ingredienti
Il semifreddo alle mandorle è un dessert al cucchiaio fresco e cremoso, perfetto da consumare in estate. Si prepara con panna montata, croccante alle mandorle frullato, tuorli, acqua, zucchero, cioccolato fondente e vaniglia.
Ultimato in superficie con meringhette e pezzetti di croccante alle mandorle, questo squisito semifreddo è ideale da portare in tavola all'ora della merenda o come lieto fine pasto. Per consumare il dolce in totale sicurezza, abbiamo pastorizzato i tuorli con uno sciroppo di zucchero bollente ma, se intendi velocizzare le operazioni, puoi procurarti anche un brick di tuorli pastorizzati.
Per una riuscita ottimale, incorpora la panna montata delicatamente e a più riprese per non smontare il composto e lascia rassodare poi il semifreddo in freezer per almeno 6 ore prima del servizio.
Scopri come preparare il semifreddo alle mandorle seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il semifreddo al cioccolato e quello alle nocciole, oppure cimentati con il semifreddo al pistacchio.
Come preparare il semifreddo alle mandorle
Per preparare il semifreddo alle mandorle, versa per prima cosa la panna ben fredda di frigo in una ciotola 1.
Per preparare il semifreddo alle mandorle, versa per prima cosa la panna ben fredda di frigo in una ciotola 1.
Montala a neve ben ferma con un paio di fruste elettriche 2 e tieni da parte.
Montala a neve ben ferma con un paio di fruste elettriche 2 e tieni da parte.
Raccogli in un pentolino dal fondo spesso lo zucchero semolato e l'acqua prevista dalla ricetta 3.
Raccogli in un pentolino dal fondo spesso lo zucchero semolato e l'acqua prevista dalla ricetta 3.
Metti sul fuoco, porta al bollore, sempre mescolando 4, e lascia cuocere fino a ottenere uno sciroppo denso e viscoso.
Metti sul fuoco, porta al bollore, sempre mescolando 4, e lascia cuocere fino a ottenere uno sciroppo denso e viscoso.
Inizia a lavorare in una terrina con un paio di fruste elettriche i tuorli con l'estratto di vaniglia 5.
Inizia a lavorare in una terrina con un paio di fruste elettriche i tuorli con l'estratto di vaniglia 5.
Unisci quindi a filo lo sciroppo di zucchero bollente e prosegui a lavorare con le fruste fino a ottenere un composto chiaro e spumoso 6.
Unisci quindi a filo lo sciroppo di zucchero bollente e prosegui a lavorare con le fruste fino a ottenere un composto chiaro e spumoso 6.
Raccogli il croccante alle mandorle nel boccale di un mixer 7 e tritalo finemente.
Raccogli il croccante alle mandorle nel boccale di un mixer 7 e tritalo finemente.
Aggiungi il crocccante alle mandorle tritato al composto di tuorli 8.
Aggiungi il crocccante alle mandorle tritato al composto di tuorli 8.
Incorpora quindi la panna montata 9, mesccolando delicatamente con una spatola e con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.
Incorpora quindi la panna montata 9, mesccolando delicatamente con una spatola e con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.
Unisci anche il cioccolato fondente tritato finemente 10 e amalgama ancora.
Unisci anche il cioccolato fondente tritato finemente 10 e amalgama ancora.
Al termine dovrai ottenere un composto soffice e spumoso 11.
Al termine dovrai ottenere un composto soffice e spumoso 11.
Distribuisci tutto all'interno di uno stampo da plumcake da 25 x 12 cm di lato, già rivestito con pellicola trasparente, quindi livella la superficie con il dorso di un cucchiaio 12 e fai rassodare in freezer per almeno 6 ore.
Distribuisci tutto all'interno di uno stampo da plumcake da 25 x 12 cm di lato, già rivestito con pellicola trasparente, quindi livella la superficie con il dorso di un cucchiaio 12 e fai rassodare in freezer per almeno 6 ore.
Trascorso il tempo, sforma il semifreddo su un piatto da portata, decora la superficie con qualche meringa 13 e completa con del croccante alle mandorle spezzettato.
Trascorso il tempo, sforma il semifreddo su un piatto da portata, decora la superficie con qualche meringa 13 e completa con del croccante alle mandorle spezzettato.
Porta in tavola il semifreddo alle mandorle 14, taglialo a fette e servi.
Porta in tavola il semifreddo alle mandorle 14, taglialo a fette e servi.
Consigli
Noi abbiamo scelto di completare il dolce con meringhe e croccante alle mandorle ma, se preferisci, puoi ultimarlo con ciuffetti di panna montata, con un velo di salsa mou o con amaretti secchi sbriciolati: questi ultimi sono ottimi da incorporare anche al composto, che può essere, inoltre, aromatizzato con un goccino di liquore alle mandorle.
Il semifreddo alle mandorle si conserva in freezer, in un apposito contenitore dotato di coperchio o coperto con pellicola trasparente, fino a 3 settimane.
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