ingredienti
La torta di mele è un dolce casalingo preparato con un impasto morbido a base di uova, zucchero, farina, lievito, latte, burro e scorza grattugiata di limone, arricchito con tante mele tagliate a cubetti e guarnito in superficie da altre mele a fettine.
Si tratta di un dessert spesso rivisitato e, per questo motivo, ne esistono per questo numerose tipologie, come la torta di mele senza burro, la variante vegana o quella con mele e mascarpone. La nostra pastry chef Melissa Dolci ti mostra come realizzare la versione classica, semplice e sofficissima, uguale a quella che si trovava in casa delle nostre nonne, perfetta da gustare a colazione o all'ora della merenda.
Per un risultato finale impeccabile, ti suggeriamo di optare per le mele renette, che hanno la capacità di mantenersi compatte anche dopo la cottura e di rendere l'impasto umido e morbidissimo. In alternativa, andranno benissimo anche la Golden Delicious o la Granny Smith, dal gusto più acidulo.
Scopri come preparare la torta di mele seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la torta di mele rovesciata, la torta invisibile di mele e l'apple pie.
Come preparare la torta di mele
Per preparare la torta di mele, innanzitutto sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a fettine, poi raccoglile in una ciotola e irrorale con il succo del limone, per evitare che anneriscano 1
Per preparare la torta di mele, innanzitutto sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a fettine, poi raccoglile in una ciotola e irrorale con il succo del limone, per evitare che anneriscano 1
Separa i tuorli dagli albumi e monta questi ultimi con metà dello zucchero 2 fino a renderli lucidi e sodi.
Separa i tuorli dagli albumi e monta questi ultimi con metà dello zucchero 2 fino a renderli lucidi e sodi.
In un'altra ciotola lavora il burro morbido con lo zucchero rimasto, fino a ottenere un composto chiaro, poi aggiungi i tuorli, uno alla volta 3, incorporandoli per bene prima di unire gli altri.
In un'altra ciotola lavora il burro morbido con lo zucchero rimasto, fino a ottenere un composto chiaro, poi aggiungi i tuorli, uno alla volta 3, incorporandoli per bene prima di unire gli altri.
Versa il latte un po' alla volta, proseguendo a lavorare il composto con le fruste 4.
Versa il latte un po' alla volta, proseguendo a lavorare il composto con le fruste 4.
Aggiungi la farina setacciata e il lievito 5.
Aggiungi la farina setacciata e il lievito 5.
Profuma con la scorza grattugiata del limone 6 e mescola per bene il tutto.
Profuma con la scorza grattugiata del limone 6 e mescola per bene il tutto.
A questo punto, unisci gli albumi montati a neve in più riprese 7, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola.
A questo punto, unisci gli albumi montati a neve in più riprese 7, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola.
Trasferisci le mele nel composto 8 e distribuiscile uniformemente.
Trasferisci le mele nel composto 8 e distribuiscile uniformemente.
Versa l'impasto in una tortiera da 24 cm imburrata e infarinata e livella la superficie 9.
Versa l'impasto in una tortiera da 24 cm imburrata e infarinata e livella la superficie 9.
Taglia l'ultima mela a fettine e decora la superficie della torta, disponendole a raggiera. Unisci qualche pezzetto di burro 10 e cuoci la torta in forno statico preriscaldato a 175 °C per circa 50 minuti. Verifica la cottura con uno stecchino, inserendolo nella parte centrale della torta. Una volta pronta, lasciala raffreddare prima di sformarla.
Taglia l'ultima mela a fettine e decora la superficie della torta, disponendole a raggiera. Unisci qualche pezzetto di burro 10 e cuoci la torta in forno statico preriscaldato a 175 °C per circa 50 minuti. Verifica la cottura con uno stecchino, inserendolo nella parte centrale della torta. Una volta pronta, lasciala raffreddare prima di sformarla.
La torta di mele è pronta per essere gustata 11.
La torta di mele è pronta per essere gustata 11.
Consigli e conservazione
A piacere, puoi profumare l'impasto della torta di mele con della cannella in polvere o con un cucchiaino di estratto di vaniglia, oppure arricchirlo con delle mandorle a lamelle, da disporre anche in superficie, per una piacevole nota croccante.
La torta di mele si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana per dolci, per 2-3 giorni al massimo.
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