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Le cozze alla provenzale sono un antipasto di pesce gustoso e profumato, tipico della cucina francese. Si tratta di un piatto povero inventato dai pescatori della Provenza, realizzato con cozze, cotte in pentola con tutto il guscio e insaporite con un sughetto di pomodorini. Facili da preparare, saranno perfette per una cena estiva con gli amici, accompagnate da un calice di vino bianco fermo.
Per una resa ottimale, è fondamentale pulire accuratamente i molluschi: si sciacquano prima abbondantemente e si elimina sin da subito quelli già aperti o con la conchiglia rotta. Si rimuove poi la barbetta (detta anche "bisso") che li tiene ancorati allo scoglio, e si grattano via con un coltello le incrostazioni esterne. A quel punto, dopo averli risciacquati, basterà sistemarli in un tegame con un fondo di olio, aglio e prezzemolo, aggiungere il vino bianco e lasciarli sul fornello, coperti, finché non saranno tutti aperti.
A parte, si confeziona il sughetto con un soffritto di sedano, carota e cipolla, un filo generoso di olio e pomodorini tagliati in quarti: una volta pronto, sarà sufficiente versarlo sui frutti di mare, profumare con qualche ciuffo di prezzemolo sminuzzato e il gioco è fatto. Il risultato sarà una portata aromatica, ottima da gustare anche come secondo, magari insieme a dei crostini di pane casereccio tostati.
Puoi variare la ricetta come preferisci in base ai tuoi gusti e a ciò che hai a disposizione: per esempio, puoi completare la portata con basilico e scorza di limone grattugiata, e sostituire il vino bianco con semplice acqua. Per quanto riguarda i pomodorini, noi abbiamo usato i ciliegino, ma andranno benissimo anche le varietà datterino o pachino.
Scopri come preparare le cozze alla provenzale seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le cozze gratinate al forno e il classico sauté di cozze.
Come preparare le cozze alla provenzale
Parti dalla pulizia delle cozze: raccoglile in uno scolapasta, quindi elimina il bisso tirandolo delicatamente 1.
Parti dalla pulizia delle cozze: raccoglile in uno scolapasta, quindi elimina il bisso tirandolo delicatamente 1.
Gratta la superficie con un coltello 2 o con una retina d'acciaio, poi elimina quelle rotte o già aperte e sciacqua le altre sotto l'acqua corrente fredda.
Gratta la superficie con un coltello 2 o con una retina d'acciaio, poi elimina quelle rotte o già aperte e sciacqua le altre sotto l'acqua corrente fredda.
Versa un giro d'olio in una padella capiente, unisci gli spicchi d'aglio e due gambi di prezzemolo 3 e lascia insaporire per 2-3 minuti a fiamma medio-bassa.
Versa un giro d'olio in una padella capiente, unisci gli spicchi d'aglio e due gambi di prezzemolo 3 e lascia insaporire per 2-3 minuti a fiamma medio-bassa.
Trasferisci le cozze in padella e lasciale scaldare per 2 minuti 4.
Trasferisci le cozze in padella e lasciale scaldare per 2 minuti 4.
Copri con un coperchio e cuoci per 5 minuti o fino a quando le cozze non si saranno tutte aperte 6. Sposta dal fuoco e tieni da parte, tenendo coperto.
Versa il vino bianco (5).
In un’altra padella sistema il trito di cipolla, carota e sedano insieme a un filo generoso di olio 7 e fai soffriggere per 5-6 minuti.
Copri con un coperchio e cuoci per 5 minuti o fino a quando le cozze non si saranno tutte aperte 6. Sposta dal fuoco e tieni da parte, tenendo coperto.
A questo punto, unisci i pomodorini tagliati in quarti 8 e cuoci il tutto per 10 minuti, poi aggiungi un pizzico di sale; non esagerare con quest'ultimo, in quanto le cozze potrebbero già essere molto salate.
In un’altra padella sistema il trito di cipolla, carota e sedano insieme a un filo generoso di olio 7 e fai soffriggere per 5-6 minuti.
Quando i pomodori saranno morbidi e appassiti, trasferisci il condimento sulle cozze 9.
A questo punto, unisci i pomodorini tagliati in quarti 8 e cuoci il tutto per 10 minuti, poi aggiungi un pizzico di sale; non esagerare con quest'ultimo, in quanto le cozze potrebbero già essere molto salate.
Profuma con il prezzemolo fresco sminuzzato 10.
Quando i pomodori saranno morbidi e appassiti, trasferisci il condimento sulle cozze 9.
Mescola delicatamente così da distribuire tutti i sapori 11.
Profuma con il prezzemolo fresco sminuzzato 10.
Sistema le cozze alla provenzale su un piatto da portata e servi in tavola 12.
Mescola delicatamente così da distribuire tutti i sapori 11.
Sistema le cozze alla provenzale su un piatto da portata e servi in tavola 12.
Consiglio
Ti suggeriamo di utilizzare cozze freschissime, provenienti da allevamenti locali e sostenibili, e di sfruttare il momento dell'anno – da maggio ad agosto – in cui sono più grandi e pregiate. Nel caso in cui tu abbia a disposizione molluschi surgelati, puoi utilizzarli lasciandoli però prima scongelare completamente in frigorifero per qualche ora.
Conservazione
Si consiglia di consumare le cozze alla provenzale al momento.
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