ingredienti
La focaccia di grano saraceno è una focaccia senza glutine e lievito, realizzata con soli 3 ingredienti: grano saraceno decorticato, acqua e sale. Facilissima da preparare, è perfetta per chi ha intolleranze alimentari o per chi cerca a tavola un'alternativa gustosa al classico filone di pane casereccio.
Farla in casa è molto semplice, a patto di rispettare esattamente i tempi di riposo. Ti basterà mettere in ammollo i chicchi di grano saraceno per una notte intera, frullarli poi con il resto degli ingredienti indicati e attendere infine 24 ore prima di versare l'impasto in teglia: in questo modo si creerà una fermentazione spontanea, grazie all'azione dei microrganismi naturalmente presenti nell'ambiente, e otterrai una focaccia soffice e saporita anche senza l'aggiunta di lievito.
Completata con semi di zucca e di papavero e cotta in forno, la focaccia di grano saraceno è ideale da servire anche come antipasto o aperitivo insieme a un hummus di ceci o a un tagliere di salumi e formaggi.
Scopri come preparare la focaccia di grano saraceno seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti piace questa preparazione, prova la nostra selezione di ricette con protagonista il grano saraceno.
Come preparare la focaccia di grano saraceno
Per preparare la focaccia di grano saraceno, raccogli per prima cosa il grano saraceno in una ciotola capiente 1.
Per preparare la focaccia di grano saraceno, raccogli per prima cosa il grano saraceno in una ciotola capiente 1.
Versa l'acqua fino a ricoprirlo completamente e mescola con un cucchiaio 2, quindi avvolgi il recipiente con pellicola trasparente e lascia in ammollo il tutto per una notte intera.
Versa l'acqua fino a ricoprirlo completamente e mescola con un cucchiaio 2, quindi avvolgi il recipiente con pellicola trasparente e lascia in ammollo il tutto per una notte intera.
Trascorso il tempo, scola il grano saraceno 3.
Trascorso il tempo, scola il grano saraceno 3.
Trasferiscilo nel boccale del frullatore e unisci l'acqua prevista dalla ricetta 4.
Trasferiscilo nel boccale del frullatore e unisci l'acqua prevista dalla ricetta 4.
Termina con il sale 5.
Termina con il sale 5.
Frulla per bene gli ingredienti 6.
Frulla per bene gli ingredienti 6.
Versa la pastella liscia e priva di grumi ottenuta in un recipiente pulito 7.
Versa la pastella liscia e priva di grumi ottenuta in un recipiente pulito 7.
Copri con un canovaccio 8 e lascia riposare per circa 24 ore in frigo.
Copri con un canovaccio 8 e lascia riposare per circa 24 ore in frigo.
A questo punto, distribuisci il composto ottenuto in una teglia ben unta d'olio da 20 x 15 cm di lato 9.
A questo punto, distribuisci il composto ottenuto in una teglia ben unta d'olio da 20 x 15 cm di lato 9.
Cospargi la superficie con i semi di papavero 10.
Cospargi la superficie con i semi di papavero 10.
Aggiungi anche i semi di zucca 11.
Aggiungi anche i semi di zucca 11.
Cuoci la focaccia in forno preriscaldato a 180 °C per circa 75 minuti 12.
Cuoci la focaccia in forno preriscaldato a 180 °C per circa 75 minuti 12.
Una volta pronta, sfornala 13 e lasciala intiepidire leggermente.
Una volta pronta, sfornala 13 e lasciala intiepidire leggermente.
Trasferisci la focaccia di grano saraceno su un tagliere 14.
Trasferisci la focaccia di grano saraceno su un tagliere 14.
Taglia la focaccia di grano saraceno in tranci 15, porta in tavola e servi.
Taglia la focaccia di grano saraceno in tranci 15, porta in tavola e servi.
Consigli e conservazione
A piacere puoi arricchire il mix di semi oleosi e aggiungere quelli di sesamo o di girasole, oppure puoi completare la focaccia semplicemente con dei grani di sale grosso e un giro d'olio extravergine di oliva.
Per un risultato più fragrante puoi unire all'impasto un trito di erbe aromatiche a tuo gusto, come timo sfogliato e rosmarino, oppure puoi speziarlo con una puntina di curcuma o di paprica in polvere.
La focaccia di grano saraceno si conserva morbida a temperatura ambiente, ben chiusa in un sacchetto di carta per alimenti, per 2 giorni massimo. Al momento del servizio, puoi ripassarla per qualche istante in forno o in friggitrice ad aria per farla tornare fragrante come appena fatta.
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