Krapfen fritti e ripieni di marmellata: la ricetta facile e golosa per farli perfetti

I krapfen fritti e ripieni di marmellata sono dei dolcetti tipici della pasticciera austriaca, diffusi anche in Italia, dove sono conosciuti più facilmente con il nome di "bombe" o "bomboloni". Si tratta di dischetti di pasta lievitata, preparati con farina, latte, burro, lievito di birra sbriciolato, zucchero, tuorli e sale che, una volta fritti in olio bollente, vengono passati nello zucchero semolato e farciti con marmellate e confetture di ogni tipo o con crema pasticciera.

Morbidissimi, profumati e golosi, sono perfetti da consumare a colazione e merenda, con un cappuccino fumante o una tazza di caffè espresso, ottimi anche da portare in tavola in occasione del party del Giovedì grasso, durante il periodo di Carnevale.

Scopri come preparare i krapfen fritti e ripieni di marmellata seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le graffe napoletane e le frittelle del Luna Park.

Come preparare i krapfen fritti e ripieni di marmellata

Step 1

Step 1

Per preparare i krapfen fritti e ripieni di marmellata, innanzitutto raccogli in una ciotola la farina, il lievito di birra secco e lo zucchero 1.

Per preparare i krapfen fritti e ripieni di marmellata, innanzitutto raccogli in una ciotola la farina, il lievito di birra secco e lo zucchero 1.

Step 2

Step 2

Aggiungi il latte, i tuorli e il sale 2, quindi amalgama tutti gli ingredienti con una spatola.

Aggiungi il latte, i tuorli e il sale 2, quindi amalgama tutti gli ingredienti con una spatola.

Step 3

Step 3

Ottenuta una massa elastica, unisci il burro a temperatura ambiente 3 e incorporalo per bene, impastando prima con la spatola, poi lavorando il tutto con le mani.

Ottenuta una massa elastica, unisci il burro a temperatura ambiente 3 e incorporalo per bene, impastando prima con la spatola, poi lavorando il tutto con le mani.

Step 4

Step 4

Forma un panetto liscio e compatto e sistemalo nella ciotola pulita 4, poi copri con pellicola trasparente e lascia lievitare per 1 ora a temperatura ambiente, oppure nel forno spento con la luce accesa.

Forma un panetto liscio e compatto e sistemalo nella ciotola pulita 4, poi copri con pellicola trasparente e lascia lievitare per 1 ora a temperatura ambiente, oppure nel forno spento con la luce accesa.

Step 5

Step 5

Riprendi l'impasto quando sarà raddoppiato di volume 5.

Riprendi l'impasto quando sarà raddoppiato di volume 5.

Step 6

Step 6

Forma otto palline da circa 60 grammi l'una e posizionale, ben distanziate, su una teglia foderata di carta forno 6.

Forma otto palline da circa 60 grammi l'una e posizionale, ben distanziate, su una teglia foderata di carta forno 6.

Step 7

Step 7

Coprile con un canovaccio pulito e lasciale lievitare per altre 2 ore 7.

Coprile con un canovaccio pulito e lasciale lievitare per altre 2 ore 7.

Step 8

Step 8

A questo punto, scalda abbondante olio di semi di arachidi in una padella capiente e immergi i krapfen, dopo aver ritagliato la carta forno sottostante 8. Dopo qualche istante, rimuovi i quadratini di carta forno e prosegui la frittura dal primo lato.

A questo punto, scalda abbondante olio di semi di arachidi in una padella capiente e immergi i krapfen, dopo aver ritagliato la carta forno sottostante 8. Dopo qualche istante, rimuovi i quadratini di carta forno e prosegui la frittura dal primo lato.

Step 9

Step 9

Capovolgi più volte i krapfen finché non saranno ben dorati, quindi scolali 9 e trasferiscili su un foglio di carta assorbente da cucina.

Capovolgi più volte i krapfen finché non saranno ben dorati, quindi scolali 9 e trasferiscili su un foglio di carta assorbente da cucina.

Step 10

Step 10

Passali, ancora caldi, nello zucchero semolato 10.

Passali, ancora caldi, nello zucchero semolato 10.

Step 11

Step 11

Infine, farciscili con la confettura di fragole o con la marmellata che più ti piace 11.

Infine, farciscili con la confettura di fragole o con la marmellata che più ti piace 11.

Step 12

Step 12

I krapfen fritti ripieni di marmellata sono pronti per essere gustati 12.

I krapfen fritti ripieni di marmellata sono pronti per essere gustati 12.

Conservazione

I krapfen fritti si conservano a temperatura ambiente, ben chiusi in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni al massimo. Una volta farciti, ti suggeriamo di riporli in frigo e consumarli entro 1 giorno.