ingredienti
Le cotolette di melanzane alla bolognese di Persegani sono un piatto ricco e filante, preparato dal celebre chef cremonese durante la nota trasmissione televisiva È sempre mezzogiorno. Una ricetta sfiziosa che trasforma le classiche cotolette di melanzane in una pietanza sostanziosa e saporita, perfetta da portare in tavola per un pranzo di famiglia o una cena con ospiti in accompagnamento a un'insalata mista di stagione.
Qui le melanzane, tagliate a fette spesse, vengono lasciate in ammollo in una soluzione di acqua e sale, quindi passate in una doppia panatura a base di farina, uova sbattute e pangrattato. Fritte in olio bollente fino a doratura, vengono poi farcite con prosciutto cotto, ragù alla bolognese e abbondante parmigiano grattugiato e, infine, ripassate in forno per pochi minuti, giusto il tempo di far fondere il formaggio.
Per una riuscita ottimale, scegli delle melanzane nere lunghe con polpa soda e priva di ammaccature e, dopo la fase di ammollo, strizzale delicatamente per eliminare l'acqua in eccesso senza danneggiarle. Se preferisci evitare il forno, puoi completare la preparazione anche in friggitrice ad aria, oppure puoi sostituire il cotto con la fesa di tacchino o la mortadella e il parmigiano con il caciocavallo grattugiato.
Scopri come preparare le cotolette di melanzane alla bolognese di Persegani seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le scaloppine di salmone in crema con erba cipollina di Persegani.
Come preparare le cotolette di melanzane alla bolognese di Persegani
Per preparare le cotolette di melanzane alla bolognese di Persegani, taglia per prima cosa le melanzane a fette da circa 1 cm di spessore 1.
Per preparare le cotolette di melanzane alla bolognese di Persegani, taglia per prima cosa le melanzane a fette da circa 1 cm di spessore 1.
Alterna in una ciotola le fette di melanzane a strati di sale grosso 2 e fai riposare per circa 5 minuti.
Alterna in una ciotola le fette di melanzane a strati di sale grosso 2 e fai riposare per circa 5 minuti.
A questo punto, ricoprile interamente con acqua fredda 3 e lasciale in ammollo nella soluzione di acqua e sale per circa 40 minuti.
A questo punto, ricoprile interamente con acqua fredda 3 e lasciale in ammollo nella soluzione di acqua e sale per circa 40 minuti.
Trascorso il tempo, scola le fette di melanzane, strizzale delicatamente per eliminare il liquido in eccesso e passale nella farina 4.
Trascorso il tempo, scola le fette di melanzane, strizzale delicatamente per eliminare il liquido in eccesso e passale nella farina 4.
Immergile nelle uova sbattute 5.
Immergile nelle uova sbattute 5.
Ricoprile con il pangrattato 6.
Ricoprile con il pangrattato 6.
Passale nuovamente nelle uova sbattute 7.
Passale nuovamente nelle uova sbattute 7.
Procedi a una seconda panatura nel pangrattato 8.
Procedi a una seconda panatura nel pangrattato 8.
Tuffa le cotolette di melanzane in abbondante olio di semi bollente 9.
Tuffa le cotolette di melanzane in abbondante olio di semi bollente 9.
Rigirale a metà cottura con l'aiuto di 2 cucchiai 10 per ottenere una doratura uniforme.
Rigirale a metà cottura con l'aiuto di 2 cucchiai 10 per ottenere una doratura uniforme.
Quando si sarà formata una crosticina croccante, preleva le cotolette di melanzane con un mestolo forato e lasciale scolare su della carta assorbente da cucina 11.
Quando si sarà formata una crosticina croccante, preleva le cotolette di melanzane con un mestolo forato e lasciale scolare su della carta assorbente da cucina 11.
Trasferiscile quindi su una teglia rivestita con carta forno 12.
Trasferiscile quindi su una teglia rivestita con carta forno 12.
Disponi sopra una fetta di prosciutto cotto 13.
Disponi sopra una fetta di prosciutto cotto 13.
Condisci con il ragù di carne alla bolognese 14.
Condisci con il ragù di carne alla bolognese 14.
Cospargi le cotolette con abbondante formaggio grattugiato, quindi irrorale con un filo di olio extravergine di oliva 15 e cuocile in forno già caldo a 220 °C per circa 15 minuti.
Cospargi le cotolette con abbondante formaggio grattugiato, quindi irrorale con un filo di olio extravergine di oliva 15 e cuocile in forno già caldo a 220 °C per circa 15 minuti.
Una volta pronte, sforna le cotolette di melanzane 16.
Una volta pronte, sforna le cotolette di melanzane 16.
Disponi le cotolette di melanzane alla bolognese di Persegani su un piatto da portata 17, porta in tavola e servi.
Disponi le cotolette di melanzane alla bolognese di Persegani su un piatto da portata 17, porta in tavola e servi.
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