ingredienti
La frolla Milano è una ricetta a base di burro, farina debole, zucchero a velo, miele di acacia, sale, scorza di limone e semi di vaniglia, qui realizzata dal celebre maestro pasticciere Iginio Massari. Una preparazione di base profumata e friabile, indispensabile per realizzare crostate, biscotti, tartellette e altre golosità dolci che richiede grande precisione negli ingredienti e nelle varie fasi di lavorazione.
Rispetto alla classica pasta frolla fatta in casa, la frolla Milano si prepara con il burro morbido ma ancora plastico: quest'ultimo andrà lavorato nel boccale della planetaria quel tanto che basta per incorporare il miele e lo zucchero a velo, ma non dovrà montare. L'aria, infatti, essendo un cattivo conduttore di calore, finirebbe per compromettere la cottura rendendola poco uniforme.
Se intendi confezionare una crostata, il consiglio, dopo averla farcita, è di cuocerla in forno statico a 180 °C per 22-25 minuti. Se, invece, opti per i biscotti, puoi decidere se ottenere dei frollini più morbidi, da infornare a 200 °C per 6-7 minuti, o più croccanti e "biscottati": in questo caso andranno messi in forno a 160 °C per il doppio del tempo.
Scopri come preparare la frolla Milano di Iginio Massari seguendo passo passo procedimento e consigli. Se vuoi sperimentare altri dolci a firma di uno dei migliori pasticcieri al mondo, prova anche i krapfen e il tiramisù di Iginio Massari.
Come preparare la frolla Milano di Iginio Massari
Per preparare la frolla Milano di Iginio Massari, raccogli per prima cosa il burro, tagliato a pezzetti piccoli, nel boccale della planetaria 1: il burro dovrà essere morbido ma ancora plastico.
Per preparare la frolla Milano di Iginio Massari, raccogli per prima cosa il burro, tagliato a pezzetti piccoli, nel boccale della planetaria 1: il burro dovrà essere morbido ma ancora plastico.
Dolcifica con lo zucchero a velo 2.
Dolcifica con lo zucchero a velo 2.
Aggiungi il miele di acacia 3: quest'ultimo conferirà alla frolla, una volta cotta, un bel colorito dorato.
Aggiungi il miele di acacia 3: quest'ultimo conferirà alla frolla, una volta cotta, un bel colorito dorato.
Inizia a lavorare con la frusta a foglia a bassa velocità fino a quando il burro non avrà incorporato tutto lo zucchero e il miele, quindi unisci il tuorlo 4.
Inizia a lavorare con la frusta a foglia a bassa velocità fino a quando il burro non avrà incorporato tutto lo zucchero e il miele, quindi unisci il tuorlo 4.
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Versa il sale, precedentemente sciolto nell'acqua 5.
Versa il sale, precedentemente sciolto nell'acqua 5.
Profuma con i semi della bacca di vaniglia 6.
Profuma con i semi della bacca di vaniglia 6.
Unisci la scorza grattugiata del limone 7 e prosegui a impastare con la foglia.
Unisci la scorza grattugiata del limone 7 e prosegui a impastare con la foglia.
Termina con la farina 8.
Termina con la farina 8.
Lavora con la foglia a velocità 1 fino a incorporare tutta la farina 9.
Lavora con la foglia a velocità 1 fino a incorporare tutta la farina 9.
A questo punto, preleva una piccola quantità di composto 10.
A questo punto, preleva una piccola quantità di composto 10.
La frolla sarà pronta se, modellando una pallina, non rimarranno residui d'impasto sulle mani 11.
La frolla sarà pronta se, modellando una pallina, non rimarranno residui d'impasto sulle mani 11.
Trasferisci la frolla sul piano di lavoro, forma un panetto e avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente 12, quindi metti in frigo e fai riposare per un paio d'ore o, meglio ancora, per una notte intera: in questo modo sarà molto più facile da stendere.
Trasferisci la frolla sul piano di lavoro, forma un panetto e avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente 12, quindi metti in frigo e fai riposare per un paio d'ore o, meglio ancora, per una notte intera: in questo modo sarà molto più facile da stendere.
Trascorso il tempo, elimina la pellicola, disponi la pasta frolla su una spianatoia leggermente infarinata e cospargila con altra farina 13.
Trascorso il tempo, elimina la pellicola, disponi la pasta frolla su una spianatoia leggermente infarinata e cospargila con altra farina 13.
Prepara la crostata: stendi la frolla in un rettangolo sottile da 4 mm di spessore 14.
Prepara la crostata: stendi la frolla in un rettangolo sottile da 4 mm di spessore 14.
Ritaglia la frolla con un anello in acciaio da 18 cm di diametro 15.
Ritaglia la frolla con un anello in acciaio da 18 cm di diametro 15.
Elimina la pasta in eccesso, quindi trasferisci la base su una teglia rivestita con carta forno 16.
Elimina la pasta in eccesso, quindi trasferisci la base su una teglia rivestita con carta forno 16.
Impasta i ritagli di frolla avanzati e forma un cordoncino 17.
Impasta i ritagli di frolla avanzati e forma un cordoncino 17.
Avvolgilo su se stesso, in modo da ottenere una sorta di chiocciola 18.
Avvolgilo su se stesso, in modo da ottenere una sorta di chiocciola 18.
Srotola quindi il filoncino sulla base della crostata, realizza i bordi e rimuovi la pasta in eccesso 19.
Srotola quindi il filoncino sulla base della crostata, realizza i bordi e rimuovi la pasta in eccesso 19.
Con la punta del coltello premi sui bordi realizzando così un motivo decorativo 20.
Con la punta del coltello premi sui bordi realizzando così un motivo decorativo 20.
Bucherella la base con i rebbi di una forchetta 21 o con la punta di un coltello. La crostata di pasta frolla è pronta per essere farcita e cotta in forno.
Bucherella la base con i rebbi di una forchetta 21 o con la punta di un coltello. La crostata di pasta frolla è pronta per essere farcita e cotta in forno.
Per fare in casa i biscotti stendi la pasta in una sfoglia sottile da 2 mm di spessore 22.
Per fare in casa i biscotti stendi la pasta in una sfoglia sottile da 2 mm di spessore 22.
Ritaglia tanti fiorellini con un apposito stampino 23 o utilizza un altro tagliabiscotti della forma preferita.
Ritaglia tanti fiorellini con un apposito stampino 23 o utilizza un altro tagliabiscotti della forma preferita.
Disponi i biscotti su una teglia rivestita con carta forno 24, distanziandoli in maniera regolare: questo passaggio è molto importante perché garantirà una cottura uniforme della frolla.
Disponi i biscotti su una teglia rivestita con carta forno 24, distanziandoli in maniera regolare: questo passaggio è molto importante perché garantirà una cottura uniforme della frolla.
La frolla Milano di Iginio Massari è pronta 25.
La frolla Milano di Iginio Massari è pronta 25.
Conservazione
La frolla Milano di Iginio Massari si conserva in frigo, avvolta con un foglio di pellicola trasparente, per 1 giorno massimo. In alternativa puoi trasferirla in freezer: si manterrà fino a 3 settimane.
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