ingredienti
I raffiuoli, o raffioli, sono dei dolcetti tipici della tradizione natalizia napoletana. Si tratta di morbide tortine dalla caratteristica forma ovale, preparate con una pasta biscotto simile per consistenza al pan di Spagna che, una volta sfornate e lasciate raffreddare, vengono spennellate con un velo di confettura di albicocche e ricoperte quindi con un doppio strato di glassa di zucchero bianca: per un risultato fragrante e al tempo stesso soffice al cuore.
L'origine dei raffiuoli sembra essere legata alla pasticceria conventuale. Si narra, infatti, che siano stati creati nel 1700 dalle suore benedettine del monastero di San Gregorio Armeno, le quali si sarebbero ispirate ai ravioli di pasta fresca tipici del Nord Italia per creare questi squisiti pasticcini dolci: il nome raffiolo deriverebbe proprio dal termine raviolo.
Tradizionalmente serviti a Natale e Capodanno insieme a struffoli, roccocò, mostaccioli, susamielli e altre prelibatezze del periodo, i raffiuoli possono essere confezionati anche "alla cassata": ovvero con un ripieno a base di ricotta e gocce di cioccolato che ricorda, appunto, la celebre cassata siciliana.
Per ottenere il classico guscio croccante e di un bel colorito bianco candido, sarà importante preparare una glassa di zucchero densa al punto giusto e glassare poi i raffiuoli per almeno un paio di volte, come nella versione proposta dalla nostra Melissa.
Scopri come preparare i raffiuoli seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Melissa. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pasta di mandorle.
Come preparare i raffiuoli
Per preparare i raffiuoli, raccogli per prima cosa in una ciotola le uova e i semi della bacca di vaniglia 1.
Per preparare i raffiuoli, raccogli per prima cosa in una ciotola le uova e i semi della bacca di vaniglia 1.
Inizia a montare gli ingredienti con un paio di fruste elettriche, quindi versa a pioggia lo zucchero semolato 2 e prosegui a lavorare.
Inizia a montare gli ingredienti con un paio di fruste elettriche, quindi versa a pioggia lo zucchero semolato 2 e prosegui a lavorare.
Aggiungi al composto chiaro e spumoso ottenuto la farina setacciata con un pizzico di sale 3.
Aggiungi al composto chiaro e spumoso ottenuto la farina setacciata con un pizzico di sale 3.
Incorpora le polveri con una spatola, delicatamente e con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto 4.
Incorpora le polveri con una spatola, delicatamente e con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto 4.
Trasferisci l'impasto denso e cremoso ottenuto in un sac à poche, quindi forma i biscotti su una teglia rivestita con carta forno 5 e metti i dolcetti in forno caldo a 180 °C per circa 15 minuti.
Trasferisci l'impasto denso e cremoso ottenuto in un sac à poche, quindi forma i biscotti su una teglia rivestita con carta forno 5 e metti i dolcetti in forno caldo a 180 °C per circa 15 minuti.
Trascorso il tempo di cottura, sforna i raffiuoli 6 e lasciali raffreddare.
Trascorso il tempo di cottura, sforna i raffiuoli 6 e lasciali raffreddare.
Spennella quindi i biscotti in superficie con la confettura di albicocche, precedentemente passata al setaccio 7, e fai asciugare per qualche istante.
Spennella quindi i biscotti in superficie con la confettura di albicocche, precedentemente passata al setaccio 7, e fai asciugare per qualche istante.
Prepara la glassa: setaccia lo zucchero a velo in un recipiente e unisci una spruzzata di succo di limone 8.
Prepara la glassa: setaccia lo zucchero a velo in un recipiente e unisci una spruzzata di succo di limone 8.
Versa a filo un goccino di acqua bollente 9 e mescola con cura.
Versa a filo un goccino di acqua bollente 9 e mescola con cura.
Al termine dovrai ottenere una glassa densa e priva di grumi 10.
Al termine dovrai ottenere una glassa densa e priva di grumi 10.
Sistema i biscotti su una gratella per dolci e ricoprili con la glassa preparata 11.
Sistema i biscotti su una gratella per dolci e ricoprili con la glassa preparata 11.
Lascia asciugare perfettamente i raffiuoli, quindi spennellali con un altro strato di glassa 12.
Lascia asciugare perfettamente i raffiuoli, quindi spennellali con un altro strato di glassa 12.
Quando saranno ben asciutti e fragranti, disponi i raffiuoli su un piatto da portata 13, porta in tavola e servi. Se dovessero avanzare, i raffiuoli si conservano a temperatura ambiente, ben chiusi in una scatola di latta, per 4-5 giorni massimo.
Quando saranno ben asciutti e fragranti, disponi i raffiuoli su un piatto da portata 13, porta in tavola e servi. Se dovessero avanzare, i raffiuoli si conservano a temperatura ambiente, ben chiusi in una scatola di latta, per 4-5 giorni massimo.
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