ingredienti
La muhammara è una salsa tipica della tradizione siriana. Si tratta di una preparazione a base di peperoni arrostiti, noci e pangrattato tostato, insaporita con aglio, succo di limone, paprica e peperoncino, poi completata da qualche fogliolina di prezzemolo fresco e chicchi di melagrana, che le conferiscono una nota piacevolmente acidula.
Fresca e leggera, è perfetta da offrire come antipasto in occasione di una cena etnica in compagnia di amici. Per realizzarla, ti basterà disporre i peperoni su una teglia, condirli con un filo di olio e infornarli per mezz'ora, finché non saranno morbidi; si eliminano la pellicina, il picciolo e i semini interni, quindi si raccolgono nel boccale di un mixer da cucina insieme agli altri ingredienti e si frulla il tutto per pochi istanti.
Mezz'ora di riposo e il risultato è una crema dalla consistenza avvolgente, ideale da spalmare sul pane pita e gustare come spuntino. Ottima anche per farcire panini, sandwich e focacce, può anche essere usata per accompagnare pollo alla griglia, falafel o polpettine vegetali; puoi anche confezionarla in anticipo e conservarla in frigorifero, ben coperta, fino a 2 giorni.
Per un tocco più deciso, ti suggeriamo di aggiungere un pizzico di cumino in polvere, meglio ancora se ripassato per pochi istanti in una padella antiaderente: in questo modo, rilascerà tutto il suo profumo inebriante. In alcune versioni della ricetta viene usato l'aglio nero o fermentato, dal sapore dolciastro e un retrogusto balsamico: noi abbiamo usato quello bianco, più comune, ma se non lo digerisci puoi tranquillamente ometterlo.
Scopri come preparare la muhammara seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la salsa romesco, l'ajvar e l'hummus di peperoni.
Come preparare la muhammara
Lava i peperoni, sistemali su una griglia o una teglia, rivestita con carta forno, condiscili con un filo d'olio 1 e cuocili in forno ventilato a 180 °C per 30 minuti.
Lava i peperoni, sistemali su una griglia o una teglia, rivestita con carta forno, condiscili con un filo d'olio 1 e cuocili in forno ventilato a 180 °C per 30 minuti.
Quando saranno cotti, lasciali raffreddare, quindi elimina la pelle, tirandola delicatamente 2.
Quando saranno cotti, lasciali raffreddare, quindi elimina la pelle, tirandola delicatamente 2.
A questo punto, taglia grossolanamente la polpa al coltello 4.
Togli il picciolo, poi rimuovi anche i semini interni (3).
Sistema il pangrattato in un padellino antiaderente 5 e lascialo tostare per pochi istanti.
A questo punto, taglia grossolanamente la polpa al coltello 4.
Raccogli i peperoni nel boccale di un mixer da cucina insieme ai gherigli di noce 6.
Sistema il pangrattato in un padellino antiaderente 5 e lascialo tostare per pochi istanti.
Unisci il pangrattato tostato e lo spicchio di aglio pelato 7.
Raccogli i peperoni nel boccale di un mixer da cucina insieme ai gherigli di noce 6.
Versa il succo di limone 8, facendo attenzione a rimuovere gli eventuali semini.
Unisci il pangrattato tostato e lo spicchio di aglio pelato 7.
Infine, profuma con le spezie e versa i 20 ml di olio 9.
Versa il succo di limone 8, facendo attenzione a rimuovere gli eventuali semini.
Frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea 10, poi riponila in frigo per circa 30 minuti.
Infine, profuma con le spezie e versa i 20 ml di olio 9.
Trascorso il tempo necessario, sistema la muhammara in un piatto da portata e guarniscila con qualche gheriglio di noce, delle foglioline di prezzemolo e qualche chicco di melograno 11.
Frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea 10, poi riponila in frigo per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo necessario, sistema la muhammara in un piatto da portata e guarniscila con qualche gheriglio di noce, delle foglioline di prezzemolo e qualche chicco di melograno 11.
;Resize,width=767;)
