Frittata di agretti: la ricette del secondo piatto primaverile semplice e gustoso

La frittata di agretti è una ricetta semplice e gustosa, perfetta per la primavera, a base di uova, formaggio e agretti, verdura filiforme tipica del periodo conosciuta anche come "barba di frate". Il loro sapore leggermente amarognolo – caratteristica dal quale deriva il nome – e delicatamente erbaceo, oltre alla consistenza piacevolmente croccante, li rende molto versatili e protagonisti di tante diverse preparazioni.

Per una riuscita impeccabile è importante pulire gli agretti con cura, rimuovendo la parte finale del gambo coriacea e risciacquarli più volte in acqua fredda, in modo da eliminare tutti i residui di terriccio. A quel punto basterà stufarli e, una volta morbidi, unirli al composto di uova, parmigiano grattugiato e scamorza, da cuocere in padella fino a completa doratura.

Una volta pronta, la frittata di agretti è ideale da servire come secondo per un pranzo espresso o una cena in famiglia, ottima anche da portare con sé per un pasto fuori casa, in ufficio o in occasione di una gita fuori porta, magari come farcitura per un panino.

A piacere, puoi sostituire la scamorza con provola, caciocavallo, mozzarella ben asciutta, una caciottina o un altro formaggio a pasta filata di tuo gusto; al posto del parmigiano puoi utilizzare il pecorino, per una nota più sapida. Puoi anche omettere il formaggio e insaporire il tutto con del lievito alimentare in scaglie o con le erbette aromatiche che più ti piacciono.

Scopri come preparare la frittata di agretti seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la frittata di asparagi, la frittata di ortiche e la frittata di piselli.

Come preparare la frittata di agretti

Step 1

Step 1

Taglia la parte finale dura e terrosa degli agretti 1, poi immergili in acqua fredda e sciacquali più volte, così da eliminare residui di terriccio e impurità. A quel punto, sistemali in un colino e lasciali scolare per qualche minuto.

Taglia la parte finale dura e terrosa degli agretti 1, poi immergili in acqua fredda e sciacquali più volte, così da eliminare residui di terriccio e impurità. A quel punto, sistemali in un colino e lasciali scolare per qualche minuto.

Step 2

Step 2

Versa un filo d'olio in padella, aggiungi uno spicchio d'aglio 2 e lascia soffriggere dolcemente quest'ultimo per qualche istante.

Versa un filo d'olio in padella, aggiungi uno spicchio d'aglio 2 e lascia soffriggere dolcemente quest'ultimo per qualche istante.

Step 3

Step 3

Unisci gli agretti ben scolati 3 e condisci con un pizzico di sale.

Unisci gli agretti ben scolati 3 e condisci con un pizzico di sale.

Step 4

Step 4

Lascia appassire gli agretti a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto, per circa 10 minuti 4. Se dovessero asciugarsi troppo, puoi aggiungere un goccino di acqua. Una volta pronti, allontanali dai fornelli e tienili da parte.

Lascia appassire gli agretti a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto, per circa 10 minuti 4. Se dovessero asciugarsi troppo, puoi aggiungere un goccino di acqua. Una volta pronti, allontanali dai fornelli e tienili da parte.

Step 5

Step 5

Sguscia le uova in una ciotola capiente, quindi insaporisci con sale e pepe 5.

Sguscia le uova in una ciotola capiente, quindi insaporisci con sale e pepe 5.

Step 6

Step 6

Versa il latte e aggiungi il parmigiano grattugiato 6, quindi mescola energicamente tutti gli ingredienti con una frusta a mano.

Versa il latte e aggiungi il parmigiano grattugiato 6, quindi mescola energicamente tutti gli ingredienti con una frusta a mano.

Step 7

Step 7

A questo punto, unisci gli agretti 7, precedentemente strizzati dall'eventuale acqua di vegetazione.

A questo punto, unisci gli agretti 7, precedentemente strizzati dall'eventuale acqua di vegetazione.

Step 8

Step 8

Completa, infine, con il formaggio a pasta filata, tagliato a cubetti non troppo grandi 8.

Completa, infine, con il formaggio a pasta filata, tagliato a cubetti non troppo grandi 8.

Step 9

Step 9

Amalgama accuratamente tutti gli ingredienti 9 fino a ottenere un composto uniforme.

Amalgama accuratamente tutti gli ingredienti 9 fino a ottenere un composto uniforme.

Step 10

Step 10

Scalda un filo abbondante di olio in una padella da 22-24 cm di diametro e versa il composto 10.

Scalda un filo abbondante di olio in una padella da 22-24 cm di diametro e versa il composto 10.

Step 11

Step 11

Livellalo con una spatola così da realizzare uno strato uniforme e cuoci a fuoco alto per 3-4 minuti 11.

Livellalo con una spatola così da realizzare uno strato uniforme e cuoci a fuoco alto per 3-4 minuti 11.

Step 12

Step 12

Copri il tegame con il coperchio, abbassa la fiamma e prosegui la cottura per circa 10 minuti 12.

Copri il tegame con il coperchio, abbassa la fiamma e prosegui la cottura per circa 10 minuti 12.

Step 13

Step 13

Trascorso questo tempo, capovolgi la frittata aiutandoti con un piatto o un coperchio 13, quindi lasciala cuocere anche dall'altro lato per 5-6 minuti. Una volta pronta, sistemala su un tagliere e lasciala intiepidire qualche istante.

Trascorso questo tempo, capovolgi la frittata aiutandoti con un piatto o un coperchio 13, quindi lasciala cuocere anche dall'altro lato per 5-6 minuti. Una volta pronta, sistemala su un tagliere e lasciala intiepidire qualche istante.

Step 14

Step 14

La frittata di agretti è pronta: tagliala a spicchi e gustala 14. Se dovesse avanzare, puoi conservarla in frigo, chiusa in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni al massimo.

La frittata di agretti è pronta: tagliala a spicchi e gustala 14. Se dovesse avanzare, puoi conservarla in frigo, chiusa in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni al massimo.