ingredienti
La zuppa inglese è un dessert al cucchiaio tradizionale della pasticceria italiana, tipico in particolare dell'Emilia-Romagna, preparato con strati di pan di Spagna o di savoiardi imbevuti nell'alchermes e alternati poi a della voluttuosa crema pasticciera, classica e al cioccolato.
La paternità del dolce è contesa tra diverse città, tra cui Ferrara, Parma, Mantova e Firenze, e ognuna propone la propria versione con piccole varianti, come la sostituzione dell'alchermes con il rosolio, il rum o altri liquori. La nostra Melissa si è cimentata con la ricetta originale emiliana e ha utilizzato dei savoiardi morbidi inzuppati nell'alchermes: questo conferirà ai biscotti il caratteristico colore rosso intenso e il profumo inconfondibile.
Per un risultato scenografico e d'effetto ti suggeriamo di servire la zuppa inglese, come vuole la tradizione, in pirofile di vetro o in bicchieri trasparenti, così da mettere in risalto l'alternanza di colore dei suoi strati.
Scopri come preparare la zuppa inglese seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Melissa. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche lo zuccotto e il salame del re, oppure cimentati con i cardinali sardi.
Come preparare la zuppa inglese
Per fare in casa la zuppa inglese, prepara per prima cosa la crema pasticciera. Scalda in un pentolino dal fondo spesso il latte con la bacca di vaniglia, incisa nel senso della lunghezza, fino a sfiorare il bollore; quindi miscela in una ciotola lo zucchero semolato con l'amido di mais e aggiungi i tuorli 1.
Per fare in casa la zuppa inglese, prepara per prima cosa la crema pasticciera. Scalda in un pentolino dal fondo spesso il latte con la bacca di vaniglia, incisa nel senso della lunghezza, fino a sfiorare il bollore; quindi miscela in una ciotola lo zucchero semolato con l'amido di mais e aggiungi i tuorli 1.
Amalgama per bene con una frusta fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi 2.
Amalgama per bene con una frusta fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi 2.
Stempera il composto di tuorli con un po' di latte caldo filtrato 3.
Stempera il composto di tuorli con un po' di latte caldo filtrato 3.
Rimetti tutto sul fuoco 4 e lascia cuocere su fiamma media, mescolando in continuazione con una frusta.
Rimetti tutto sul fuoco 4 e lascia cuocere su fiamma media, mescolando in continuazione con una frusta.
Una volta ottenuta una crema vellutata e della giusta densità 5, spegni la fiamma.
Una volta ottenuta una crema vellutata e della giusta densità 5, spegni la fiamma.
Dividi la crema pasticciera preparata in due ciotole e aggiungi in una il cioccolato fondente spezzettato 6.
Dividi la crema pasticciera preparata in due ciotole e aggiungi in una il cioccolato fondente spezzettato 6.
Mescola con una frusta a mano fino a completo scioglimento del cioccolato 7.
Mescola con una frusta a mano fino a completo scioglimento del cioccolato 7.
Copri le creme con pellicola trasparente a contatto 8 e fai raffreddare, a temperatura ambiente prima e in frigo poi.
Copri le creme con pellicola trasparente a contatto 8 e fai raffreddare, a temperatura ambiente prima e in frigo poi.
Trascorso il tempo, prepara la bagna: versa in un recipiente l'alchermes e l'acqua 9 e mescola il tutto con un cucchiaio.
Trascorso il tempo, prepara la bagna: versa in un recipiente l'alchermes e l'acqua 9 e mescola il tutto con un cucchiaio.
Inzuppa velocemente i biscotti savoiardi da entrambi i lati nella bagna alcolica 10.
Inzuppa velocemente i biscotti savoiardi da entrambi i lati nella bagna alcolica 10.
Componi il dolce: fai uno strato di biscotti imbevuti all'interno di una pirofila di vetro da 20 x 15 cm di lato, quindi copri con abbondante crema al cioccolato 11 e distribuiscila uniformemente con una spatola.
Componi il dolce: fai uno strato di biscotti imbevuti all'interno di una pirofila di vetro da 20 x 15 cm di lato, quindi copri con abbondante crema al cioccolato 11 e distribuiscila uniformemente con una spatola.
Fai un secondo strato di savoiardi inzuppati e aggiungi la crema alla vaniglia 12.
Fai un secondo strato di savoiardi inzuppati e aggiungi la crema alla vaniglia 12.
Prosegui ad alternare gli strati fino a esaurire gli ingredienti, quindi termina con uno strato di biscotti e abbondante crema pasticciera alla vaniglia e livella la superficie con una spatola 13.
Prosegui ad alternare gli strati fino a esaurire gli ingredienti, quindi termina con uno strato di biscotti e abbondante crema pasticciera alla vaniglia e livella la superficie con una spatola 13.
Copri con pellicola trasparente a contatto 14 e fai raffreddare in frigo per almeno un paio d'ore.
Copri con pellicola trasparente a contatto 14 e fai raffreddare in frigo per almeno un paio d'ore.
Quando sarà ben freddo, riprendi il dolce e ultimalo con una spolverizzata generosa di cacao amaro in polvere 15.
Quando sarà ben freddo, riprendi il dolce e ultimalo con una spolverizzata generosa di cacao amaro in polvere 15.
Porta in tavola la zuppa inglese 16 e servi.
Porta in tavola la zuppa inglese 16 e servi.
Consigli e conservazione
Se tra gli ospiti ci sono bambini puoi utilizzare una bagna analcolica a base di sciroppo alla fragola o succo di arancia: in questo caso ti suggeriamo di aggiungere qualche goccia di colorante alimentare rosso per non perdere la colorazione tipica.
Prima di consumare la zuppa inglese ricordati di farla riposare in frigo per almeno 2 ore o, avendo tempo a disposizione, per una notte intera: in questo modo i sapori si uniformeranno al meglio e sarà ancora più buona.
Il cacao amaro messo a finitura, invece, andrà aggiunto solo al momento del servizio: in caso contrario la crema lo assorbirebbe quasi completamente inumidendo così la superficie del dolce.
Se dovesse avanzare, la zuppa inglese si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica o coperta con pellicola trasparente, per 2 giorni massimo.
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