Millefoglie fritta di patate

La millefoglie fritta di patate è una ricetta sfiziosa e irresistibile, da servire come antipasto o come secondo piatto. A prepararla per noi è Matteo Canzi – vincitore di Masterchef 2026 – per la rubrica "Fame di mezzanotte". In questo caso, non si tratta di una ricetta velocissima, ma puoi prepararla il giorno prima, così da averla pronta per il pranzo, la cena o da gustare anche in tarda serata.

Per realizzarla, ti occorreranno patate tagliate a fette sottilissime, mescolate con burro fuso, sale, pepe e disposte in uno stampo a strati, da cuocere in forno. Una volta pronte, ricaveremo dalla millefoglie 4 rettangoli, da friggere fino a doratura. Noi abbiamo servito la millefoglie di patate con tartare di manzo, ciuffetti di maionese aromatizzata ed erbette aromatiche, ma puoi servirla come più ti piace. Ecco i passaggi per realizzarla.

Prova anche il tortino di patate, lo sformato o la schiacciata di patate, altre idee sfiziose e saporite per il pranzo o la cena.

Come preparare la millefoglie fritta di patate

Step 1

Step 1

Affetta le patate sottilissime con una mandolina 1, lo spessore dovrà essere meno di 1 millimetro.

Affetta le patate sottilissime con una mandolina 1, lo spessore dovrà essere meno di 1 millimetro.

Step 2

Step 2

Metti le patate in una ciotola, aggiungi il burro fuso 2, sale, pepe e mescola.

Metti le patate in una ciotola, aggiungi il burro fuso 2, sale, pepe e mescola.

Step 3

Step 3

Bagna la carta forno, strizzala e utilizzala per rivestire lo stampo da 20x10 cm e disponi le patate a strati 3.

Bagna la carta forno, strizzala e utilizzala per rivestire lo stampo da 20×10 cm e disponi le patate a strati (3).

Step 4

Step 4

Aggiungi il restante burro fuso (se avanzato) e pressa bene le patate 4. Cuoci in forno per circa un’ora e trenta minuti a 160 °C, dipende dallo spessore che hai dato alla millefoglie.

Aggiungi il restante burro fuso (se avanzato) e pressa bene le patate 4. Cuoci in forno per circa un’ora e trenta minuti a 160 °C, dipende dallo spessore che hai dato alla millefoglie.

Step 5

Step 5

Falle raffreddare per bene, meglio se tutta la notte e taglia in rettangoli: ne verranno circa 4 5.

Falle raffreddare per bene, meglio se tutta la notte e taglia in rettangoli: ne verranno circa 4 5.

Step 6

Step 6

Friggi i pezzi di patate fino a doratura 6. Prepara la tartare condendo il girello o lo scamone solo con olio extravergine di oliva e sale.

Friggi i pezzi di patate fino a doratura 6. Prepara la tartare condendo il girello o lo scamone solo con olio extravergine di oliva e sale.

Step 7

Step 7

Servi la millefoglie calda con quenelle di tartare, finire con sale Maldon o sale classico e punti di maionese aromatizzata o classica. Completa con erbette aromatiche 7.

Servi la millefoglie calda con quenelle di tartare, finire con sale Maldon o sale classico e punti di maionese aromatizzata o classica. Completa con erbette aromatiche 7.