Gnocchi di patate viola: la ricetta dell’alternativa colorata e gustosa ai classici gnocchi

Gli gnocchi con patate viola sono un'alternativa colorata ai classici gnocchi di patate. Si preparano con patate viola bollite, farina, un uovo e un pizzico di sale, e, una volta formati e lessati in acqua bollente, possono essere saltati in padella con un filo d'olio ed erbe aromatiche e completati con pecorino grattugiato, come nella nostra proposta, oppure conditi con i sughi più svariati: burro e salvia, crema di parmigiano o altro formaggio fuso per creare un piacevole contrasto cromatico, ma anche pesto di basilico, passata di pomodoro, funghi trifolati, zucchine e fiori di zucca e così via.

Il risultato è un primo piatto scenografico e ultra goloso, perfetto da servire per il pranzo della domenica in famiglia o in occasione di una cena con ospiti speciali. Le patate viola, dette anche vitelotte o violette, sono un tubero originario del Perù, ricco di benefici e dal sapore più dolce e "nocciolato" rispetto a quello delle classiche patate a pasta gialla: puoi usarle per realizzare vellutate, chips e contorni al forno o in padella.

Scopri come preparare gli gnocchi con patate viola seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri piatti a base di gnocchi.

Come preparare gli gnocchi con patate viola

Step 1

Step 1

Per preparare gli gnocchi di patate viola, inizia lavando le patate sotto l'acqua corrente per eliminare residui di terriccio e impurità, quindi sistemale in una pentola, coprile con acqua, porta quest'ultimo al bollore e lascia cuocere le patate per circa 25 minuti o finché non sarà possibile infilzarle facilmente con una forchetta. A quel punto, scolale 1 e lasciale intiepidire.

Per preparare gli gnocchi di patate viola, inizia lavando le patate sotto l'acqua corrente per eliminare residui di terriccio e impurità, quindi sistemale in una pentola, coprile con acqua, porta quest'ultimo al bollore e lascia cuocere le patate per circa 25 minuti o finché non sarà possibile infilzarle facilmente con una forchetta. A quel punto, scolale 1 e lasciale intiepidire.

Step 2

Step 2

Pela le patate e passale nello schiacciapatate così da ridurle in purea: sistema quest'ultima in una ciotola insieme alla farina 2.

Pela le patate e passale nello schiacciapatate così da ridurle in purea: sistema quest'ultima in una ciotola insieme alla farina 2.

Step 3

Step 3

Aggiungi l'uovo e il sale 3, quindi inizia ad amalgamare il tutto con la forchetta.

Aggiungi l'uovo e il sale 3, quindi inizia ad amalgamare il tutto con la forchetta.

Step 4

Step 4

Trasferisci il composto su una spianatoia e lavoralo energicamente con le mani, fino a ottenere un impasto omogeneo, non eccessivamente morbido 4.

Trasferisci il composto su una spianatoia e lavoralo energicamente con le mani, fino a ottenere un impasto omogeneo, non eccessivamente morbido 4.

Step 5

Step 5

Dividi il composto in pezzetti e crea, con ognuno di questi, dei filoncini spessi 1,5 cm al massimo. Taglia poi ogni filoncino a tocchetti lunghi 2 cm 5. Se necessario, aiutati spolverizzando un po' di farina.

Dividi il composto in pezzetti e crea, con ognuno di questi, dei filoncini spessi 1,5 cm al massimo. Taglia poi ogni filoncino a tocchetti lunghi 2 cm 5. Se necessario, aiutati spolverizzando un po' di farina.

Step 6

Step 6

Passa i pezzetti sull'apposito rigagnocchi 6 o sui rebbi di una forchetta per conferire loro la forma tipica. Man mano che sono pronti, sistema gli gnocchi su un tagliere spolverizzato di farina.

Passa i pezzetti sull'apposito rigagnocchi 6 o sui rebbi di una forchetta per conferire loro la forma tipica. Man mano che sono pronti, sistema gli gnocchi su un tagliere spolverizzato di farina.

Step 7

Step 7

Gli gnocchi di patate viola sono pronti 7.

Gli gnocchi di patate viola sono pronti 7.

Step 8

Step 8

Per gustarli, lessali in acqua bollente leggermente salata e scolali appena saliranno a galla, quindi trasferiscili in una padella con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino e qualche fogliolina di salvia 8.

Per gustarli, lessali in acqua bollente leggermente salata e scolali appena saliranno a galla, quindi trasferiscili in una padella con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino e qualche fogliolina di salvia 8.

Step 9

Step 9

Mantecali qualche minuto molto delicatamente, smuovendo il tegame dal manico e senza mescolare gli gnocchi, per evitare di romperli 9.

Mantecali qualche minuto molto delicatamente, smuovendo il tegame dal manico e senza mescolare gli gnocchi, per evitare di romperli 9.

Step 10

Step 10

Una volta ben conditi, porta in tavola gli gnocchi di patate viola ben caldi, completati con del pecorino grattugiato 10.

Una volta ben conditi, porta in tavola gli gnocchi di patate viola ben caldi, completati con del pecorino grattugiato 10.

Conservazione

Gli gnocchi di patate viola possono essere conservati prima della cottura, disposti su un vassoio infarinato e riposti in frigorifero, coperti da un canovaccio pulito, fino a 1 giorno. In alternativa, puoi sistemarli in freezer per 1 ora, poi raccoglierli nei sacchetti gelo e congelarli fino a 1 mese: al momento di cuocerli, potrai tuffarli direttamente in acqua bollente.