Il kit di emergenza per 72 ore raccomandate dall'Unione europea comprendono cibo, acqua e altri beni essenziali che ogni famiglia dovrebbe avere a disposizione per affrontare almeno tre giorni di crisi con una certa autonomia. Le indicazioni compaiono nelle linee guida che la Commissione europea ha presentato il 3 novembre all'interno del piano contro le crisi avviato nel marzo 2025. Non si tratta di una legge ma di raccomandazioni che Bruxelles ha indirizzato ai governi nazionali, che avranno poi il compito di informare i propri cittadini in maniera esaustiva.
In Italia il documento è passato al Parlamento la settimana scorsa ma per ora non esiste una vera campagna nazionale.
Perché l'Unione europea raccomanda un kit di emergenza
Alla base del provvedimento ci sono le crisi che hanno segnato gli ultimi anni, dagli scaffali vuoti della pandemia alla guerra in Ucraina. L'episodio più recente porta la data del 28 aprile 2025, quando un blackout ha spento Spagna e Portogallo per una decina di ore, con frigoriferi fermi, pagamenti elettronici bloccati e pompe dell'acqua senza corrente.
Il documento elenca tutta una serie di ipotetici scenari a cui prepararsi, cioè alluvioni, terremoti, ondate di calore, epidemie e attacchi informatici ai servizi essenziali. Lo scopo, lo diciamo, è chiaramente quello di fare prevenzione, non c'è nessun rischio certificato e imminente.
Cosa contiene il documento europeo
Il testo elenca sette categorie di beni da tenere in casa: acqua potabile, alimenti a lunga conservazione, medicinali e materiale di primo soccorso, torce, radio a batterie con caricabatterie portatili, contanti in banconote di piccolo taglio e prodotti per l'igiene. Sul cibo pone poi due condizioni precise, perché gli alimenti devono conservarsi a temperatura ambiente e si devono poter mangiare senza cottura, o al massimo utilizzando poca acqua.
Bruxelles non fissa dei termini di quantità e si limita ai suggerimenti: provviste per almeno tre giorni, lasciando a ogni famiglia il calcolo delle porzioni. Il documento raccomanda però di adattare le scorte a bambini piccoli, persone con esigenze particolari e animali domestici, e di controllare periodicamente le scadenze.
Un passaggio insiste sulla gradualità, perché la riserva di cibo va effettuata poco per volta con la spesa normale invece che in un'unica incetta al supermercato. Un altro riguarda le famiglie con redditi bassi o con poco spazio in casa, per le quali il testo chiama in causa anche le banche alimentari.
Quali alimenti tenere in dispensa
Per organizzare una scorta alimentare di emergenza, ecco sette categorie di prodotti che possono essere utili, scegliendo quelli conservabili a temperatura ambiente e consumabili senza cottura.
- Legumi in scatola
- Tonno, sgombro e carne in scatola
- Pomodori pelati e passata
- Cracker, fette biscottate, gallette e pane in cassetta come sostituti del pane fresco
- Frutta secca, frutta sciroppata e barrette ai cereali
- Latte a lunga conservazione e latte in polvere
- Miele, zucchero, cioccolato fondente e altri alimenti a lunga conservazione, da scegliere in confezioni integre e adatte a essere conservate a temperatura ambiente.
Per il conto delle porzioni basta affidarsi all'aritmetica domestica: tre pasti al giorno per tre giorni fanno nove razioni a testa, cioè 36 per una famiglia di quattro persone.
Quanta acqua tenere in casa per tre giorni
Sull'acqua l'Europa non fornisce indicazioni precise, quindi i numeri bisogna cercarli nei piani nazionali. Il governo olandese raccomanda 3 litri al giorno per persona fra acqua da bere e da utilizzare per cucinare, cioè 9 litri a testa per 72 ore e 36 per una famiglia di quattro.
I tedeschi scendono a 2 litri al giorno, mezzo litro destinato alla cottura di pasta, riso e patate. La Svizzera ha individuato la formula più pratica, perché il suo opuscolo federale parla di una confezione da sei bottiglie da un litro e mezzo per ogni componente della famiglia. In Italia rimaniamo approssimativi, la Protezione Civile consiglia genericamente "scorte di acqua e cibo" nelle sue schede su terremoto, maremoto e alluvione.
Perché in Italia la dispensa delle emergenze è un problema diverso
La nostra cucina gira intorno a una pentola che bolle sul fuoco. Pasta, riso, legumi secchi, polenta: per cuocere ognuno di questi alimenti servono acqua abbondante e almeno venti minuti di cottura, cioè le due risorse che durante un'emergenza finiscono per prime. Applicato alla lettera, il criterio di selezione europeo taglia fuori quasi tutto quello che l'italiano medio mangia per cena.
Se è disponibile una fonte di calore, la cottura passiva della pasta può aiutare a risparmiare energia: consiste nel portare l'acqua a ebollizione, aggiungere la pasta, spegnere il fuoco dopo un paio di minuti e proseguire la cottura con il coperchio chiuso. Per un'emergenza senza possibilità di cucinare, però, è preferibile avere alimenti già pronti da consumare.
Come conservare e ruotare le scorte
Il testo raccomanda di tenere tutto il cibo in scatola in un angolo fresco e asciutto, lontano dai fornelli e dal termosifone, e di mescolare le provviste alla spesa quotidiana invece di dedicare loro uno scaffale separato da aprire soltanto in caso di apocalisse.
Chi sistema la dispensa con il metodo FIFO lo fa già, tenendo davanti i barattoli più vecchi per evitare gli sprechi.
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