Morbidoni in salsa di piselli di Persegani: la ricetta delle polpette di pollo dello chef

I morbidoni in salsa di piselli di Persegani sono una ricetta del celebre cuoco e conduttore televisivo. Si tratta di polpette morbide e succulente, realizzate con macinato di pollo, mortadella tritata, formaggio grattugiato, uova, patate lesse, prezzemolo e scorza di limone: una volta formate, vengono prima infarinate e passate al forno con un filo d'olio, poi fatte insaporire in un fragrante sughetto di pomodoro e piselli.

Il risultato è un secondo piatto profumato e gustoso, perfetto da servire per una cena con ospiti o per il pranzo della domenica in famiglia, accompagnato da una porzione di patate arrosto o un contorno di verdure di stagione. Per realizzarle, puoi usare piselli freschi se di stagione, ma anche surgelati; quanto alla salsa, è possibile sostituire la passata con pomodori pelati schiacciati.

Scopri come preparare i morbidoni in salsa di piselli di Persegani seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la sua versione degli gnocchetti con le cozze.

Come preparare i morbidoni in salsa di piselli di Persegani

Step 1

Step 1

Per preparare i morbidoni in salsa di piselli di Persegani, inizia tritando finemente la cipolla rossa, poi lasciala soffriggere dolcemente in padella con un filo d'olio e un pizzico di sale e pepe 1.

Per preparare i morbidoni in salsa di piselli di Persegani, inizia tritando finemente la cipolla rossa, poi lasciala soffriggere dolcemente in padella con un filo d'olio e un pizzico di sale e pepe 1.

Step 2

Step 2

Aggiungi la passata di pomodoro e cuoci per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà leggermente ristretta 2.

Aggiungi la passata di pomodoro e cuoci per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà leggermente ristretta 2.

Step 3

Step 3

Immergi i piselli freschi o surgelati per 5-6 minuti in acqua bollente leggermente salata, poi scolali e trasferiscili direttamente nella padella con il sugo. Amalgama per bene 3, poi lasciali cuocere a fiamma dolce, coprendo con un coperchio e mescolando di tanto in tanto.

Immergi i piselli freschi o surgelati per 5-6 minuti in acqua bollente leggermente salata, poi scolali e trasferiscili direttamente nella padella con il sugo. Amalgama per bene 3, poi lasciali cuocere a fiamma dolce, coprendo con un coperchio e mescolando di tanto in tanto.

Step 4

Step 4

Nel frattempo, realizza le polpette: raccogli in una ciotola il macinato di pollo, la mortadella frullata con un mixer da cucina, la patata lessa schiacciata, il prezzemolo sminuzzato, la scorza di limone grattugiata e l'uovo 4, poi completa con il formaggio grattugiato.

Nel frattempo, realizza le polpette: raccogli in una ciotola il macinato di pollo, la mortadella frullata con un mixer da cucina, la patata lessa schiacciata, il prezzemolo sminuzzato, la scorza di limone grattugiata e l'uovo 4, poi completa con il formaggio grattugiato.

Step 5

Step 5

Impasta tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Se dovesse risultare troppo morbido, unisci un pizzico di pangrattato o di farina. Preleva poi delle porzioni da 50-60 grammi e forma delle polpette tonde e compatte 5.

Impasta tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Se dovesse risultare troppo morbido, unisci un pizzico di pangrattato o di farina. Preleva poi delle porzioni da 50-60 grammi e forma delle polpette tonde e compatte 5.

Step 6

Step 6

Ricopri ogni polpetta con un velo di farina 6, eliminando poi quella in eccesso.

Ricopri ogni polpetta con un velo di farina 6, eliminando poi quella in eccesso.

Step 7

Step 7

Sistema le polpette su una teglia foderata di carta forno, irrorale con un filo d'olio 7 e cuocile in forno statico caldo a 230 °C per circa 10-15 minuti o finché non saranno ben dorate, girandole a metà del tempo.

Sistema le polpette su una teglia foderata di carta forno, irrorale con un filo d'olio 7 e cuocile in forno statico caldo a 230 °C per circa 10-15 minuti o finché non saranno ben dorate, girandole a metà del tempo.

Step 8

Step 8

Sforna le polpette e trasferiscile nella padella con il sugo di pomodoro e piselli 8.

Sforna le polpette e trasferiscile nella padella con il sugo di pomodoro e piselli 8.

Step 9

Step 9

Lasciale insaporire per qualche minuto, girandole delicatamente per non romperle 9. Infine, sistema il tutto in un piatto da portata.

Lasciale insaporire per qualche minuto, girandole delicatamente per non romperle 9. Infine, sistema il tutto in un piatto da portata.

Step 10

Step 10

I morbidoni in salsa di piselli di Persegani sono pronti per essere gustati 10.

I morbidoni in salsa di piselli di Persegani sono pronti per essere gustati 10.

Conservazione

I morbidoni in salsa di piselli di Persegani si conservano in frigorifero, ben chiuse in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni al massimo.