ingredienti
Il gelato al mascarpone è un dolce al cucchiaio cremosissimo e privo di uova, confezionato senza gelatiera con pochi e semplici ingredienti, come latte intero, zucchero semolato, estratto di vaniglia, mascarpone e panna fresca: questa, insieme al formaggio spalmabile, renderà la preparazione particolarmente vellutata e avvolgente.
Ideale da consumare a merenda o a fine pasto durante le calde giornate estive, il gelato al mascarpone, per una riuscita ottimale, richiede il rispetto di alcuni semplici accorgimenti. Il latte e la panna andranno scaldati sul fuoco con lo zucchero semolato fino a completo scioglimento di quest'ultimo, così da ottenere un composto più stabile che non si ghiaccierà completamente durante il riposo, mentre il gelato andrà fatto rassodare in freezer per almeno 6 ore, avendo l'accortezza di mescolarlo con un cucchiaio ogni paio d'ore per rompere i cristalli di ghiaccio.
Noi abbiamo servito il gelato al mascarpone con granella di pistacchi e cialde croccanti, ma puoi personalizzare la ricetta a piacimento a seconda delle preferenze personali.
Se desideri, puoi arricchirlo con granella di frutta secca, gocce di cioccolato fondente, cocco in scaglie o frutta sciroppata oppure, grazie al suo sapore neutro e delicato che ricorda il fiordilatte, puoi utilizzarlo come base per creare gusti sempre diversi: puoi aggiungere del cacao amaro in polvere, puoi unire del caffè espresso freddo per un aroma intenso e persistente, oppure puoi incorporare la frutta preferita ridotta in purea.
Scopri come preparare il gelato al mascarpone seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri gelati fatti in casa, come il gelato alla stracciatella e il gelato alla crema.
Come preparare il gelato al mascarpone
Per preparare il gelato al mascarpone, versa per prima cosa la panna e il latte in un pentolino dal fondo spesso 1.
Per preparare il gelato al mascarpone, versa per prima cosa la panna e il latte in un pentolino dal fondo spesso 1.
Aggiungi lo zucchero semolato 2.
Aggiungi lo zucchero semolato 2.
Profuma con l'estratto di vaniglia 3.
Profuma con l'estratto di vaniglia 3.
Metti sul fuoco e lascia cuocere fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto completamente 4, poi spegni e lascia raffreddare.
Metti sul fuoco e lascia cuocere fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto completamente 4, poi spegni e lascia raffreddare.
A questo punto, raccogli il mascarpone in una ciotola 5.
A questo punto, raccogli il mascarpone in una ciotola 5.
Stempera il formaggio con il miscuglio di latte e panna ormai freddo 6.
Stempera il formaggio con il miscuglio di latte e panna ormai freddo 6.
Aggiungi quindi gradatamente il liquido restante 7.
Aggiungi quindi gradatamente il liquido restante 7.
Trasferisci il composto liscio e omogeneo ottenuto in uno stampo da plumcake 8 e fai raffreddare in freezer per un paio d'ore.
Trasferisci il composto liscio e omogeneo ottenuto in uno stampo da plumcake 8 e fai raffreddare in freezer per un paio d'ore.
Estrai quindi il gelato dal freezer, mescola con un cucchiaio per rompere i cristalli di ghiaccio 9 e rimetti nel congelatore per 2 ore.
Estrai quindi il gelato dal freezer, mescola con un cucchiaio per rompere i cristalli di ghiaccio 9 e rimetti nel congelatore per 2 ore.
Trascorso il tempo, ripeti l'operazione per un'altra volta 10 e fai rassodare in freezer per 2 ore ancora.
Trascorso il tempo, ripeti l'operazione per un'altra volta 10 e fai rassodare in freezer per 2 ore ancora.
Una volta pronto, distribuisci il gelato al mascarpone nelle coppette di vetro individuali 11.
Una volta pronto, distribuisci il gelato al mascarpone nelle coppette di vetro individuali 11.
Completa con le cialde croccanti 12 e un po' di granella di pistacchi.
Completa con le cialde croccanti 12 e un po' di granella di pistacchi.
Porta in tavola il gelato al mascarpone 13 e servi subito.
Porta in tavola il gelato al mascarpone 13 e servi subito.
Consigli
Per una variante più leggera, puoi confezionare il gelato senza panna, oppure puoi cimentarti con una versione a base di mascarpone, panna fresca e latte condensato: quest'ultimo, oltre a dolcificare la preparazione, impedirà la formazione dei cristalli di ghiaccio durante la fase di riposo in freezer.
Il gelato al mascarpone si conserva nel congelatore, in una vaschetta dotata di coperchio o coperto con pellicola trasparente, fino a 2 settimane.
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