ingredienti
La Linzer torte è un dessert austriaco simbolo della città di Linz, da cui prende il nome. Si tratta di una sorta di crostata dalla consistenza rustica, caratterizzata dal classico disegno a forma di reticolo in superficie, composta da un involucro di frolla realizzata con farina di ncciole e di grano tenero, uovo, burro, zucchero, lievito in polvere, cannella e chiodi di garofano: per un risultato friabile e molto speziato.
Dalle origini remote, tanto da essere considerata una delle torte più antiche al mondo, la Linzer torte viene solitamente farcita con confettura di ribes, lamponi o, come nella versione della nostra Melissa, di mirtilli rossi; quindi viene decorata prima del passaggio in forno con striscioline d'impasto, in modo da formare la tipica griglia e, infine, guarnita con mandorle tostate a lamelle.
Proprio come la torta Sacher, il kaiserschmarrn, lo strudel di mele, i vanillekipferl e altri dolci austriaci, la Linzer torte si è poi diffusa anche in Trentino-Alto Adige. Servita tradizionalmente in occasione delle festività natalizie, è ottima da gustare tutto l'anno a merenda e fine pasto insieme a una tazzina di caffè espresso o a un bicchierino di vino liquoroso.
Scopri come preparare la Linzer torte seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Melissa. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i krapfen e il Salzburger Nockerl.
Come preparare la linzer torte
Per preparare la Linzer torte, raccogli per prima cosa in una ciotola il burro a tocchetti, lo zucchero semolato, i semi della bacca di vaniglia e la scorza grattugiata del limone 1: per una riuscita impeccabile, ti suggeriamo di acquistare un buon burro e di tirarlo fuori dal frigo almeno 10 minuti prima di procedere con la preparazione.
Per preparare la Linzer torte, raccogli per prima cosa in una ciotola il burro a tocchetti, lo zucchero semolato, i semi della bacca di vaniglia e la scorza grattugiata del limone 1: per una riuscita impeccabile, ti suggeriamo di acquistare un buon burro e di tirarlo fuori dal frigo almeno 10 minuti prima di procedere con la preparazione.
Inizia a lavorare gli ingredienti con le fruste elettriche quindi, sempre con l'ausilio delle fruste, incorpora l'uovo 2.
Inizia a lavorare gli ingredienti con le fruste elettriche quindi, sempre con l'ausilio delle fruste, incorpora l'uovo 2.
A questo punto aggiungi la farina di nocciole 3.
A questo punto aggiungi la farina di nocciole 3.
Termina con la farina di grano tenero setacciata, il cacao amaro, il lievito in polvere, il mix di spezie e un pizzico di sale 4 e inizia ad amalgamare gli ingredienti, prima nel recipiente e poi sul piano di lavoro: in questa fase fai attenzione a non lavorare troppo l'impasto per evitare che si surriscaldi eccessivamente risultando così meno friabile.
Termina con la farina di grano tenero setacciata, il cacao amaro, il lievito in polvere, il mix di spezie e un pizzico di sale 4 e inizia ad amalgamare gli ingredienti, prima nel recipiente e poi sul piano di lavoro: in questa fase fai attenzione a non lavorare troppo l'impasto per evitare che si surriscaldi eccessivamente risultando così meno friabile.
Una volta formato un panetto liscio e omogeneo 5, avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente e fai riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Una volta formato un panetto liscio e omogeneo 5, avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente e fai riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Trascorso il tempo, preleva 2/3 d'impasto e stendilo con un matterello su un piano di lavoro infarinato fino a formare un rettangolo sottile da circa 1 cm di spessore 6.
Trascorso il tempo, preleva 2/3 d'impasto e stendilo con un matterello su un piano di lavoro infarinato fino a formare un rettangolo sottile da circa 1 cm di spessore 6.
Rivesti con questo uno stampo a cerniera rivestito con carta forno e rifila i bordi con un coltello a lama liscia 7.
Rivesti con questo uno stampo a cerniera rivestito con carta forno e rifila i bordi con un coltello a lama liscia 7.
Farcisci il guscio di frolla con la confettura di mirtilli rossi 8.
Farcisci il guscio di frolla con la confettura di mirtilli rossi 8.
Stendi anche l'impasto avanzato, ricava tante striscioline regolari e realizza in superficie la classica griglia 9; quindi metti il dolce in forno statico già caldo a 175 °C e lascia cuocere per circa 40 minuti.
Stendi anche l'impasto avanzato, ricava tante striscioline regolari e realizza in superficie la classica griglia 9; quindi metti il dolce in forno statico già caldo a 175 °C e lascia cuocere per circa 40 minuti.
Una volta pronto, sforna il dolce, sformalo 10 e lascialo raffreddare completamente.
Una volta pronto, sforna il dolce, sformalo 10 e lascialo raffreddare completamente.
Disponi quindi la Linzer torte su un'alzatina e spennella i bordi con un po' di miele caldo 11.
Disponi quindi la Linzer torte su un'alzatina e spennella i bordi con un po' di miele caldo 11.
Guarnisci infine con le mandorle a lamelle, precedentemente tostate in forno caldo a 170 °C per 5 minuti 12. Se hai tempo a disposizione, ti suggeriamo di far riposare la torta a temperatura ambiente per almeno 24 ore prima del servizio: in questo modo i sapori si uniformeranno al meglio e sarà ancora più buona.
Guarnisci infine con le mandorle a lamelle, precedentemente tostate in forno caldo a 170 °C per 5 minuti 12. Se hai tempo a disposizione, ti suggeriamo di far riposare la torta a temperatura ambiente per almeno 24 ore prima del servizio: in questo modo i sapori si uniformeranno al meglio e sarà ancora più buona.
Porta in tavola la Linzer torte 13, tagliala a fette e servi.
Porta in tavola la Linzer torte 13, tagliala a fette e servi.
Consigli e conservazione
Per un dolce adatto anche a soggetti intolleranti al glutine, puoi sostituire la farina di grano tenero con quella di grano saraceno, oppure puoi farcire la torta con altre confetture a tua scelta: di albicocche, mele, prugne, e così via.
Se desideri, puoi raddoppiare le dosi della pasta frolla e cimentarti con i biscotti Linzer: otterrai così dei pasticcini golosi e friabili, perfetti per l'ora del tè.
Se dovesse avanzare, la Linzer torte si conserva a temperatura ambiente, sotto a una campana per dolci, fino a 1 settimana. Se messa in frigo, ti suggeriamo di estrarla circa 10 minuti prima del servizio; in alternativa puoi anche avvolgerla con pellicola trasparente e trasferirla in freezer fino a 3 mesi.
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