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Minestra giardiniera: la ricetta del piatto gustoso e nutriente

Preparazione: 60 Min
Difficoltà: Facile
Dosi per: 4 persone
A cura di Raffaella Caucci
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ingredienti
Mezze maniche
250 gr
Spinacini freschi
30 gr
Carote
2
fagiolini surgelati o freschi
1 mazzetto
Cavolfiore
1 cespo
Costa di sedano
1
Aglio in camicia
1 spicchio
Patata media
1
Rosmarino fresco
q.b.
Olio extravergine di oliva
q.b.
Sale
q.b.
pepe
q.b.

La minestra giardiniera è un primo piatto gustoso e corroborante, perfetto per ristorarsi durante la stagione invernale. Si tratta di una preparazione nutriente e leggera, che si ispira all'omonima conserva di origine piemontese. A base di cavolfiore, fagiolini e carote, proprio come la ricetta a cui si ispira, può essere arricchita con altri ortaggi di stagione, anche in base ai vostri gusti personali.

Per un risultato più corposo, abbiamo previsto l'aggiunta di una patata che, sfaldandosi lievemente in cottura, renderà la pietanza cremosa e avvolgente, mentre per un tocco di freschezza abbiamo immerso delle foglie di spinacini freschi poco prima del termine. Nella nostra versione abbiamo scelto di utilizzare le mezze maniche, ma a piacere possono essere sostituite con ditalini, gnocchetti o qualunque altro formato di pasta corta amiate.

Ricco di colore e preziose sostante nutritive, fondamentali in questa stagione, può essere personalizzato come preferite: potete aggiungere una spolverizzata di parmigiano, di pecorino o una manciata di legumi lessi, come borlotti o ceci, così da ottenere una preparazione ancora più completa e saziante. Scoprite come realizzare questa minestra confortante seguendo passo passo indicazioni e consigli.

Come preparare la minestra giardiniera

Pelate le carote e tagliatele a rondelle non troppo sottili 1. Pulite e affettate allo stesso modo anche il sedano.

Rimuovete le foglie dal cespo di cavolfiore e tagliate il piede alla base 2.

Capovolgete il cespo e, aiutandovi con un coltello, staccate le cimette dell'ortaggio 3. Quindi sciacquatele.

Tagliate grossolanamente anche i fagiolini 4; sbucciate le patate e fatele a tocchetti.

Raccogliete le carote, il sedano e lo spicchio di aglio in camicia in una casseruola; aggiungete un filo di olio 5 e fate soffriggere.

Eliminate l'aglio dal fondo di cottura 6.

Aggiungete le cimette del cavolfiore e fatele insaporire mescolando per qualche minuto 7.

Unite anche i fagiolini 8.

Aggiungete la patata a cubetti e mescolate ancora 9.

Coprite gli ortaggi con acqua a filo 10 e portate a bollore.

Condite con un pizzico di sale 11 e fate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti.

Aggiungete anche gli spinacini, mescolate 12 e fate riprendere il bollore.

Versate la pasta 13 e fate cuocere per il tempo di cottura indicato sulla confezione.

Nel frattempo, staccate gli aghi più teneri del rosmarino e tritateli finemente al coltello 14.

Distribuite la minestra in 4 piatti fondi 15.

Completate con il rosmarino tritato, una macinata di pepe e un filo di olio a crudo, quindi servite 16.

Conservazione

Vi consigliamo di gustare la minestra giardiniera calda e appena fatta. Potete preparare le verdure con un giorno di anticipo e poi cuocere la pasta al momento.

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