Torte rustiche e frittate di pasta per l'irrinunciabile scampagnata di Pasquetta e piatti più semplici, leggeri e pronti in pochi minuti per i giorni a seguire: ecco il menu di questa settimana, adatto a tutti i gusti e le esigenze, e perfetto per ritrovare l'equilibrio senza rinunciare al piacere della buona tavola.
Entrati nel vivo del mese di aprile, ci apprestiamo a vivere una settimana molto particolare, in sospeso tra il desiderio di rinnovamento tipico della primavera e la necessità di ritrovare il proprio equilibrio dopo i fasti della Pasqua. Veniamo da giorni densi di festeggiamenti, scanditi da brindisi e pasti decisamente più ricchi ed elaborati del solito. Tra colombe, uova di cioccolato e grandi classici della tradizione, il nostro tour de force gastronomico culminerà con il picnic di Pasquetta: un'occasione irrinunciabile per godersi il piacere della convivialità stando all'aria aperta.
Se ti sei ridotta all'ultimo secondo e non sai ancora cosa preparare per l'occasione, ti suggeriamo un intero menu con tantissime ricette semplici, veloci e low-cost, perfette se non vuoi rinunciare a un fuori porta all'insegna del gusto. Tra queste, non possono certamente mancare le torte rustiche, le regine delle scampagnate, e le frittate di pasta, il piatto zero sprechi per antonomasia. Qui ti suggeriamo la torta pasqualina ai carciofi, raffinata rivisitazione della classica specialità ligure, e la frittata di scammaro, simbolo della cucina di magro napoletana: a dispetto del nome, si tratta di un primo realizzato senza uova, sapientemente condito con olive, capperi, acciughe, pangrattato e pinoli, ottimo da trasportare e gustare a temperatura ambiente sul prato.
Dal giorno successivo alla Pasquetta, però, si rientra ufficialmente "nei ranghi". Lasciamo da parte i sensi di colpa, ma sfruttiamo al meglio le proprietà detox dei vegetali che l'orto di aprile ci mette a disposizione: spazio agli asparagi, diuretici e disintossicanti, con cui condire un delizioso risotto perfettamente mantecato e all'onda; ai carciofi, amici del fegato, agli ultimissimi finocchi, da preparare al forno "alla mediterranea", e alle erbette amare di campo: come l'ortica, con cui confezionare degli originali gnocchi per celebrare il classico rito del giovedì. Per fare il pieno di fibre, vitamine e antiossidanti, ti suggeriamo anche l'insalata di fragole e spinacino fresco, da arricchire con il formaggio feta, e l'insalata pasqualina, sempre per restare in tema "festaiolo". Entrambe da completare con una fonte di carboidrati a piacere, come delle fragranti fette di pane appena tostato.
Diverse le proposte di secondi piatti sia di terra sia di mare, preparate con grande semplicità. Come gli involtini di tacchino: farciti con prosciutto cotto e provola, e poi cotti velocemente in padella, svelano solo al momento del taglio un cuore filante e super goloso; o ancora la sogliola al forno, un pesce delicato e molto amato anche dai bimbi, qui cosparso con una panatura aromatica a base di pangrattato, prezzemolo, origano e scorza di limone e poi passato in forno fino a leggera doratura. Altrettanto ricca è la sezione veggie style: con una goduriosa frittata di mozzarella, altra leccornia partenopea, e uno sfizioso tofu alla pizzaiola, l'idea furbissima per chi desidera ridurre il consumo di proteine animali, ma senza rinunciare al gusto.
Il fine settimana torna a essere sinonimo di lentezza, tra relax e coccole gastronomiche. Sabato e domenica ci concediamo piatti più strutturati e che richiedono maggiore impegno in cucina: come le crespelle confezionate in casa dalla nostra Julia, qui farcite con un ripieno a base di besciamella, carciofi trifolati, prosciutto cotto, provola e parmigiano grattugiato. Ripassate in forno fino a completa gratinatura, conquisteranno tutti per la crosticina dorata in superficie e per il cuore morbido e filante. Si prosegue con lo spezzatino con piselli, tenero e succulento, per poi concludere il pranzo con la torta di colomba, ideale per riciclare in modo sontuoso gli avanzi del classico lievitato pasquale.
Infine, per rendere magica la colazione domenicale, ti suggeriamo di cimentarti con la preparazione dei biscottini con farina di ceci e gocce di cioccolato: fragranti, nutrienti e naturalmente proteici, ti consentiranno di iniziare la giornata con il sorriso e la giusta energia. A patto di intingerli in un bel cappuccino schiumoso.
La torta pasqualina con carciofi è una variante saporita e sfiziosa della classica ricetta tipica della cucina ligure. In questo caso, gli spinaci vengono sostituiti dai carciofi, stufati in padella e amalgamati al ripieno di ricotta, uova, parmigiano e maggiorana, racchiuso in un fragrante disco di pasta brisée.
La treccia di sfoglia salata è una torta rustica perfetta come antipasto, aperitivo o piatto unico: un rotolo di pasta sfoglia, farcito con fettine di prosciutto cotto e provola, modellato a mo' di treccia e cotto infine in forno.
La frittata di scammaro è un primo piatto povero della cucina partenopea, a base di spaghetti, olive nere, capperi, pinoli, acciughe, pangrattato e prezzemolo. Facile e velocissima, è perfetta per qualsiasi pranzo e cena di famiglia.
La crostata pasquale è un dolce perfetto da servire al termine del pranzo di Pasqua o da offrire per il buffet di Pasquetta, preparato con pasta frolla alle nocciole farcita con crema pasticciera al cioccolato bianco e ovetti di cioccolato.
L'insalata di fragole e feta è un contorno facile e veloce, ideale per fare il pieno di vitamine e sali minerali. Nella nostra ricetta le fragole fresche, ridotte in spicchi, vengono sistemate su un letto di spinacini insieme alla feta greca a cubetti e agli anacardi tostati. Il tutto condito con un giro d'olio a crudo e portato in tavola poi, anche come piatto unico, con fettine di pane caldo.
Il risotto agli asparagi è un primo piatto facile e gustoso, perfetto da realizzare in primavera e portare in tavola per il pranzo della domenica o per una cena con ospiti speciali.
Gli involtini di tacchino sono un secondo gustoso e dal cuore filante a base di petti di tacchino, prosciutto cotto e provola. Passati nella farina e rosolati in padella con un filo d'olio e un bicchiere di vino bianco, sono perfetti da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia in acompagnamento al contorno preferito.
Gli agretti in padella sono un contorno semplice e saporito a base di agretti freschi, olive taggiasche, aglio, olio e peperoncino. Ottimi da portare in tavola durante la stagione primaverile per accompagnare secondi di carne e di pesce, sono perfetti da utilizzare in cucina anche per arricchire una frittata di uova.
La pasta ricotta e fave è un primo semplice e goloso, preparato con fave fresche saltate in padella e una crema di ricotta aromatizzata con un trito di menta e timo aggiunta in fase di mantecatura. Cremosa e profumata, è perfetta da portare in tavola per un pranzo o una cena primaverili.
La sogliola al forno è un secondo di mare facilissimo e veloce da preparare, realizzato con una panatura aromatica di pangrattato, prezzemolo, origano e scorza di limone, perfetto per qualsiasi pranzo e cena e adatto anche ai più piccini.
I finocchi alla mediterranea sono un contorno veloce e leggero a base di finocchi freschi, pomodorini, olive, capperi, parmigiano grattugiato, aglio e olio extravergine di oliva. Pronti in pochi minuti, sono perfetti per accompagnare pietanze di carne e di pesce, ma anche secondi vegetariani.
Gli gnocchi alle ortiche sono un primo saporito e raffinato, perfetto per la primavera. Variante dei classici gnocchi di patate, si preparano con foglie di ortica fresca ridotte in purea, patate lesse schiacciate, uovo e farina.
La frittata di mozzarella è un secondo tipico della cucina napoletana, adatto a qualunque pranzo o cena di famiglia. Ottima da consumare anche come piatto unico in accompagnamento a un contorno di verdure e a fette di pane tostato, svela al morso un cuore irresistibilmente goloso e filante.
La pasta al sugo con piselli è un primo veloce e gustoso, perfetto per qualunque pranzo o cena di famiglia. Si prepara unendo i piselli cotti in padella alla salsa di pomodoro e utilizzando poi il condimento ottenuto per condire la pasta, scolata al dente.
Seppie con carciofi è un secondo di mare saporito e fragrante, perfetto per qualsiasi pranzo di famiglia o cena con gli amici. Le seppioline vengono cotte in un tegame insieme ai carciofi con vino bianco e odori, per un piatto molto gustoso e facile da preparare.
L'insalata pasqualina è un contorno perfetto da servire per il pranzo di Pasqua o il picnic di Pasquetta, ideale anche come antipasto, preparata con uova sode, insalata e gli ingredienti che hai a disposizione.
La pizza al tegamino è la variante torinese della classica pizza napoletana. Si tratta di un lievitato alto e morbido, cotto in forno in un apposito stampo di ferro o di alluminio, caratterizzato da una consistenza soffice e fragrante.
La torta di colomba è un dolce facile e gustoso, una ricetta perfetta per riciclare la colomba avanzata durante le feste di Pasqua. Qui la base di colomba spezzettata e latte viene farcita con un ricco ripieno di ricotta, uova, zucchero e cioccolato fondente, per un dessert che conquisterà proprio tutti.
I biscotti con farina di ceci sono dei frollini deliziosi, naturalmente gluten free e arricchiti da gocce di cioccolato, perfetti per la colazione e la merenda, insieme a una tazza di tè o di caffellatte.
Le crespelle ai carciofi sono un primo goloso e filante. Le crêpes, farcite con besciamella, prosciutto cotto, carciofi trifolati, provola e parmigiano grattugiato, vengono gratinate in forno fino a doratura: il risultato sarà un piatto da acquolina in bocca, perfetto da portare in tavola per il pranzo della domenica o un'occasione di festa.
Lo spezzatino con piselli è un secondo goloso e succulento preparato con bocconcini di vitello infarinati, rosolati poi nel burro fuso e stufati quindi nel brodo vegetale caldo con i piselli e la cipolla tagliata sottili. Cremoso e invitante, è perfetto per il pranzo della domenica o una cena con ospiti. Scopri con il nostro chef Elpidio come farlo tenero e scioglievole in bocca.
Il tofu alla pizzaiola è un secondo piatto adatto a tutti, perfetto per apprezzare al meglio il tofu, che viene fatto insaporire in padella con cipolla, olio, pomodorini, concentrato di pomodoro, capperi ed erbe aromatiche.
Le carote al forno sono un contorno semplice e saporito, molto facile da preparare. Qui le abbiamo condite con parmigiano, pangrattato e rosmarino, per un risultato croccante e super goloso.
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