Coppa del Mondo del Panettone 2026: il migliore è campano, trionfa Fiorenzo Ascolese

La Coppa del Mondo del Panettone 2026 parla italiano, anzi campano. Alla quinta edizione della competizione, andata in scena il 7 e 8 novembre al Meliá Milano, Fiorenzo Ascolese di San Valentino Torio, in provincia di Salerno, ha conquistato il primo posto nella categoria tradizionale. Nella sfida dedicata al cioccolato ha invece trionfato lo spagnolo Miguel Angel Castro Garcia. Per l’Italia il bilancio è da applausi: dei sei gradini disponibili sui due podi, cinque portano il tricolore.

Panettone tradizionale: il podio è tutto italiano

La competizione, ideata dal Maestro pasticciere Giuseppe Piffaretti, si snoda in diverse categorie. Le due principali riguardano il panettone tradizionale e quello al cioccolato: insomma, un dolce modo per introdurci al Natale, con uno dei simboli di questa festività. Nella categoria del lievitato classico ha fatto la voce grossa l'Italia: tutto il podio parla, o impasta, tricolore. In cima c'è Fiorenzo Ascolese, dietro di lui si è piazzato Roberto Moreschi, arrivato da Chiavenna, in Provincia di Sondrio, e ha completato la parte alta della classifica Matteo Papanice, da Castellana Grotte, nel barese.

Giovane ma già esperto Maestro lievitista, Ascolese non è un nome nuovo nella Coppa del Mondo. Nel 2021 aveva sfiorato il successo con la medaglia d'argento, e dodici mesi più tardi si era aggiudicato il premio Re Panettone nella categoria tradizionale. Oggi guida Ascolese – La Boutique dei Lievitati, a San Valentino Torio, dove sforna colombe, dolci della tradizione e prodotti da forno.

A emettere il verdetto sono stati professionisti della pasticceria e della lievitazione, chiamati a giudicare attraverso assaggi rigorosamente anonimi. Impasto, struttura, profumo ed equilibrio dei sapori erano i criteri sotto la lente. Al tavolo sedevano, tra gli altri, Giambattista Montanari, Maestro AMPI, Markus Bohr, executive pastry chef di Harrods (il più celebre centro commerciale di lusso del mondo, a Londra), e Matteo Cunsolo, presidente del Richemont Club Italia e delle associazioni dei panificatori di Confcommercio Milano. Accanto a loro figuravano anche il tre volte campione del mondo Roberto Rinaldini e Luca Mannori, eletto Pasticciere dell'Anno APEI nel 2025.

Panettone al cioccolato: la corona va in Spagna

Se il classico è rimasto in casa, la versione più golosa ha varcato i Pirenei. Il titolo mondiale del panettone al cioccolato è andato a Miguel Angel Castro Garcia, unico straniero in grado di salire su un gradino del podio in questa quinta edizione. Subito alle sue spalle tornano a sventolare il tricolore Pompilio Giardino, da Ariano Irpino, e Andrea Ceracchi, da Cori, in provincia di Latina.

L'Italia, dunque, lascia Milano con quasi tutte le medaglie in tasca. La giuria non poteva non essere altrettanto prestigiosa nella sfida al cioccolato: al tavolo erano presenti François Stahl, responsabile ricerca e sviluppo di Chocolats HALB, e Pasquale Iannelli, vincitore nel 2024. Hanno composto il gruppo anche Pierpaolo Magni, Maestro APEI e campione del mondo di pasticceria e gelateria, Leonardo Di Carlo, campione del mondo di pasticceria, e Markus Bohr, unico giurato impegnato in entrambe le categorie.

Packaging, video e non solo: i premi speciali

A Milano non si è parlato solo di classifiche. La Coppa del Mondo ha richiamato pasticceri da una ventina di Paesi fra Europa, Americhe e Asia, segno di quanto il dolce simbolo del Natale meneghino sia ormai diventato un ambasciatore del Made in Italy ben oltre i confini nazionali. Fra una sfida e l’altra c’è stato tempo per degustazioni, masterclass e incontri dedicati al futuro del settore: innovazione nelle materie prime, inclusività alimentare, design delle confezioni e nuove esigenze dei consumatori.  Tra gli argomenti più discussi spicca la destagionalizzazione, ovvero l’idea di portare il panettone in tavola anche lontano da dicembre.

Oltre ai due titoli principali, sono arrivati alcuni riconoscimenti speciali. Il premio per il miglior packaging scelto dal pubblico è andato a Wilson Ernesto Flores Torres, dall’Ecuador. Per la stessa categoria, la giuria ha invece premiato ex aequo Jie Lun Jan, di Taiwan, e lo svizzero Paolo Loraschi. A Karen Ng, di Singapore, è andata la palma per il miglior video. Infine, sono stati premiati Rolando Morandin, a cui è andata la Targa Maestro Panettone, ma anche Carlo Gronchi e Franco Antoniazzi, professori che hanno contribuito alla crescita e alla valorizzazione del mondo dei lievitati.