ingredienti
I fusilli alla cilentana sono una ricetta della zona del Cilento, in Campania. Si tratta di un primo ricco e saporito, realizzato con fusilli al ferretto, formato tipico del territorio, lessati al dente e mantecati con un sugo a base di carne di maiale, vitello e pecora (o castrato), passata di pomodoro, cipolla, strutto, olio e peperoncino, il tutto completato con una spolverizzata di formaggio di capra stagionato.
Il risultato è un piatto fragrante, perfetto da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o per una cena con gli amici più cari. A piacere, puoi utilizzare i tradizionali fusilli di Felitto, dalla forma più lunga e sottile; quanto alla carne, ti suggeriamo di optare per arista o spalla di maiale e girello o sottofesa di manzo, tagli più adatti a questo genere di preparazioni.
Scopri come preparare i fusilli alla cilentana seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la torta cilentana.
Come preparare i fusilli alla cilentana
Per preparare i fusilli alla cilentana, inizia dal ragù: raccogli in una padella l'olio extravergine di oliva, lo strutto, lo spicchio d'aglio pelato, la cipolla tritata e il peperoncino tagliato a pezzetti 1, poi fai soffriggere dolcemente il tutto finché lo strutto non sarà completamente sciolto e la cipolla leggermente dorata.
Per preparare i fusilli alla cilentana, inizia dal ragù: raccogli in una padella l'olio extravergine di oliva, lo strutto, lo spicchio d'aglio pelato, la cipolla tritata e il peperoncino tagliato a pezzetti 1, poi fai soffriggere dolcemente il tutto finché lo strutto non sarà completamente sciolto e la cipolla leggermente dorata.
Aggiungi le carni di maiale, vitello e castrato, già tagliate a cubetti non troppo grandi 2.
Aggiungi le carni di maiale, vitello e castrato, già tagliate a cubetti non troppo grandi 2.
Lascia rosolare la carne a fiamma vivace, mescolando spesso per garantire una cottura uniforme 3.
Lascia rosolare la carne a fiamma vivace, mescolando spesso per garantire una cottura uniforme 3.
Quando la carne sarà ben rosolata, versa la passata di pomodoro 4, regola di sale e copri con un coperchio.
Quando la carne sarà ben rosolata, versa la passata di pomodoro 4, regola di sale e copri con un coperchio.
Cuoci il ragù a fiamma dolcissima per circa 1 ora e 30 minuti, finché la carne non sarà tenerissima e il sugo denso e cremoso 5.
Cuoci il ragù a fiamma dolcissima per circa 1 ora e 30 minuti, finché la carne non sarà tenerissima e il sugo denso e cremoso 5.
Porta al bollore abbondante acqua in una pentola capiente, unisci una presa di sale e tuffa i fusilli 6, poi cuocili secondo il tempo e le istruzioni riportati sulla confezione.
Porta al bollore abbondante acqua in una pentola capiente, unisci una presa di sale e tuffa i fusilli 6, poi cuocili secondo il tempo e le istruzioni riportati sulla confezione.
Scola la pasta al dente e trasferiscila direttamente in padella con il sugo 7.
Scola la pasta al dente e trasferiscila direttamente in padella con il sugo 7.
Mescola per bene il tutto, unendo, solo se necessario, un mestolino di acqua di cottura della pasta 8.
Mescola per bene il tutto, unendo, solo se necessario, un mestolino di acqua di cottura della pasta 8.
I fusilli alla cilentana sono pronti: completali con una spolverizzata di formaggio di capra stagionato, guarniscili con un ciuffetto di basilico fresco e portali in tavola 9.
I fusilli alla cilentana sono pronti: completali con una spolverizzata di formaggio di capra stagionato, guarniscili con un ciuffetto di basilico fresco e portali in tavola 9.
Consigli
A piacere, puoi usare pomodori pelati o polpa in barattolo al posto della passata, sostituire l'arista di maiale con un paio di salsicce fresche, private del budello e sbriciolate, oppure completare il piatto con il tipico cacioricotta cilentano grattugiato. Noi abbiamo utilizzato fusilli secchi, ma puoi optare anche per la pasta fresca; se preferisci, inoltre, puoi omettere il peperoncino.
I fusilli alla cilentana andrebbero consumati al momento.
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