Frittata di melanzane: la ricetta della variante estiva gustosa e saporita

La frittata di melanzane è un secondo semplice e gustoso, perfetto per risolvere in pochi minuti un pranzo o una cena estivi. Si prepara con un composto denso e cremoso a base di uova sbattute, parmigiano grattugiato, pangrattato, basilico e concentrato di pomodoro, arricchito poi con fettine di melanzane cotte in padella.

Morbida e saporita, una volta pronta, è ideale da portare in tavola insieme a una ciotolina d'insalata mista e a fragranti fettine di pane casereccio appena tostato, ma è ottima da proporre, tagliata a cubotti e infilzata con uno stecchino, anche come sfizioso finger food da servire in apertura del pasto o all'ora dell'aperitivo.

Se desideri, per una resa super filante, puoi aggiungere al resto degli ingredienti cubetti di scamorza o di provola affumicata, puoi sostituire il parmigiano grattugiato con il pecorino romano oppure, se tra gli ospiti non ci sono vegetariani, puoi insaporire il tutto con cubetti di prosciutto cotto o di pancetta.

Scopri come preparare la frittata di melanzane seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova la classica frittata, oppure cimentati con altri secondi piatti a base di melanzane, come le polpette di melanzane e i cordon bleu di melanzane.

Come preparare la frittata di melanzane

Step 1

Step 1

Per preparare la frittata di melanzane, lava per prima cosa la melanzana, asciugala con carta assorbente da cucina e spuntala 1.

Per preparare la frittata di melanzane, lava per prima cosa la melanzana, asciugala con carta assorbente da cucina e spuntala 1.

Step 2

Step 2

Dividi la melanzana a metà, quindi tagliala a fettine non troppo sottili 2.

Dividi la melanzana a metà, quindi tagliala a fettine non troppo sottili 2.

Step 3

Step 3

Versa le melanzane in un tegame antiaderente con un filo d'olio extravergine di oliva 3.

Versa le melanzane in un tegame antiaderente con un filo d'olio extravergine di oliva 3.

Step 4

Step 4

Copri con un coperchio 4 e lascia cuocere per circa 10 minuti.

Copri con un coperchio 4 e lascia cuocere per circa 10 minuti.

Step 5

Step 5

Quando le melanzane saranno morbide e appassite 5, spegni la fiamma e fai intiepidire.

Quando le melanzane saranno morbide e appassite 5, spegni la fiamma e fai intiepidire.

Step 6

Step 6

Raccogli quindi in una ciotola le uova, il parmigiano grattugiato e il pangrattato 6.

Raccogli quindi in una ciotola le uova, il parmigiano grattugiato e il pangrattato 6.

Step 7

Step 7

Profuma con un ciuffo di basilico spezzettato e aggiusta di sale e di pepe 7.

Profuma con un ciuffo di basilico spezzettato e aggiusta di sale e di pepe 7.

Step 8

Step 8

Sbatti gli ingredienti con i rebbi di una forchetta fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo, quindi unisci il concentrato di pomodoro 8.

Sbatti gli ingredienti con i rebbi di una forchetta fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo, quindi unisci il concentrato di pomodoro 8.

Step 9

Step 9

Aggiungi anche le melanzane cotte ormai tiepide 9 e amalgama con cura.

Aggiungi anche le melanzane cotte ormai tiepide 9 e amalgama con cura.

Step 10

Step 10

Nella stessa padella dove avrai cotto le melanzane, scalda un filo d'olio e versa il composto preparato 10.

Nella stessa padella dove avrai cotto le melanzane, scalda un filo d'olio e versa il composto preparato 10.

Step 11

Step 11

Distribuiscilo uniformemente con il dorso di un cucchiaio 11, copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 10 minuti.

Distribuiscilo uniformemente con il dorso di un cucchiaio 11, copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 10 minuti.

Step 12

Step 12

Trascorso il tempo, capovolgi la frittata con l'aiuto di un piatto piano 12.

Trascorso il tempo, capovolgi la frittata con l'aiuto di un piatto piano 12.

Step 13

Step 13

Fai scivolare nuovamente la frittata in padella 13 e prosegui la cottura per altri 3 minuti.

Fai scivolare nuovamente la frittata in padella 13 e prosegui la cottura per altri 3 minuti.

Step 14

Step 14

Una volta pronta, trasferisci la frittata su un piatto da portata, guarnisci con un ciuffo di basilico fresco 14, porta in tavola e servi. Se dovesse avanzare, la frittata di melanzane si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.

Una volta pronta, trasferisci la frittata su un piatto da portata, guarnisci con un ciuffo di basilico fresco 14, porta in tavola e servi. Se dovesse avanzare, la frittata di melanzane si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.