ingredienti
La frittata di asparagi è una preparazione facile e veloce, ideale da proporre per un pranzo in famiglia o come idea "salva cena" in occasione di una serata improvvisata tra amici.
Nella nostra ricetta il gusto lievemente erbaceo degli asparagi viene mitigato alla perfezione dal sapore delle uova e del parmigiano grattugiato: per un abbinamento classico e sempre vincente, protagonista di altri piatti tipici della tradizione, come gli asparagi alla milanese.
Ottima da consumare sia calda sia a temperatura ambiente, la frittata di asparagi è perfetta da portare con sé anche in occasione del picnic di Pasquetta o durante una gita fuori porta.
Pronta in pochi minuti, per farla in casa ti basterà pulire accuratamente gli asparagi, passaggio fondamentale per eliminare la parte radicale dei gambi più dura e amarognola e conservare solo le porzioni più tenere e saporite, ripassare poi gli ortaggi in un tegame antiaderente con un soffritto di aglio e olio e amalgamarli quindi al composto di uova e formaggio.
Se preferisci, puoi cuocere la frittata in padella con i trucchetti del nostro Elpidio per averla alta e soffice e girarla alla perfezione senza romperla, oppure puoi versare tutto in una pirofila da 24 cm di lato e cuocere la frittata in forno caldo a 180 °C per circa 25 minuti.
Per un sapore più intenso puoi scegliere degli asparagi selvatici mentre, per una resa più profumata, puoi unire al resto degli ingredienti le spezie e le erbe aromatiche di tuo gradimento.
Scopri come preparare la frittata di asparagi seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Elpidio. Se cerchi delle ricette alternative alla classica frittata, prova anche la frittata di zucchine, la frittata di patate, la frittata di cipolle e quella di piselli, oppure cimentati con gli asparagi in padella, la pasta con asparagi e i muffin agli asparagi.
Come preparare la frittata di asparagi
Per preparare la frittata di asparagi, pulisci per prima cosa gli ortaggi: recidi la parte radicale dei gambi più dura e legnosa 1.
Per preparare la frittata di asparagi, pulisci per prima cosa gli ortaggi: recidi la parte radicale dei gambi più dura e legnosa 1.
Taglia i gambi a tocchetti piccoli e tieni da parte le punte 2.
Taglia i gambi a tocchetti piccoli e tieni da parte le punte 2.
Lascia rosolare in un tegame antiaderente lo spicchio d'aglio in camicia con un filo d'olio extravergine di oliva 3.
Lascia rosolare in un tegame antiaderente lo spicchio d'aglio in camicia con un filo d'olio extravergine di oliva 3.
Aggiungi i gambi degli asparagi e bagna con un goccino di acqua 4.
Aggiungi i gambi degli asparagi e bagna con un goccino di acqua 4.
Chiudi quindi con un coperchio 5 e lascia cuocere per circa 10 minuti.
Chiudi quindi con un coperchio 5 e lascia cuocere per circa 10 minuti.
A questo punto elimina il coperchio, aggiungi le punte degli ortaggi tenute da parte 6 e prosegui la cottura per 5 minuti ancora. Al termine, spegni la fiamma e tieni da parte.
A questo punto elimina il coperchio, aggiungi le punte degli ortaggi tenute da parte 6 e prosegui la cottura per 5 minuti ancora. Al termine, spegni la fiamma e tieni da parte.
Rompi le uova in una ciotola e unisci una manciata di parmigiano grattugiato 7.
Rompi le uova in una ciotola e unisci una manciata di parmigiano grattugiato 7.
Aggiusta di sale e spezia con una macinata di pepe in grani 8.
Aggiusta di sale e spezia con una macinata di pepe in grani 8.
Sbatti per bene gli ingredienti con i rebbi di una forchetta 9: in questo modo incorporerai aria e otterrai una frittata super soffice.
Sbatti per bene gli ingredienti con i rebbi di una forchetta 9: in questo modo incorporerai aria e otterrai una frittata super soffice.
Aggiungi gli asparagi ormai tiepidi al composto di uova e formaggio 10.
Aggiungi gli asparagi ormai tiepidi al composto di uova e formaggio 10.
Versa tutto all'interno di una padella antiaderente in cui avrai scaldato un filo d'olio 11.
Versa tutto all'interno di una padella antiaderente in cui avrai scaldato un filo d'olio 11.
Copri con un coperchio 12 e lascia cuocere su fiamma dolce per circa 10 minuti: in questo modo, grazie al vapore, la frittata resterà morbida senza seccarsi.
Copri con un coperchio 12 e lascia cuocere su fiamma dolce per circa 10 minuti: in questo modo, grazie al vapore, la frittata resterà morbida senza seccarsi.
Trascorso il tempo, sistema un piatto piano sopra la frittata 13 e capovolgila con un movimento deciso.
Trascorso il tempo, sistema un piatto piano sopra la frittata 13 e capovolgila con un movimento deciso.
Fai scivolare nuovamente la frittata in padella e prosegui la cottura dall'altro lato per altri 5 minuti 14.
Fai scivolare nuovamente la frittata in padella e prosegui la cottura dall'altro lato per altri 5 minuti 14.
Una volta pronta, trasferisci la frittata di asparagi su un piatto da portata 15.
Una volta pronta, trasferisci la frittata di asparagi su un piatto da portata 15.
Tagliala a fette 16, porta in tavola e servi.
Tagliala a fette 16, porta in tavola e servi.
Consigli e conservazione
Quando di stagione il nostro consiglio è quello di procurarti degli asparagi freschi, più teneri e saporiti ma, in mancanza, puoi optare anche per quelli surgelati, già pronti da mettere in pentola.
Se dovesse avanzare, la frittata di asparagi si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo; si sconsiglia la congelazione.
Al momento del servizio, ti suggeriamo di scaldarla sul fuoco in una padella antiaderente, coperta con un coperchio, per un paio di minuti: in questo modo il vapore generato in cottura la renderà morbida come appena fatta. Meno indicato, invece, l'utilizzo del microonde alla massima temperatura, poiché rischierebbe di seccare la frittata e comprometterne la consistenza.
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