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ingredienti
I muffin alla zucca salati sono delle tortine rustiche monoporzione, perfette da servire come antipasto o all'ora dell'aperitivo, ma anche da gustare come snack in qualsiasi momento della giornata o consumare a tavola al posto del pane.
Si preparano con un impasto semplicissimo a base di polpa di zucca cruda, frullata con l'olio di semi e amalgamata poi con uova, latte, farina, lievito istantaneo per torte salate, parmigiano, pecorino, sale, pepe e pistacchi tritati per una nota croccante. Dopo la cottura in forno, otterrai dei muffin morbidissimi, soffici e dorati, resi ancora più gustosi dai semi di zucca cosparsi in superficie.
Puoi utilizzare la varietà di zucca che preferisci, ma ti suggeriamo di prediligere una dalla polpa soda e povera di acqua, come la Butternut, l'Hokkaido o la Delica.
Scopri come preparare i muffin alla zucca salati seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri piatti con la zucca, come la ciambella salata alla zucca e i muffin alla zucca dolci.
Come preparare i muffin alla zucca salati
Per preparare i muffin alla zucca salati, innanzitutto pulisci la zucca eliminando la buccia, i semi e i filamenti interni. Taglia la polpa a piccoli pezzi e mettila in un mixer insieme all’olio di semi 1, quindi frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Per preparare i muffin alla zucca salati, innanzitutto pulisci la zucca eliminando la buccia, i semi e i filamenti interni. Taglia la polpa a piccoli pezzi e mettila in un mixer insieme all’olio di semi 1, quindi frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Rompi le uova in una ciotola capiente, aggiungi il latte e la crema di zucca preparata in precedenza 2, poi mescola con una frusta a mano fino ad amalgamare bene gli ingredienti.
Rompi le uova in una ciotola capiente, aggiungi il latte e la crema di zucca preparata in precedenza 2, poi mescola con una frusta a mano fino ad amalgamare bene gli ingredienti.
Aggiungi la farina setacciata con il lievito istantaneo per preparazioni salate, il parmigiano, il pecorino, un pizzico di sale e una macinata di pepe 3. Mescola delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo, senza lavorarlo eccessivamente.
Aggiungi la farina setacciata con il lievito istantaneo per preparazioni salate, il parmigiano, il pecorino, un pizzico di sale e una macinata di pepe 3. Mescola delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo, senza lavorarlo eccessivamente.
Trita grossolanamente i pistacchi con un coltello, tenendone da parte una piccola quantità per la decorazione, poi aggiungi i restanti al composto 4 e mescola con una spatola per distribuirli uniformemente.
Trita grossolanamente i pistacchi con un coltello, tenendone da parte una piccola quantità per la decorazione, poi aggiungi i restanti al composto 4 e mescola con una spatola per distribuirli uniformemente.
Disponi i pirottini di carta all’interno di uno stampo per muffin e riempili con il composto fino a circa tre quarti della loro altezza 5.
Disponi i pirottini di carta all’interno di uno stampo per muffin e riempili con il composto fino a circa tre quarti della loro altezza 5.
Distribuisci sulla superficie di ogni muffin alcuni semi di zucca e i pistacchi tritati tenuti da parte 6, poi cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 25 minuti, fino a quando i muffin saranno ben lievitati e leggermente dorati. Verifica la cottura con la prova stecchino: inseriscilo al centro di un muffin e controlla che esca asciutto. Una volta pronti, sforna i muffin e lasciali riposare per qualche minuto nello stampo. Trasferiscili poi su una gratella, lasciali intiepidire e servili.
Distribuisci sulla superficie di ogni muffin alcuni semi di zucca e i pistacchi tritati tenuti da parte 6, poi cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 25 minuti, fino a quando i muffin saranno ben lievitati e leggermente dorati. Verifica la cottura con la prova stecchino: inseriscilo al centro di un muffin e controlla che esca asciutto. Una volta pronti, sforna i muffin e lasciali riposare per qualche minuto nello stampo. Trasferiscili poi su una gratella, lasciali intiepidire e servili.
I muffin alla zucca salati sono pronti per essere gustati 7.
I muffin alla zucca salati sono pronti per essere gustati 7.
Consigli e conservazione
A piacere, puoi distribuire un cucchiaio di impasto nei pirottini, posizionare un cubetto di fontina, asiago, emmental o un altro formaggio a pasta filata al centro, quindi ricoprire con altro composto e cuocere il tutto in forno: per dei muffin dal cuore filante super golosi.
Puoi arricchire le monoporzioni con pancetta croccante, speck a listerelle o cubetti di prosciutto cotto, oppure profumarle con un pizzico di noce moscata.
I muffin alla zucca salati andrebbero consumati al momento, ma, se dovessero avanzare, puoi conservarli a temperatura ambiente, dentro un contenitore ermetico, per 1 giorno al massimo.
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