Croquetas: la ricetta delle crocchette spagnole perfette per l’aperitivo

Le croquetas sono delle deliziose crocchette spagnole a base di besciamella e prosciutto crudo, tipiche della cucina andalusa, servite solitamente come tapas, i tipici stuzzichini spagnoli, e che puoi gustare come sfizioso antipasto o per un aperitivo.

A differenza delle nostre crocchette di patate, le croquetas si realizzano con cipolla rosolata nell'olio e nel burro a cui aggiungere prosciutto crudo a pezzetti e besciamella: noi abbiamo unito anche uova sode sbriciolate ma puoi ometterle, se preferisci. Il composto dovrà poi riposare in frigorifero prima di formare le crocchette, impanarle passandole nelle uova sbattute e nel pangrattato – realizzando una doppia panatura -, per poi friggerle fino a doratura. Una volta pronte, saranno ottime sia calde sia fredde, perfette anche per un buffet. Ecco come prepararle.

Prova altri piatti tipici della cucina spagnola come la paella mista o de marisco, la tortilla di patate, i pinchos, i bocadillos e il gazpacho.

Come preparare le croquetas

Step 1

Step 1

In una pentola fai sciogliere il burro con un po’ di olio di semi 1.

In una pentola fai sciogliere il burro con un po’ di olio di semi 1.

Step 2

Step 2

Fai soffriggere la cipolla tritata, aggiungi il prosciutto crudo 2 e fai cuocere per 2 minuti.

Fai soffriggere la cipolla tritata, aggiungi il prosciutto crudo 2 e fai cuocere per 2 minuti.

Step 3

Step 3

Aggiungi anche la farina 3 e amalgama bene.

Aggiungi anche la farina 3 e amalgama bene.

Step 4

Step 4

Versa il latte in 2 o 3 passaggi 4 e mescola fino a che non ci siano più grumi.

Versa il latte in 2 o 3 passaggi 4 e mescola fino a che non ci siano più grumi.

Step 5

Step 5

Condisci con il sale, il pepe e la noce moscata. Continua a mescolare per altri 5 minuti 5.

Condisci con il sale, il pepe e la noce moscata. Continua a mescolare per altri 5 minuti 5.

Step 6

Step 6

Togli la pentola dal fuoco e incorpora le uova sode tritate 6.

Togli la pentola dal fuoco e incorpora le uova sode tritate 6.

Step 7

Step 7

Versa il composto nella teglia di vetro quadrata 7, copri con la pellicola e metti in frigo per 8 ore.

Versa il composto nella teglia di vetro quadrata 7, copri con la pellicola e metti in frigo per 8 ore.

Step 8

Step 8

Ricava delle porzioni con un cucchiaio 8.

Ricava delle porzioni con un cucchiaio 8.

Step 9

Step 9

Passa le crocchette nel pangrattato e dai la forma delle crocchette 9.

Passa le crocchette nel pangrattato e dai la forma delle crocchette 9.

Step 10

Step 10

Intingi le crocchette nelle uova sbattute 10.

Intingi le crocchette nelle uova sbattute 10.

Step 11

Step 11

Passale una seconda volta nel pangrattato 11 così da realizzare la doppia panatura.

Passale una seconda volta nel pangrattato 11 così da realizzare la doppia panatura.

Step 12

Step 12

Friggile nell’olio bollente fino alla doratura 12.

Friggile nell’olio bollente fino alla doratura 12.

Step 13

Step 13

Le croquetas sono pronte per essere servite 13.

Le croquetas sono pronte per essere servite 13.

Conservazione

Puoi conservare le croquetas crude in frigorifero per 2-3 giorni prima di friggerle, coperte con pellicola trasparente. Una volta cotte, è consigliabile consumarle dopo la preparazione o, comunque, in giornata.