La crema pasticciera al cioccolato è la variante super golosa della classica preparazione di base, che prevede l'aggiunta del cioccolato fondente tritato alla crema finché non sarà lucida e uniforme, per un risultato dal gusto intenso e aromatico.
Una volta pronta, è perfetta da gustare a merenda o fine pasto come dessert al cucchiaio, accompagnata da friabili lingue di gatto, canestrelli o savoiardi, ma anche per confezionare i tuoi dolci preferiti: torta della nonna o pizza di crema in versione ancora più goduriosa, crostate, sbriciolate, millefoglie da servire per celebrare compleanni o ricorrenze speciali…
Puoi utilizzarla per farcire strati di pan di Spagna, cannoli di pasta frolla, cestini di sfoglia, bignè, éclaire pasticcini di ogni tipo. Per una resa impeccabile, ti raccomandiamo di scegliere un cioccolato fondente di ottima qualità e con almeno il 55% di cacao.
Noi l'abbiamo resa ancora più profumata unendo al latte un baccello di vaniglia, ma puoi sostituirlo con l'estratto o con la scorza di un limone biologico.
Scopri come preparare la crema pasticciera al cioccolato seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la crema pasticciera al caffè e la crema al limone.
ingredienti
Come preparare la crema pasticciera al cioccolato
Innanzitutto, trita finemente il cioccolato fondente 1 e tienilo da parte.
Innanzitutto, trita finemente il cioccolato fondente 1 e tienilo da parte.
Versa il latte in un pentolino e aromatizzalo con i semi e la bacca di vaniglia 2, poi accendi il fuoco e porta il latte a sfiorare il bollore.
Versa il latte in un pentolino e aromatizzalo con i semi e la bacca di vaniglia 2, poi accendi il fuoco e porta il latte a sfiorare il bollore.
Nel frattempo, raccogli i tuorli e lo zucchero semolato in una ciotola e inizia a lavorarli con la frusta 3 fino ad amalgamarli perfettamente.
Nel frattempo, raccogli i tuorli e lo zucchero semolato in una ciotola e inizia a lavorarli con la frusta 3 fino ad amalgamarli perfettamente.
Versa l'amido di mais 4 e un pizzico di sale, quindi mescola accuratamente il tutto fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Versa l'amido di mais 4 e un pizzico di sale, quindi mescola accuratamente il tutto fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Rimuovi la bacca di vaniglia dal latte e versa quest'ultimo a filo nella ciotola con il composto di tuorli, zucchero e amido, stemperandolo con la frusta 5.
Rimuovi la bacca di vaniglia dal latte e versa quest'ultimo a filo nella ciotola con il composto di tuorli, zucchero e amido, stemperandolo con la frusta 5.
Trasferisci nuovamente il tutto all'interno della casseruola 6 e cuoci, mescolando continuamente, fino a realizzare una crema liscia, omogenea e priva di grumi.
Trasferisci nuovamente il tutto all'interno della casseruola 6 e cuoci, mescolando continuamente, fino a realizzare una crema liscia, omogenea e priva di grumi.
Sistema la crema ottenuta in una ciotola capiente e, quando è ancora molto calda, aggiungi il cioccolato fondente tritato 7.
Sistema la crema ottenuta in una ciotola capiente e, quando è ancora molto calda, aggiungi il cioccolato fondente tritato 7.
Amalgama accuratamente finché il cioccolato non sarà completamente fuso 8, quindi copri la crema con un foglio di pellicola trasparente a contatto, in modo da evitare la formazione della pellicina in superficie, e lasciala raffreddare completamente.
Amalgama accuratamente finché il cioccolato non sarà completamente fuso 8, quindi copri la crema con un foglio di pellicola trasparente a contatto, in modo da evitare la formazione della pellicina in superficie, e lasciala raffreddare completamente.
La crema pasticciera al cioccolato è pronta: gustala al cucchiaio o utilizzala per farcire i tuoi dolci preferiti 9.
La crema pasticciera al cioccolato è pronta: gustala al cucchiaio o utilizzala per farcire i tuoi dolci preferiti 9.
Conservazione
La crema pasticciera al cioccolato si conserva in frigorifero, coperta con pellicola trasparente o chiusa in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.
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