ingredienti
Le crêpes ricotta e spinaci sono una ricetta semplice e molto gustosa, preparata con crespelle farcite con un composto di spinaci stufati in padella e tritati finemente, ricotta vaccina ben asciutta, parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata. Piegate e sistemate in una pirofila, vengono poi spolverizzate di formaggio, arricchite con qualche fiocchetto di burro e passate in forno per pochi minuti.
Il risultato è un piatto dalla crosticina gratinata e croccante e dal cuore cremoso, perfetto da servire come primo in occasione di un pranzo di festa o una cena speciale. Naturalmente, puoi realizzare le crêpes che preferisci, a seconda delle tue necessità: con farina integrale, senza latte o senza uova, gluten free o utilizzando i legumi; anche la ricotta può essere sostituita da quella a base di soia e il parmigiano dal grattugiato vegetale, per una variante adatta a ospiti vegani o a chi è intollerante al lattosio.
Scopri come preparare le crêpes ricotta e spinaci seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le crêpes ai funghi, la variante con il prosciutto e i cannelloni di crespelle.
Come preparare le crêpes ricotta e spinaci
Per preparare le crêpes ricotta e spinaci, innanzitutto sistema la verdura in un tegame insieme a un filo d'acqua e un pizzico di sale, poi copri con un coperchio e cuoci a fiamma medio-bassa, girando di tanto in tanto, finché gli spinaci non saranno morbidi e l'acqua di vegetazione evaporata 1. Trasferiscili su un tagliere e lasciali intiepidire, poi strizzali se necessario e, infine, tritali finemente al coltello.
Per preparare le crêpes ricotta e spinaci, innanzitutto sistema la verdura in un tegame insieme a un filo d'acqua e un pizzico di sale, poi copri con un coperchio e cuoci a fiamma medio-bassa, girando di tanto in tanto, finché gli spinaci non saranno morbidi e l'acqua di vegetazione evaporata 1. Trasferiscili su un tagliere e lasciali intiepidire, poi strizzali se necessario e, infine, tritali finemente al coltello.
Raccogli in una ciotola capiente gli spinaci cotti e tritati, la ricotta vaccina (oppure di pecora) ben scolata dal suo siero, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, una macinata di pepe e un po' di noce moscata grattugiata 2, poi amalgama accuratamente il tutto per ottenere un ripieno liscio e omogeneo.
Raccogli in una ciotola capiente gli spinaci cotti e tritati, la ricotta vaccina (oppure di pecora) ben scolata dal suo siero, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, una macinata di pepe e un po' di noce moscata grattugiata 2, poi amalgama accuratamente il tutto per ottenere un ripieno liscio e omogeneo.
Prepara le crêpes seguendo la nostra ricetta e impilandole man mano che sono pronte, affinché restino calde ed elastiche. Poi, inizia a farcirle: sistema una crespella su un piatto, poi distribuisci e spalma due cucchiai di ripieno su tutta la superficie 3.
Prepara le crêpes seguendo la nostra ricetta e impilandole man mano che sono pronte, affinché restino calde ed elastiche. Poi, inizia a farcirle: sistema una crespella su un piatto, poi distribuisci e spalma due cucchiai di ripieno su tutta la superficie 3.
Piega la crêpe a metà per due volte, formando così un triangolo 4. Procedi allo stesso modo con tutte le altre crespelle, fino a esaurire il ripieno.
Piega la crêpe a metà per due volte, formando così un triangolo 4. Procedi allo stesso modo con tutte le altre crespelle, fino a esaurire il ripieno.
Disponi le crêpes farcite in una pirofila imburrata, leggermente sovrapposte, poi spolverizzale con parmigiano grattugiato e aggiungi qualche fiocchetto di burro 5.
Disponi le crêpes farcite in una pirofila imburrata, leggermente sovrapposte, poi spolverizzale con parmigiano grattugiato e aggiungi qualche fiocchetto di burro 5.
Cuoci le crespelle in forno statico preriscaldato a 200 °C per 7-8 minuti, finché non saranno ben gratinate, dorate e croccanti all'esterno, ma ancora cremose al cuore 6. Lasciale assestare qualche istante, poi distribuiscile nei piatti individuali.
Cuoci le crespelle in forno statico preriscaldato a 200 °C per 7-8 minuti, finché non saranno ben gratinate, dorate e croccanti all'esterno, ma ancora cremose al cuore 6. Lasciale assestare qualche istante, poi distribuiscile nei piatti individuali.
Le crêpes ricotta e spinaci sono pronte: portale in tavola 7 e gustale ben calde.
Le crêpes ricotta e spinaci sono pronte: portale in tavola 7 e gustale ben calde.
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