ingredienti
Gli gnocchi alla bava sono un primo tipico della Valle d'Aosta, diffuso anche in Piemonte. Si tratta di gnocchetti realizzati con un impasto senza patate, a base di farina 00, farina di grano saraceno, acqua, sale e olio, conditi con una goduriosa salsa preparata con panna fresca liquida, pepe e fontina Dop, prodotto caseario tipico delle vallate aostane.
Il risultato è un piatto cremoso e avvolgente, perfetto da servire per il pranzo della domenica in famiglia o per una cena informale in compagnia di amici. Se desideri, puoi utilizzare i classici gnocchi di patate, confezionandoli in casa con patate vecchie a pasta bianca: ricche di amido, ti consentiranno di impiegare meno farina e ottenere gnocchi morbidi e gustosissimi.
Scopri come preparare gli gnocchi alla bava seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche gli gnocchi al gorgonzola, gli gnocchi al taleggio e gli gnocchi al mascarpone.
Come preparare gli gnocchi alla bava
Per preparare gli gnocchi alla bava, inizia dalla fonduta: versa la panna in un pentolino e portala sul fuoco 1 finché non raggiunge la temperatura di 60 °C. Evita di scaldarla troppo, perché potrebbe impazzire e stracciarsi.
Per preparare gli gnocchi alla bava, inizia dalla fonduta: versa la panna in un pentolino e portala sul fuoco 1 finché non raggiunge la temperatura di 60 °C. Evita di scaldarla troppo, perché potrebbe impazzire e stracciarsi.
Taglia la fontina a cubetti piuttosto piccoli, poi aggiungili alla panna 2.
Taglia la fontina a cubetti piuttosto piccoli, poi aggiungili alla panna 2.
Mescola 3 e cuoci a fiamma bassissima finché il formaggio non sarà completamente fuso.
Mescola 3 e cuoci a fiamma bassissima finché il formaggio non sarà completamente fuso.
Ottenuta una fonduta liscia e cremosa, priva di grumi, regola di sale e pepe 4, allontanala dai fornelli e lasciala riposare, coperta con un coperchio.
Ottenuta una fonduta liscia e cremosa, priva di grumi, regola di sale e pepe 4, allontanala dai fornelli e lasciala riposare, coperta con un coperchio.
Occupati degli gnocchi: versa in una pentola l'acqua, il sale e l'olio 5, quindi portali al bollore.
Occupati degli gnocchi: versa in una pentola l'acqua, il sale e l'olio 5, quindi portali al bollore.
Spegni il fuoco e unisci il mix di farina 00 e di grano saraceno 6.
Spegni il fuoco e unisci il mix di farina 00 e di grano saraceno 6.
Mescola per bene il tutto con un cucchiaio 7, poi porta nuovamente il tegame sul fuoco.
Mescola per bene il tutto con un cucchiaio 7, poi porta nuovamente il tegame sul fuoco.
Cuoci a fiamma media per un paio di minuti, così da ottenere un impasto che si stacca facilmente dalle pareti del tegame 8.
Cuoci a fiamma media per un paio di minuti, così da ottenere un impasto che si stacca facilmente dalle pareti del tegame 8.
Trasferisci l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata 9 e lascialo intiepidire.
Trasferisci l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata 9 e lascialo intiepidire.
Taglia l'impasto a pezzi, modellali per ottenere dei filoncini, quindi ricava degli gnocchetti lunghi 2 cm al massimo 10.
Taglia l'impasto a pezzi, modellali per ottenere dei filoncini, quindi ricava degli gnocchetti lunghi 2 cm al massimo 10.
Passa i tocchetti sull'apposito rigagnocchi per conferire la classica forma 11.
Passa i tocchetti sull'apposito rigagnocchi per conferire la classica forma 11.
Prosegui in questo modo fino a terminare l'impasto 12. Nel frattempo, porta al bollore abbondante acqua salata.
Prosegui in questo modo fino a terminare l'impasto 12. Nel frattempo, porta al bollore abbondante acqua salata.
Tuffa gli gnocchi nell'acqua bollente e scolali appena affioreranno in superficie 13.
Tuffa gli gnocchi nell'acqua bollente e scolali appena affioreranno in superficie 13.
Trasferiscili direttamente in una padella, insieme alla fonduta realizzata in precedenza 14.
Trasferiscili direttamente in una padella, insieme alla fonduta realizzata in precedenza 14.
Manteca per bene il tutto 15, poi distribuisci gli gnocchi nei piatti individuali e completali con una macinata di pepe.
Manteca per bene il tutto 15, poi distribuisci gli gnocchi nei piatti individuali e completali con una macinata di pepe.
Gli gnocchi alla bava sono pronti per essere gustati 16.
Gli gnocchi alla bava sono pronti per essere gustati 16.
Consigli
A piacere, puoi arricchire la salsa ai formaggi con una manciata di parmigiano o grana grattugiati, oppure aggiungere qualche cubetto di bitto, per un risultato filante e ancora più saporito. Inoltre, puoi completare il piatto con delle foglioline di salvia, un pizzico di noce moscata o qualche lamella di tartufo nero o bianco.
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