I muffin alla ricotta sono delle tortine sofficissime e veloci senza burro preparate con ricotta, tuorli, zucchero, farina, lievito per dolci, latte, olio di semi, albumi montati a neve e scorza di limone. Otterai così un composto spumoso e leggerissimo, pronto da versare nei pirottini per muffin: i dolcetti dovranno poi cuocere in forno per circa 18 minuti, pronti da servire spolverizzati con zucchero a velo per la colazione o la merenda di tutta la famiglia.
Per una riuscita ottimale, utilizza ingredienti a temperatura ambiente e acquista una ricotta vaccina freschissima e di ottima qualità. Ecco come prepararli.
Prova anche la torta alla ricotta, il plumcake, il budino o realizza altre ricette con la ricotta, tante idee sia dolci sia salate.
ingredienti
Come preparare i muffin alla ricotta
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In una ciotola, metti la ricotta con la scorza di limone, l’olio di semi di girasole, il latte 1 e mescola fino a ottenere un composto liscio.
In una ciotola, metti la ricotta con la scorza di limone, l’olio di semi di girasole, il latte 1 e mescola fino a ottenere un composto liscio.
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In un’altra ciotola, monta i tuorli con 100 grammi di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e cremoso 2.
In un’altra ciotola, monta i tuorli con 100 grammi di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e cremoso 2.
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Unisci i tuorli montati con lo zucchero al composto di ricotta e mescola bene 3.
Unisci i tuorli montati con lo zucchero al composto di ricotta e mescola bene 3.
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Setaccia la farina e il lievito 4, quindi incorporali al composto mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.
Setaccia la farina e il lievito 4, quindi incorporali al composto mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.
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In una ciotola pulita, monta gli albumi con 20 grammi di zucchero restante fino a ottenere picchi fermi 5.
In una ciotola pulita, monta gli albumi con 20 grammi di zucchero restante fino a ottenere picchi fermi 5.
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Incorpora delicatamente gli albumi montati all’impasto con una spatola, fino a ottenere un composto liscio e spumoso 6.
Incorpora delicatamente gli albumi montati all’impasto con una spatola, fino a ottenere un composto liscio e spumoso 6.
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Versa il composto in uno stampo per muffin rivestito con pirottini di carta 7.
Versa il composto in uno stampo per muffin rivestito con pirottini di carta 7.
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Cuoci in forno già caldo a 180 °C per 18 minuti 8.
Cuoci in forno già caldo a 180 °C per 18 minuti 8.
Lascia raffreddare, poi spolverizza con zucchero a velo e servi 9.
Lascia raffreddare, poi spolverizza con zucchero a velo e servi 9.
Consigli e conservazione
Se preferisci, per una nota agrumata più accentuata, puoi ricoprire i muffin alla ricotta con una glassa al limone, oppure puoi guarnirli con mandorle a lamelle. Per una resa più golosa puoi aggiungere al resto degli ingredienti delle gocce di cioccolato fondente o dell'uvetta ammollata nel rum oppure, per una nota croccante, puoi unire una granella di frutta secca a tua scelta.
Puoi conservare i muffin alla ricotta per 2-3 giorni sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico.
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