi l'impasto 9.

Una volta raddoppiato di volume, riprendi l'impasto 9.

Step 10

Step 10

Sgonfialo delicatamente con le mani e capovolgilo su un tagliere leggermente infarinato; quindi dividilo a metà con un tarocco 10.

Sgonfialo delicatamente con le mani e capovolgilo su un tagliere leggermente infarinato; quindi dividilo a metà con un tarocco 10.

Step 11

Step 11

Forma con ciascuna porzione di pasta un disco da circa 20-24 cm di diametro 11.

Forma con ciascuna porzione di pasta un disco da circa 20-24 cm di diametro 11.

Step 12

Step 12

Copri i dischi ottenuti con un canovaccio 12 e fai lievitare per un'altra mezz'ora a temperatura ambiente.

Copri i dischi ottenuti con un canovaccio 12 e fai lievitare per un'altra mezz'ora a temperatura ambiente.

Step 13

Step 13

A questo punto, inumidisci i polpastrelli con un po' di acqua e affonda le dita nella pasta creando una sorta di cornicione 13.

A questo punto, inumidisci i polpastrelli con un po' di acqua e affonda le dita nella pasta creando una sorta di cornicione 13.

Step 14

Step 14

Sempre con i polpastrelli, realizza una griglia in superficie 14, quindi copri nuovamente con un telo e lascia riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Sempre con i polpastrelli, realizza una griglia in superficie 14, quindi copri nuovamente con un telo e lascia riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Step 15

Step 15

Spennella il pane con il tuorlo, leggermente sbattuto con il latte 15.

Spennella il pane con il tuorlo, leggermente sbattuto con il latte 15.

Step 16

Step 16

Cospargi la ramazan pidesi con i semi di sesamo 16, quindi sistema il pane su una teglia rivestita con carta forno e cuoci tutto in forno caldo a 200 °C per circa 40 minuti.

Cospargi la ramazan pidesi con i semi di sesamo 16, quindi sistema il pane su una teglia rivestita con carta forno e cuoci tutto in forno caldo a 200 °C per circa 40 minuti.

Step 17

Step 17

Quando sarà dorato e fragrante, sforna il pane turco 17 e lascialo intiepidire.

Quando sarà dorato e fragrante, sforna il pane turco 17 e lascialo intiepidire.

Step 18

Step 18

Porta in tavola la ramazan pidesi di Fulvio Marino 18 e servi.

Porta in tavola la ramazan pidesi di Fulvio Marino 18 e servi.