ingredienti
I roccocò sono dei dolcetti tipici della pasticceria partenopea, immancabili sulle tavole natalizie insieme a mostaccioli, raffiuoli e struffoli. Si tratta di deliziose ciambelline dalla forma leggermente schiacciata, confezionate qui dalla nostra Melissa con un impasto fragrante a base di farina, zucchero, cacao amaro in polvere, ammoniaca per dolci, scorza grattugiata di arancia e di limone, acqua e pisto: una miscela di spezie molto aromatica, utilizzata anche per altre specialità campane, come i susamielli.
Ideali da portare in tavola la sera della Vigilia o al termine del cenone di Capodanno, i raffiuoli sono ottimi da sbocconcellare a merenda insieme a una tazzina di caffè espresso o un infuso ai frutti.
Nei bar e nelle pasticcerie napoletane è possibile gustare i roccocò in due tipologie principali, morbidi, come quelli qui proposti, o super croccanti, i cosiddetti "spaccadenti": quest'ultimi, per via della loro consistenza, vengono solitamente intinti a fine pasto nel vino, nello spumante o in un liquore, come il vermouth o il marsala.
Scopri come preparare i roccocò seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Melissa. Se ami i dolci natalizi, prova anche le zeppole di Natale e i biscotti di pan di zenzero.
Come preparare i roccocò
Per preparare i roccocò, raccogli per prima cosa in una ciotola la farina setacciata e lo zucchero semolato 1.
Per preparare i roccocò, raccogli per prima cosa in una ciotola la farina setacciata e lo zucchero semolato 1.
Aggiungi il cacao amaro in polvere, spezia con il pisto napoletano 2 e unisci 1/2 cucchiaino di ammoniaca per dolci.
Aggiungi il cacao amaro in polvere, spezia con il pisto napoletano 2 e unisci 1/2 cucchiaino di ammoniaca per dolci.
Profuma quindi con la scorza grattugiata degli agrumi 3.
Profuma quindi con la scorza grattugiata degli agrumi 3.
Versa le mandorle nel boccale di un mixer 4 e tritale grossolanamente.
Versa le mandorle nel boccale di un mixer 4 e tritale grossolanamente.
Trasferisci le mandorle tritate nel recipiente con il resto degli ingredienti secchi 5 e miscela bene il tutto.
Trasferisci le mandorle tritate nel recipiente con il resto degli ingredienti secchi 5 e miscela bene il tutto.
Unisci l'acqua a filo 6 e amalgama con una spatola.
Unisci l'acqua a filo 6 e amalgama con una spatola.
Prosegui a impastare con le mani fino a ottenere un panetto morbido e omogeneo 7.
Prosegui a impastare con le mani fino a ottenere un panetto morbido e omogeneo 7.
Rovescia l'impasto su un piano di lavoro infarinato e ricava con un tarocco tante porzioni da circa 70 gr l'una 8.
Rovescia l'impasto su un piano di lavoro infarinato e ricava con un tarocco tante porzioni da circa 70 gr l'una 8.
Forma con ciascuna porzione un cordoncino 9.
Forma con ciascuna porzione un cordoncino 9.
Unisci le estremità in modo da ricavare tante ciambelline 10.
Unisci le estremità in modo da ricavare tante ciambelline 10.
Trasferisci i biscotti su due teglie rivestite con carta forno, quindi spennella la superficie con un tuorlo leggermente sbattuto 11.
Trasferisci i biscotti su due teglie rivestite con carta forno, quindi spennella la superficie con un tuorlo leggermente sbattuto 11.
Guarnisci metà dolcetti con le mandorle intere 12 e metti tutto in forno caldo a 180 °C per circa 20 minuti.
Guarnisci metà dolcetti con le mandorle intere 12 e metti tutto in forno caldo a 180 °C per circa 20 minuti.
Trascorso il tempo di cottura, sforna i biscotti 13.
Trascorso il tempo di cottura, sforna i biscotti 13.
Trasferisci i roccocò su un piatto da portata 14, porta in tavola e servi.
Trasferisci i roccocò su un piatto da portata 14, porta in tavola e servi.
Consigli
Come accade per ogni specialità regionale, esistono diverse varianti dei roccocò: possono essere più o meno grandi, con o senza cacao, con granella o farina di mandorle, oppure possono essere confezionati con aggiunta di frutta candita o mandorle in superficie, come nella versione qui proposta.
Se desideri, per una nota agrumata ancora più persistente, puoi sostituire l'acqua prevista dalla ricetta con pari quantitativo di succo di arancia filtrato.
Qui abbiamo utilizzato l'ammoniaca per dolci, un agente lievitante che garantirà una resa finale particolarmente gustosa e friabile ma, se non lo hai a disposizione, puoi sostituirla con un pizzico di lievito in polvere o di bicarbonato: anche se il risultato sarà leggermente diverso.
Conservazione
I roccocò si conservano a temperatura ambiente, ben chiusi in una scatola di latta, fino a 3 settimane.
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