ingredienti
Gli involtini alla siciliana sono un secondo piatto tipico della tradizione gastronomica palermitana. Conosciuti anche con il nome dialettale di spietini, sono dei gustosi rotolini di carne farciti con mollica di pane tostata, cipolla appassita, caciocavallo grattugiato, uvetta reidratata, pinoli, pepe macinato e prezzemolo tritato.
Tradizionalmente infilzati su stecchi di legno e alternati a fettine di cipolla rossa e foglie di alloro, questi deliziosi involtini, una volta passati nel pangrattato e rosolati in padella, sono perfetti da portare in tavola in accompagnamento a una caponata di verdure o ad altro contorno preferito.
Molto simili alle braciole messinesi, gli involtini alla siciliana se ne differenziano principalmente per dimensioni e ripieno. Noi abbiamo scelto delle scaloppine di vitello tagliate molto sottili, dalla consistenza più tenera e dal sapore delicato, ma puoi sostituirle tranquillamente con il manzo, con il pollo o con il tacchino.
Scopri come preparare gli involtini alla siciliana seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Laura Gioia. Se ami la cucina siciliana, prova anche le cotolette alla palermitana e le sarde a beccafico.
Come preparare gli involtini alla siciliana
Per fare in casa gli involtini alla siciliana, prepara per prima cosa il ripieno: priva il pane raffermo della crosta, quindi taglia in pezzi la mollica, riducila in briciole nel boccale di un mixer e tostala in una padella antiaderente 1.
Per fare in casa gli involtini alla siciliana, prepara per prima cosa il ripieno: priva il pane raffermo della crosta, quindi taglia in pezzi la mollica, riducila in briciole nel boccale di un mixer e tostala in una padella antiaderente 1.
Quando sarà dorata e fragrante, preleva la mollica tostata e trasferiscila in una ciotola; quindi lascia appassire nello stesso tegame la cipolla, tritata sottilmente al coltello, con un giro d'olio extravergine di oliva 2.
Quando sarà dorata e fragrante, preleva la mollica tostata e trasferiscila in una ciotola; quindi lascia appassire nello stesso tegame la cipolla, tritata sottilmente al coltello, con un giro d'olio extravergine di oliva 2.
Aggiungi al pane tostato la cipolla appassita, un ciuffo di prezzemolo sminuzzato, l'uvetta reidratata e i pinoli 3, quindi aggiusta di sale, spezia con una macinata di pepe in grani, versa un filo d'olio extravergine di oliva e mescola brevemente.
Aggiungi al pane tostato la cipolla appassita, un ciuffo di prezzemolo sminuzzato, l'uvetta reidratata e i pinoli 3, quindi aggiusta di sale, spezia con una macinata di pepe in grani, versa un filo d'olio extravergine di oliva e mescola brevemente.
Unisci il caciocavallo grattugiato 4, amalgama con cura con le mani e tieni da parte.
Unisci il caciocavallo grattugiato 4, amalgama con cura con le mani e tieni da parte.
Stendi le fettine di vitelllo su un tagliere 5: se dovessero essere troppo spesse, assottigliale con un batticarne fino a raggiungere lo spessore di 2 mm.
Stendi le fettine di vitelllo su un tagliere 5: se dovessero essere troppo spesse, assottigliale con un batticarne fino a raggiungere lo spessore di 2 mm.
Farcisci con una dose generosa di composto preparato, quindi arrotola la carne sul ripieno 6 e forma un involtino.
Farcisci con una dose generosa di composto preparato, quindi arrotola la carne sul ripieno 6 e forma un involtino.
Procedi in questo modo fino a esaurire gli ingredienti 7.
Procedi in questo modo fino a esaurire gli ingredienti 7.
Infilza i rotolini di carne ottenuti sugli spiedini di legno e alternali alla cipolla rossa a fettine e a una foglia di alloro 8.
Infilza i rotolini di carne ottenuti sugli spiedini di legno e alternali alla cipolla rossa a fettine e a una foglia di alloro 8.
Ungi leggermente gli spiedini ottenuti con un filo d'olio extravergine di oliva 9.
Ungi leggermente gli spiedini ottenuti con un filo d'olio extravergine di oliva 9.
Panali infine nel pangrattato 10, premendo leggermente per farlo aderire bene.
Panali infine nel pangrattato 10, premendo leggermente per farlo aderire bene.
Scalda un giro d'olio extravergine di oliva in un tegame antiaderente, disponi gli involtini e lasciali cuocere per una decina di minuti, avendo l'accortezza di rigirarli a metà cottura 11.
Scalda un giro d'olio extravergine di oliva in un tegame antiaderente, disponi gli involtini e lasciali cuocere per una decina di minuti, avendo l'accortezza di rigirarli a metà cottura 11.
Una volta pronti, trasferisci gli involtini alla siciliana sui piatti individuali 12, porta in tavola e servi.
Una volta pronti, trasferisci gli involtini alla siciliana sui piatti individuali 12, porta in tavola e servi.
Consigli
Al posto del caciocavallo puoi optare per la provola, la scamorza o altro formaggio a pasta filata; puoi sostituire i pinoli con le mandorle a lamelle oppure, se non ami particolarmente il gusto agrodolce, puoi omettere l'uvetta dalla preparazione.
Gli involtini alla siciliana saranno squisiti se consumati subito, ancora caldi e filanti. Se dovessero avanzare, si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo: al momento del servizio, ti suggeriamo di riscaldarli sul fuoco o al microonde.
;Resize,width=767;)
