La ricetta di Orietta Berti per il ragù alla bolognese con un “ingrediente segreto”

In Italia, si sa, ogni famiglia custodisce un segreto per preparare il ragù: è così per Orietta Berti che, dopo aver partecipato a Celebrity Masterchef e pubblicato il suo libro di ricette, ha svelato qual è il suo ingrediente segreto per rendere ancora più speciale questo piatto tanto amato. “Lo usava mia nonna” ha dichiarato la celebre cantante, dopo aver detto tempo fa che le piace cucinare il ragù fino a notte inoltrata.

Ma qual è questo ingrediente segreto? Il burro. Sì, la cuoca Orietta aggiunge 80 grammi di burro al soffritto del suo ragù per renderlo ancora più goloso. Ecco come preparare il ragù alla bolognese secondo la ricetta di Orietta Berti.

Ingredienti:

• 700 gr di passata di pomodoro
• 300 gr di polpa magra di maiale
• 100 gr di pancetta arrotolata
• 80 gr di burro
• 25 gr di carne di manzo
• 1,5 bicchieri di acqua
• 2 bicchieri di vino
• 2 foglie di alloro
• 1 costa di sedano
• 1 carota;
• 1 cipolla
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• salvia q.b.

Preparazione

Per preparare il ragù secondo la ricetta di Orietta Berti dedicati per prima cosa alle verdure: lava, pela e trita la carota, sbuccia e trita la cipolla, infine trita pure il sedano. Taglia a tocchetti la pancetta e metti a scaldare una pentola capiente con un filo d’olio extravergine d’oliva e il burro. Dopo qualche istante aggiungi il trito di verdure e la pancetta. Fai rosolare bene il tutto.

Aggiungi il macinato nella casseruola e sfuma con il vino a fiamma viva; evaporato l’alcool, aggiungi la passata di pomodoro, allunga con un bicchiere e mezzo d’acqua e lascia cuocere per almeno 6 ore a fiamma bassissima. A metà cottura regola di sale e pepe.

Mescolare di tanto in tanto e aggiungi foglie di alloro e di salvia per profumare il ragù. Una volta cotto, condisci la pasta con questo saporitissimo ragù e servi subito.