Grano saraceno: 10 ricette gustose e facili da preparare

Il grano saraceno ha la peculiarità di mettere tutti d'accordo a tavola: è ricco di nutrienti, possiede straordinarie proprietà energizzanti, ha un ottimo sapore e, soprattutto, è gluten free. Essendo naturalmente privo di glutine, si rivela un ingrediente prezioso e ormai irrinunciabile per celiaci e intolleranti, che possono trovare valide alternative gastronomiche grazie a questo pseudocereale. Ma cosa sono nello specifico gli pseudocereali? Si tratta in realtà di semi di piante non appartenenti alle Graminacee, bensì alla famiglia delle Poligonacee: tra i più conosciuti e apprezzati ci sono quinoa, amaranto e, appunto, il grano saraceno. A dispetto del nome, che potrebbe facilmente trarre in inganno, questo alimento non ha nulla a che vedere con il comune frumento. Dal punto di vista nutritivo, è infatti composto principalmente da carboidrati complessi, proteine e contiene otto aminoacidi essenziali, oltre a essere anche ricco di sali minerali e acidi grassi polinsaturi. E, data la sua versatilità, può essere usato in tanti modi diversi in cucina per creare un piatto genuino e ben bilanciato, ma anche gustoso.

Con questo alimento si possono realizzare tante ricette dal sapore invitante: riducendo il grano saraceno in farina si può dare facilmente vita a pasta fatta in casa, pani rustici, plumcake e torte deliziose. Per quanto riguarda i primi pensiamo subito ai pizzoccheri alla valtellinese, tradizionalmente preparati con farina di grano saraceno, acqua calda e una piccola parte di quella di frumento. Assolutamente da provare è la ricetta delle polpette, che possono essere servite come antipasto o secondo, mentre la golosa quota dolci è coperta dalle crêpes, da farcire con ingredienti dolci o salati a seconda dei gusti.

Originario dell'Asia centrale, il grano saraceno trova nei climi freddi il suo habitat ideale: in Italia si trova prevalentemente nelle vallate alpine ed è diventato nel tempo l'anima di tanti piatti iconici del Nord Italia, come per esempio la polenta taragna o i golosi sciatt. Pian piano, però, il grano saraceno sta conquistando i palati di tutta la Penisola, prendendosi sempre più spazio sulle tavole degli italiani. Di seguito ti proponiamo 10 ricette facili da preparare e molto gustose con il grano saraceno, ma che allo stesso tempo strizzano l'occhio a una sana alimentazione.

1. Insalata di grano saraceno

L'insalata di grano saraceno è un primo piatto da gustare tiepido o freddo: fresco e leggero, viene condito con un mix di verdure al forno e basilico fresco.

Leggi tutta la ricetta

2. Crêpes di grano saraceno

Le crêpes di grano saraceno sono delle cialde morbide, sottili e dalla consistenza leggermente rustica, preparate con una pastella veloce a base di farina di grano saraceno, latte, acqua, uova e sale. Gustose e versatili, possono essere farcite con i ripieni più svariati e servite poi come primo piatto per un pranzo di famiglia o una cena tra amici.

Leggi tutta la ricetta

3. Torta di grano saraceno

La torta di grano saraceno è un dolce soffice e goloso, realizzato con farina di grano saraceno, uno pseudocereale senza glutine, che le conferirà un sapore rustico e molto caratteristico. Nella nostra versione viene farcita con una confettura di ribes che, grazie al suo retrogusto piacevolmente acidulo, controbilancerà la naturale dolcezza dell'impasto.

Leggi tutta la ricetta

4. Plumcake di grano saraceno

Il plumcake di grano saraceno è un dolce senza glutine rustico e fragrante, perfetto da gustare a colazione e a merenda insieme a una tazza di latte o una spremuta.

Leggi tutta la ricetta

5. Biscotti di grano saraceno

I biscotti di grano saraceno sono dei dolcetti privi di glutine a base di farina di grano saraceno e di riso, burro, zucchero di canna, uovo e vanillina. Farciti con confettura di frutta o gustati al naturale, sono perfetti da consumare a colazione e merenda con un cappuccino cremoso o una tazza di tè caldo.

Leggi tutta la ricetta

6. Polpette di grano saraceno

Le polpette di grano saraceno sono un secondo piatto saporito e genuino, alternativa alle classiche polpette di carne, preparate con questo pseudocereale ricco di benefici, amalgamato con uovo, formaggio grattugiato, prezzemolo e cipolla.

Leggi tutta la ricetta

7. Polenta taragna

La polenta taragna è una ricetta tipica valtellinese. Dalla consistenza rustica e dal tipico colore scuro conferitole dalla farina di grano saraceno, miscelata con quella di mais bramata, viene mantecata, una volta pronta, con cubetti di formaggio a pasta filata e burro morbido: per un piatto goloso e filante.

Leggi tutta la ricetta

8. Sciatt valtellinesi

Gli sciatt sono delle gustose frittelle di grano saraceno tipiche delle Valtellina. Ottime da gustare come antipasto o all'ora dell'aperitivo, racchiudono un cuore gustoso e filante di formaggio casera.

Leggi tutta la ricetta

9. Buddha bowl: la ricetta del piatto unico nutriente e colorato

La Buddha bowl è un piatto unico ricco e saziante, composto da una porzione di cereali, una di legumi, verdure e frutta cotte e crude, una fonte di proteine e dei semi oleosi. Veloce e gustosa, è perfetta per un pranzo a casa o in ufficio.

Leggi tutta la ricetta

10. Poffertjes: la ricetta delle frittelle dolci olandesi con farina di grano saraceno

I poffertjes sono delle frittelle dolci tipiche della cucina olandese, spesso vendute come street food durante i mercatini di Natale. Si preparano con un impasto simile a quello dei pancakes, a cui si aggiunge la farina di grano saraceno.

Leggi tutta la ricetta