ingredienti
Le lenticchie in umido sono una ricetta casalinga facile e genuina, un contorno tradizionalmente servito insieme al cotechino la notte di San Silvestro, in occasione del cenone di Capodanno, come simbolo di buon augurio.
In questa preparazione, le lenticchie secche vengono lasciate in ammollo per un paio d'ore, quindi fatte insaporire con un soffritto di olio extravergine di oliva, cipolla, sedano, carota e uno spicchio d'aglio, arricchite con concentrato o passata di pomodoro e portate a cottura con brodo vegetale e un mazzetto aromatico di rosmarino, salvia e alloro.
Una volta pronte, sono perfette da gustare in abbinamento a piatti di carne, come l'arrosto di vitello, il polpettone farcito o il roll di maiale ripieno, ma anche a secondi vegetariani; sono deliziose anche da sole, magari completate con un filo d'olio a crudo e accompagnate da fette di pane tostate con cui raccogliere il fondo di cottura super cremoso. Naturalmente, puoi aggiungere anche le spezie che preferisci: saranno perfette curcuma, paprica dolce o radice di zenzero grattugiata, per una nota fresca e leggermente piccante.
Scopri come preparare le lenticchie in umido seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri piatti a base di lenticchie, come la zuppa, lenticchie e salsiccia, pasta e lenticchie, la vellutata e le polpette di lenticchie.
Come preparare le lenticchie in umido
Per preparare le lenticchie in umido, innanzitutto metti le lenticchie secche in una ciotola capiente, coprile di acqua, elimina quelle che restano a galla 1 e lasciale in ammollo per 2 ore: in questo modo, risulteranno morbidissime e digeribili.
Per preparare le lenticchie in umido, innanzitutto metti le lenticchie secche in una ciotola capiente, coprile di acqua, elimina quelle che restano a galla 1 e lasciale in ammollo per 2 ore: in questo modo, risulteranno morbidissime e digeribili.
Trascorso il tempo di riposo dei legumi, scolali dall'acqua. Prepara un trito molto fine di sedano, carote e cipolla, fai scaldare un filo d'olio in padella, poi aggiungi le verdure e uno spicchio d'aglio 2 e lascia soffriggere a fiamma bassa per qualche minuto.
Trascorso il tempo di riposo dei legumi, scolali dall'acqua. Prepara un trito molto fine di sedano, carote e cipolla, fai scaldare un filo d'olio in padella, poi aggiungi le verdure e uno spicchio d'aglio 2 e lascia soffriggere a fiamma bassa per qualche minuto.
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Elimina l'aglio e unisci le lenticchie secche al soffritto, mescolandole e tostandole per qualche istante, così da farle insaporire. Aggiungi il concentrato di pomodoro 3 oppure, se preferisci, un paio di cucchiai di passata. Puoi anche lasciare i legumi in bianco.
Elimina l'aglio e unisci le lenticchie secche al soffritto, mescolandole e tostandole per qualche istante, così da farle insaporire. Aggiungi il concentrato di pomodoro 3 oppure, se preferisci, un paio di cucchiai di passata. Puoi anche lasciare i legumi in bianco.
Mescola, poi copri le lenticchie con il brodo vegetale caldo (oppure con l'acqua) e unisci il mazzetto aromatico formato da rosmarino, salvia e alloro, legati con uno spago da cucina 4. In questa fase, non aggiungere sale, che dovrà essere messo solo alla fine della cottura, per evitare di fare indurire la buccia dei legumi.
Mescola, poi copri le lenticchie con il brodo vegetale caldo (oppure con l'acqua) e unisci il mazzetto aromatico formato da rosmarino, salvia e alloro, legati con uno spago da cucina 4. In questa fase, non aggiungere sale, che dovrà essere messo solo alla fine della cottura, per evitare di fare indurire la buccia dei legumi.
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Copri il tegame con un coperchio 5 e cuoci le lenticchie a fiamma bassa per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro liquido se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
Copri il tegame con un coperchio 5 e cuoci le lenticchie a fiamma bassa per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro liquido se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
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Al termine del tempo, le lenticchie dovranno risultare morbide e cremose. Rimuovi il mazzetto aromatico 6 e regola di sale. Se ti piace, puoi unire una spolverizzata di pepe macinato.
Al termine del tempo, le lenticchie dovranno risultare morbide e cremose. Rimuovi il mazzetto aromatico 6 e regola di sale. Se ti piace, puoi unire una spolverizzata di pepe macinato.
Le lenticchie in umido sono pronte: distribuiscile nei piatti individuali 7 e gustale ben calde.
Le lenticchie in umido sono pronte: distribuiscile nei piatti individuali 7 e gustale ben calde.
Consigli e conservazione
Per velocizzare l'operazione, puoi evitare di mettere le lenticchie in ammollo e aumentare il tempo di cottura nel tegame tradizionale, oppure pre-cuocerle in pentola a pressione per circa 20 minuti. In alternativa, opta per i legumi già lessati, conservati in barattoli di vetro.
Se preferisci, puoi aggiungere qualche patata tagliata a tocchetti, che rilascerà tutto il suo amido conferendo al piatto ancora più cremosità.
Le lenticchie in umido si conservano in frigorifero, ben chiuse in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni al massimo. Prima di servirle, ti suggeriamo di scaldarle in un tegame a fiamma dolce, aggiungendo un goccino di brodo o di acqua bollente.
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