ingredienti
Le mini cheesecake sono dei dolci al cucchiaio freschi e veloci da preparare, la versione monoporzione della classica New York cheesecake.
In questa ricetta una base di biscotti e burro fuso viene sormontata da una crema aromatica a base di ricotta, formaggio cremoso spalmabile, uova, zucchero, amido di mais, scorza di arancia e di limone e vaniglia. Cotte in forno per pochi minuti, le tortine vengono poi guarnite con una confettura di lamponi e un mix di frutti di bosco: per un risultato goloso e raffinato.
Una volta pronte, puoi portare in tavola le mini cheesecake a merenda o fine pasto con una tazzina di caffè espresso, oppure puoi servirle in occasione di un buffet di festa.
Scopri come preparare le mini cheesecake seguendo passo passo procedimento e consigli. Sono tante le ricette di cheesecake che si possono fare in casa, come la cheesecake fredda, la cheesecake alle fragole, la cheesecake ai mirtilli o quella senza gelatina.
Come preparare le mini cheesecake
Per fare in casa le mini cheesecake, prepara per prima cosa la base: raccogli i biscotti secchi nel boccale di un mixer 1 e frullali fino a ridurli in polvere.
Per fare in casa le mini cheesecake, prepara per prima cosa la base: raccogli i biscotti secchi nel boccale di un mixer 1 e frullali fino a ridurli in polvere.
Trasferisci i frollini polverizzati in una ciotola, versa il burro fuso tiepido 2 e amalgama con cura.
Trasferisci i frollini polverizzati in una ciotola, versa il burro fuso tiepido 2 e amalgama con cura.
Compatta il composto di biscotti all'interno di uno stampo per muffin rivestito con pirottini di carta 3, quindi fai rassodare le basi dei dolcetti in frigo per almeno 15 minuti.
Compatta il composto di biscotti all'interno di uno stampo per muffin rivestito con pirottini di carta 3, quindi fai rassodare le basi dei dolcetti in frigo per almeno 15 minuti.
Nel frattempo, prepara la crema: raccogli in un recipiente la ricotta ben scolata dal siero, il formaggio spalmabile, lo zucchero semolato e l'amido di mais setacciato 4, quindi lavora bene il tutto con un paio di fruste elettriche.
Nel frattempo, prepara la crema: raccogli in un recipiente la ricotta ben scolata dal siero, il formaggio spalmabile, lo zucchero semolato e l'amido di mais setacciato 4, quindi lavora bene il tutto con un paio di fruste elettriche.
Aggiungi le uova 5.
Aggiungi le uova 5.
Profuma con l'estratto di vaniglia e con la scorza grattugiata degli agrumi 6, quindi incorpora gli ingredienti con le fruste.
Profuma con l'estratto di vaniglia e con la scorza grattugiata degli agrumi 6, quindi incorpora gli ingredienti con le fruste.
Trascorso il tempo di riposo, versa la crema al formaggio sulle basi di biscotti ormai fredde 7.
Trascorso il tempo di riposo, versa la crema al formaggio sulle basi di biscotti ormai fredde 7.
Metti le mini cheesecake in forno già caldo a 170 °C e lascia cuocere per circa 25 minuti 8.
Metti le mini cheesecake in forno già caldo a 170 °C e lascia cuocere per circa 25 minuti 8.
Una volta pronti, sforna i dolcetti 9 e lasciali raffreddare.
Una volta pronti, sforna i dolcetti 9 e lasciali raffreddare.
Ricopri la superficie con la confettura di lamponi 10.
Ricopri la superficie con la confettura di lamponi 10.
Guarnisci con il mix di frutti di bosco 11.
Guarnisci con il mix di frutti di bosco 11.
Sforma le mini cheesecake su un piatto da portata 12, porta in tavola e servi.
Sforma le mini cheesecake su un piatto da portata 12, porta in tavola e servi.
Consigli e varianti
Se desideri puoi cimentarti con una variante senza cottura e sostituire l'amido di mais con della colla di pesce, ammollata e ben strizzata, da sciogliere in un goccino di panna liquida, oppure puoi utilizzare un altro topping di tuo gradimento, come una salsa al caramello salato, un coulis di fragole o una glassa al cioccolato fondente.
A piacere puoi aromatizzare la crema con un pizzico di cannella in polvere e scegliere la robiola al posto della ricotta, mentre per la base puoi optare per dei biscotti alla vaniglia, al cacao o delle classiche digestive.
Se dovessero avanzare, le mini cheesecake si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo.
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