ingredienti
Le kolokithokeftedes sono un piatto tipico della cucina greca immancabile nei menu delle tradizionali taverne elleniche, dove vengono solitamente servite come antipasto insieme ad altri mezédes. Si tratta di deliziose polpettine fritte di zucchine e feta, fragranti fuori e morbide al cuore, particolarmente apprezzate per il loro gusto fresco e aromatico.
In questa ricetta le zucchine vengono passate a una grattugia a fori larghi, quindi lasciate riposare in una ciotola con un pizzico di sale: un passaggio fondamentale per eliminare l'acqua di vegetazione e ottenere poi un composto asciutto e compatto che non si sfalda in cottura. Una volta strizzati, gli ortaggi vengono poi amalgamati con la cipolla tritata, l'uovo, la farina e la feta sbriciolata: il celebre formaggio greco dal gusto sapido e intenso, che si abbina perfettamente alle erbe aromatiche utilizzate nell'impasto, come prezzemolo, menta e aneto.
Ottime da servire come sfizioso finger food anche all'ora dell'aperitivo o per una cena a buffet, le kolokithokeftedes saranno squisite in abbinamento a una salsa tzatziki o a un dressing allo yogurt.
Scopri come preparare le kolokithokeftedes seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Silvia Ferrau. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le domatokeftedes.
Come preparare le kolokithokeftedes
Per preparare le kolokithokeftedes, spunta per prima cosa le zucchine e passale a una grattugia a fori larghi 1.
Per preparare le kolokithokeftedes, spunta per prima cosa le zucchine e passale a una grattugia a fori larghi 1.
Raccogli le zucchine grattugiate in una ciotola con un pizzico di sale 2 e lasciale riposare per circa 10 minuti.
Raccogli le zucchine grattugiate in una ciotola con un pizzico di sale 2 e lasciale riposare per circa 10 minuti.
Nel frattempo, trita al coltello la cipolla 3.
Nel frattempo, trita al coltello la cipolla 3.
Sminuzza finemente anche le erbette aromatiche 4.
Sminuzza finemente anche le erbette aromatiche 4.
Trascorso il tempo di riposo, trasferisci le zucchine grattugiate in un colino a maglie strette e strizzale per bene con il dorso di un cucchiaio in modo da eliminare gran parte dell'acqua di vegetazione 5, quindi sistemale in una ciotola pulita.
Trascorso il tempo di riposo, trasferisci le zucchine grattugiate in un colino a maglie strette e strizzale per bene con il dorso di un cucchiaio in modo da eliminare gran parte dell'acqua di vegetazione 5, quindi sistemale in una ciotola pulita.
Unisci la cipolla e la feta greca sbriciolata 6.
Unisci la cipolla e la feta greca sbriciolata 6.
Profuma con le erbette aromatiche sminuzzate e aggiungi l'uovo sbattuto 7.
Profuma con le erbette aromatiche sminuzzate e aggiungi l'uovo sbattuto 7.
Termina con la farina setacciata e un pizzico di sale 8.
Termina con la farina setacciata e un pizzico di sale 8.
Amalgama bene il tutto con un cucchiaio fino a ottenere un composto piuttosto omogeneo 9.
Amalgama bene il tutto con un cucchiaio fino a ottenere un composto piuttosto omogeneo 9.
Preleva l'impasto con l'aiuto di due cucchiaini e tuffalo direttamente in abbondante olio di semi bollente 10.
Preleva l'impasto con l'aiuto di due cucchiaini e tuffalo direttamente in abbondante olio di semi bollente 10.
Friggi le polpette fino a doratura, quindi prelevale con un mestolo forato e scolale su carta assorbente da cucina 11.
Friggi le polpette fino a doratura, quindi prelevale con un mestolo forato e scolale su carta assorbente da cucina 11.
Disponi le kolokithokeftedes su un piatto da portata, porta in tavola e servi subito in accompagnamento a della salsa tzatziki 12 o ad altro dressing preferito.
Disponi le kolokithokeftedes su un piatto da portata, porta in tavola e servi subito in accompagnamento a della salsa tzatziki 12 o ad altro dressing preferito.
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