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Galette des rois: la ricetta del dolce francese per l’Epifania

Preparazione: 90 Min
Difficoltà: Facile
Dosi per: 4-6
A cura di Eleonora Tiso
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ingredienti
Per la crema frangipane
Mandorle da tritare o farina di mandorle
125 g
Burro morbido
100 g
Zucchero a velo
100 g
Uova medie
2
Estratto di vaniglia
un cucchiaio
Per la sfoglia
Pasta sfoglia rotonda
2 rotoli
tuorlo
1

La galette des rois, o torta dei re, è una torta di origine francese preparata tradizionalmente in occasione dell'Epifania e, dunque, dell'arrivo dei Re Magi (proprio da qui prende il nome). Un guscio di fragrante pasta sfoglia accoglie al suo interno un ripieno di crema frangipane alle mandorle, per un risultato finale molto scenografico ma soprattutto super goloso.

È conosciuta in Francia anche come galette des rois à la frangipane e, sempre secondo la tradizione, dovrebbe contenere una mandorla o un confetto al suo interno: il commensale che li troverà nella sua fetta, sarà re per un giorno. Un dolce bello da vedere e facile da realizzare, che renderà la fine delle festività natalizie davvero speciale.

La nostra versione si ispira alla ricetta classica ma, a piacere, potete personalizzarla come preferite: al posto della crema frangipane, potete preparare una delicata crema pasticciera oppure farcire la sfoglia con crema al cioccolato o marmellata; potete aggiungere anche della frutta a dadini (mela, pera, mirtilli) o arricchire il ripieno con gocce di cioccolato. Potete scegliere quale "sorpresa" inserire nella crema frangipane: può essere una mandorla, un confetto, ma anche qualche altro frutto secco o un candito.

Scoprite come realizzarla seguendo passo passo indicazioni e consigli.

Come preparare la galette des rois

Per la crema frangipane: in una terrina mettete il burro morbido a pezzetti e lo zucchero a velo 1.

Lavorateli con le fruste elettriche fino a ottenere una crema 2.

Aggiungete quindi le uova 3.

Frullate ancora per incorporarle 4.

Montate fino a ottenere un composto liscio e spumoso 5.

Incorporate quindi la farina di mandorle 6.

Aggiungete la "sorpresa" e mescolate per amalgamare il tutto 7.

Nel frattempo, preparate le basi. Sagomate i due dischi di pasta sfoglia con un cerchio da 22-24 cm di diametro 8.

Ritagliate la forma ottenuta 9.

Spennellate la circonferenza del disco di base con il tuorlo sbattuto 10.

Distribuite al centro la crema frangipane 11.

Fate in modo che lo spazio spennellato resti libero e vuoto 12.

Adagiate l'altro disco di sfoglia sul ripieno 13.

Sigillate le estremità esercitando una leggera pressione con le dita lungo la circonferenza 14.

Spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto 15.

Con il dorso di un coltello, se preferite, potete decorare la galette des rois formando una sorta di piccole curve, facendo attenzione a non tagliarla 16. Bucherellate la superficie con uno stecchino e mettete in frigorifero per mezz'ora. Trascorso questo tempo, fate cuocere in forno statico a 200 °C per circa 25 minuti.

Quando sarà gonfia e dorata, sfornatela e lasciatela raffreddare, quindi portate in tavola e servite 17.

Conservazione

La galette des rois si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro, per un paio di giorni. Si sconsiglia la congelazione.

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