ingredienti
La fregola sarda con cozze e pecorino di Cannavacciuolo è un primo di pesce gustoso e prelibato. Tratta dal libro Il meglio di Antonino, a firma del celebre chef di Villa Crespi, questa ricetta vede protagonista la fregola: un formato di pasta della tradizione sarda ottenuto lavorando a lungo la semola di grano duro con l'acqua tiepida, fino a ottenere tante piccole palline da lasciar asciugare e tostare poi in forno.
Per un risultato cremoso e profumato, dopo aver tostato e sfumato la fregola con il vino bianco, sarà importante risottarla con l'acqua di cottura delle cozze filtrata. In questo modo otterrai un piatto goloso e all'onda, da arricchire a qualche istante dal termine con i molluschi sgusciati e mantecare infine con abbondante pecorino grattugiato e prezzemolo tritato.
Se il liquido di cottura delle cozze non dovesse bastare puoi aggiungere sul fuoco qualche mestolo di brodo di pesce o vegetale mentre, per una riuscita ottimale, sarà importante acquistare dei molluschi freschissimi, con gusci integri e ben chiusi e buon odore di mare.
Scopri come preparare la fregola sarda con cozze e pecorino di Cannavacciuolo seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il vitello tonnato di Cannavacciuolo.
Come preparare la fregola sarda con cozze e pecorino di Cannavacciuolo
Per preparare la fregola sarda con cozze e pecorino di Cannavacciuolo, pulisci per prima cosa le cozze: elimina il bisso 1 e strofina delicatamente i gusci con una spugnetta in acciaio, quindi sciascqua per bene i molluschi sotto l'acqua corrente fredda e lasciali sgocciolare con cura.
Per preparare la fregola sarda con cozze e pecorino di Cannavacciuolo, pulisci per prima cosa le cozze: elimina il bisso 1 e strofina delicatamente i gusci con una spugnetta in acciaio, quindi sciascqua per bene i molluschi sotto l'acqua corrente fredda e lasciali sgocciolare con cura.
In una pentola capiente scalda un giro d'olio extravergine di oliva con i gambi del prezzemolo, uno spicchio d'aglio e il peperoncino secco 2.
In una pentola capiente scalda un giro d'olio extravergine di oliva con i gambi del prezzemolo, uno spicchio d'aglio e il peperoncino secco 2.
Unisci le cozze e lasciale insaporire per qualche minuto insieme al soffritto, quindi versa un goccino di acqua 3.
Unisci le cozze e lasciale insaporire per qualche minuto insieme al soffritto, quindi versa un goccino di acqua 3.
Copri con un coperchio 4 e lascia cuocere per 5 minuti su fiamma media.
Copri con un coperchio 4 e lascia cuocere per 5 minuti su fiamma media.
Una volta aperte 5, leva le cozze dal fuoco.
Una volta aperte 5, leva le cozze dal fuoco.
Prelevale con un mestolo forato 6 e tieni da parte.
Prelevale con un mestolo forato 6 e tieni da parte.
Con un colino a maglie strette, filtra il liquido di cottura dei molluschi 7.
Con un colino a maglie strette, filtra il liquido di cottura dei molluschi 7.
Sguscia quindi le cozze 8.
Sguscia quindi le cozze 8.
Scalda un filo d'olio extravergine di oliva in una padella capiente, quindi aggiungi la fregola 9.
Scalda un filo d'olio extravergine di oliva in una padella capiente, quindi aggiungi la fregola 9.
Lasciala tostare per un paio di minuti, mescolando spesso 10.
Lasciala tostare per un paio di minuti, mescolando spesso 10.
Sfuma con il vino bianco 11.
Sfuma con il vino bianco 11.
Versa un mestolo di acqua di cottura delle cozze 12.
Versa un mestolo di acqua di cottura delle cozze 12.
Porta a cottura la fregola, bagnando al bisogno con altro liquido caldo man mano che viene assorbito: se non dovesse bastare, puoi aggiungere del brodo di pesce o vegetale 13.
Porta a cottura la fregola, bagnando al bisogno con altro liquido caldo man mano che viene assorbito: se non dovesse bastare, puoi aggiungere del brodo di pesce o vegetale 13.
A qualche minuto dal termine, unisci le cozze sgusciate 14.
A qualche minuto dal termine, unisci le cozze sgusciate 14.
Cospargi con il pecorino grattugiato 15.
Cospargi con il pecorino grattugiato 15.
Profuma con il prezzemolo tritato 16.
Profuma con il prezzemolo tritato 16.
Manteca con cura lontano dai fornelli 17.
Manteca con cura lontano dai fornelli 17.
Distribuisci la fregola sarda con cozze e pecorino di Cannavacciuolo sui piatti individuali 18, porta in tavola e servi.
Distribuisci la fregola sarda con cozze e pecorino di Cannavacciuolo sui piatti individuali 18, porta in tavola e servi.
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