ingredienti
Gli involtini vietnamiti, conosciuti anche come gỏi cuốn, summer rolls o "involtini estate", sono un antipasto tipico della cucina vietnamita. Si tratta di una preparazione simile agli involtini primavera cinesi, ma, a differenza di questi ultimi, si realizzano con un foglio di carta di riso che avvolge il ripieno di verdure crude e gamberi appena scottati: inoltre, vengono gustati freschi, solitamente accompagnati da un intingolo cremoso.
Il nostro chef Michele Ghedini ti mostra come farli in casa e chiuderli a regola d'arte, con una farcia a base di vermicelli di riso, carote, cetrioli, cipollotti, cavolo rosso, lattuga e gamberoni, il tutto servito con una salsa agrodolce a base di burro di arachidi, acqua, aceto di riso, salsa di soia, miele e qualche goccia di olio di sesamo. Naturalmente, puoi variare gli ingredienti in base ai tuoi gusti e provare tantissime farciture diverse, anche a seconda di ciò che hai a disposizione in frigo.
Croccanti, leggeri e belli da vedere, gli involtini vietamiti sono perfetti da servire in apertura di una cena con gli amici, ma anche da consumare come piatto unico light per un pranzo veloce e appagante.
Scopri come preparare gli involtini vietamiti seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il pho vietamita, gli spaghetti di riso con carne e verdure e i noodles saltati con pollo e verdure.
Come preparare gli involtini vietnamiti
Per preparare gli involtini vietnamiti, innanzitutto porta al bollore dell'acqua in un pentolino, poi tuffa i vermicelli di riso 1 e lasciali cuocere secondo il tempo indicato sulla confezione.
Per preparare gli involtini vietnamiti, innanzitutto porta al bollore dell'acqua in un pentolino, poi tuffa i vermicelli di riso 1 e lasciali cuocere secondo il tempo indicato sulla confezione.
Scola i vermicelli e trasferiscili subito in una ciotola colma di acqua fredda e ghiaccio 2.
Scola i vermicelli e trasferiscili subito in una ciotola colma di acqua fredda e ghiaccio 2.
Infine, trasferiscili in un colino e tagliali con le forbici per accorciarli 3.
Infine, trasferiscili in un colino e tagliali con le forbici per accorciarli 3.
Scotta i gamberoni in acqua leggermente salata per un paio di minuti 4.
Scotta i gamberoni in acqua leggermente salata per un paio di minuti 4.
Dividi i gamberi a metà nel senso della lunghezza 5 e tienili da parte.
Dividi i gamberi a metà nel senso della lunghezza 5 e tienili da parte.
Pela e taglia a listerelle molto sottili le carote 6 e il cetriolo.
Pela e taglia a listerelle molto sottili le carote 6 e il cetriolo.
Procedi allo stesso modo con il cipollotto 7
Procedi allo stesso modo con il cipollotto 7
Taglia finemente anche il cavolo cappuccio viola 8.
Taglia finemente anche il cavolo cappuccio viola 8.
Infine, preleva le foglie di lattuga più integre e croccanti ed elimina la base bianca con un taglio netto 9.
Infine, preleva le foglie di lattuga più integre e croccanti ed elimina la base bianca con un taglio netto 9.
Immergi un foglio di carta di riso alla volta in una ciotola con acqua tiepida, per pochi istanti 10.
Immergi un foglio di carta di riso alla volta in una ciotola con acqua tiepida, per pochi istanti 10.
Sistema il foglio di riso bagnato su un tagliere e aggiungi una foglia di lattuga, una manciata di vermicelli di riso, carote, cipollotto e cetriolo 11.
Sistema il foglio di riso bagnato su un tagliere e aggiungi una foglia di lattuga, una manciata di vermicelli di riso, carote, cipollotto e cetriolo 11.
Unisci anche qualche fogliolina di menta e di coriandolo, il cavolo cappuccio e, infine, posiziona tre mezzi gamberi nella parte superiore del foglio, con il lato tagliato rivolto verso l'alto 12.
Unisci anche qualche fogliolina di menta e di coriandolo, il cavolo cappuccio e, infine, posiziona tre mezzi gamberi nella parte superiore del foglio, con il lato tagliato rivolto verso l'alto 12.
Ripiega il foglio di riso sul ripieno, poi ripiega i due lati verso l'interno 13.
Ripiega il foglio di riso sul ripieno, poi ripiega i due lati verso l'interno 13.
Prosegui ad arrotolare mantenendo una leggera tensione, così gli involtini resteranno compatti e i gamberi saranno visibili dall'esterno 14. Prosegui allo stesso modo per tutti gli altri rolls, sistemandoli man mano su un tagliere: con le nostre dosi, dovresti ottenerne circa 10.
Prosegui ad arrotolare mantenendo una leggera tensione, così gli involtini resteranno compatti e i gamberi saranno visibili dall'esterno 14. Prosegui allo stesso modo per tutti gli altri rolls, sistemandoli man mano su un tagliere: con le nostre dosi, dovresti ottenerne circa 10.
Prepara la salsina di accompagnamento raccogliendo in una ciotola burro di arachidi, acqua, aceto di riso, salsa di soia, miele e olio di sesamo 15.
Prepara la salsina di accompagnamento raccogliendo in una ciotola burro di arachidi, acqua, aceto di riso, salsa di soia, miele e olio di sesamo 15.
Mescola con una frusta a mano fino a ottenere una crema liscia e omogenea 16. Sistema poi gli involtini su un piatto da portata, insieme alla salsina.
Mescola con una frusta a mano fino a ottenere una crema liscia e omogenea 16. Sistema poi gli involtini su un piatto da portata, insieme alla salsina.
Gli involtini vietnamiti sono pronti per essere gustati 17.
Gli involtini vietnamiti sono pronti per essere gustati 17.
Consigli e varianti
A piacere, puoi modificare gli ingredienti della farcitura per realizzare tante varianti degli involtini vietnamiti: per esempio, è possibile aggiungere ravanelli, zucchine, carote e germogli di soia, oppure sostituire i gamberi con pollo o straccetti di manzo; per una versione vegana, invece, utilizza tempeh ridotto a bastoncini o tofu extra firm.
Al posto della salsa al burro di arachidi, andrà benissimo la salsa di soia, l'agrodolce o la teriyaki, da fare in casa o acquistare già pronte al supermercato o in un negozio specializzato in alimenti etnici.
Una volta assemblati, gli involtini vietamiti vanno gustati al momento. Per velocizzare i tempi, però, puoi tagliare le verdure in anticipo e comporre i rolls poco prima di servirli.
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