ingredienti
La crostata arlecchino è un dolce coloratissimo e facile da realizzare, perfetto da portare in tavola durante i giorni di Carnevale, ma ottimo da fare in casa durante tutto l'anno per la gioia di grandi e piccini.
Si tratta di una crostata di pasta frolla che, diversamente dalla ricetta classica, viene decorata con la tipica griglia in superficie prima di aggiungere il ripieno, quindi farcita con crema al pistacchio e confetture di frutta di gusti differenti: in questo modo si creeranno tanti piccoli rombi multicolor che richiameranno nell'aspetto il celebre vestito della maschera di Arlecchino.
Cotta in forno fino a doratura, questa deliziosa crostata è ideale da consumare a colazione e merenda con una tazza di latte caldo o un infuso ai frutti, ma anche a fine pasto o in occasione del party del Giovedì grasso.
Scopri come preparare la crostata arlecchino seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri irresistibili dolci di Carnevale, come le chiacchiere, le castagnole e i biscotti arlecchino.
Come preparare la crostata arlecchino
Per preparare la crostata arlecchino, raccogli per prima cosa nel boccale di un mixer la farina setacciata, il burro freddo a cubetti e lo zucchero semolato 1.
Per preparare la crostata arlecchino, raccogli per prima cosa nel boccale di un mixer la farina setacciata, il burro freddo a cubetti e lo zucchero semolato 1.
Aggiungi l'uovo e il tuorlo leggermente sbattuti 2.
Aggiungi l'uovo e il tuorlo leggermente sbattuti 2.
Profuma con la scorza grattugiata del limone e unisci un pizzico di sale 3, quindi frulla bene il tutto fino a ottenere un composto grossolano.
Profuma con la scorza grattugiata del limone e unisci un pizzico di sale 3, quindi frulla bene il tutto fino a ottenere un composto grossolano.
Rovescia l'impasto sul piano di lavoro e prosegui ad amalgamare con le mani 4.
Rovescia l'impasto sul piano di lavoro e prosegui ad amalgamare con le mani 4.
Forma un panetto, avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente 5 e lascialo rassodare in frigo per almeno un paio d'ore.
Forma un panetto, avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente 5 e lascialo rassodare in frigo per almeno un paio d'ore.
Trascorso il tempo, stendi la frolla su un foglio di carta forno in un disco sottile da circa 1/2 cm di spessore 6.
Trascorso il tempo, stendi la frolla su un foglio di carta forno in un disco sottile da circa 1/2 cm di spessore 6.
Rivesti con questo un apposito stampo scanalato per crostate da 22 cm di diametro, già imburrato e infarinato, quindi rifila i bordi con un coltello a lama liscia 7.
Rivesti con questo un apposito stampo scanalato per crostate da 22 cm di diametro, già imburrato e infarinato, quindi rifila i bordi con un coltello a lama liscia 7.
Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta 8.
Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta 8.
Stendi i ritagli di frolla avanzati in modo da formare tanti filoncini, quindi realizza con questi la classica griglia 9 e ritaglia con un coltello la pasta in eccesso.
Stendi i ritagli di frolla avanzati in modo da formare tanti filoncini, quindi realizza con questi la classica griglia 9 e ritaglia con un coltello la pasta in eccesso.
Aiutandoti con un sac à poche, riempi gli spazi ottenuti con la crema di pistacchi e con le diverse confetture di frutta, cercando di alternare gusti e colori 10; quindi cuoci il dolce in forno caldo a 180 °C per circa 30 minuti.
Aiutandoti con un sac à poche, riempi gli spazi ottenuti con la crema di pistacchi e con le diverse confetture di frutta, cercando di alternare gusti e colori 10; quindi cuoci il dolce in forno caldo a 180 °C per circa 30 minuti.
Quando sarà dorata e fragrante, sforna la crostata e lasciala raffreddare, quindi ricopri i rombi al pistacchio con altra crema di frutta secca 11: quest'ultima, infatti, tenderà a seccarsi durante la cottura.
Quando sarà dorata e fragrante, sforna la crostata e lasciala raffreddare, quindi ricopri i rombi al pistacchio con altra crema di frutta secca 11: quest'ultima, infatti, tenderà a seccarsi durante la cottura.
Sforma la crostata arlecchino su un piatto da portata 12, porta in tavola e servi.
Sforma la crostata arlecchino su un piatto da portata 12, porta in tavola e servi.
Consigli
Noi abbiamo utilizzato per il ripieno una confettura di albicocche, fragole e frutti di bosco ma, se preferisci, puoi optare per altra marmellata già presente in dispensa, oppure puoi farcire il dolce con una crema di ricotta e gocce di cioccolato: in questo caso ti suggeriamo di cuocere la crostata in forno e di ricoprire poi i rombi in superficie con una glassa di zucchero all'acqua addizionata con coloranti alimentari.
Chi preferisce potrà cimentarsi con una pasta frolla al cacao, oppure potrà arricchire l'impasto con un pizzico di cannella o con i semi di una bacca di vaniglia.
Se dovesse avanzare, la crostata arlecchino si conserva a temperatura ambiente, sotto a una campana di vetro, per 3-4 giorni massimo.
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