Coniglio in salmì: la ricetta del piatto tenero e saporito
Il coniglio in salmì è un secondo piatto ricco e saporito, perfetto per la stagione invernale. Delicata e particolarmente digeribile, la carne di coniglio viene marinata con vino rosso, odori ed erbe aromatiche, quindi cotta a fuoco dolce con l'aggiunta del liquido di macerazione filtrato: il risultato è una pietanza tenerissima e gustosa, che può essere accompagnata con una polenta morbida, come nella nostra versione, ma anche con del purè di patate o un contorno di verdure.
La lunga marinatura nel vino conferirà alla carne un aroma intenso e caratteristico, nonché un'indiscussa morbidezza. Scegliete un vino rosso fermo oppure, se preferite, optate per uno bianco; potete profumare il coniglio con le spezie e gli aromi che più vi piacciono: timo, bacche di ginepro, capperi dissalati, scorza e succo di arancia o limone e così via.
Per un risultato finale ancora più cremoso, vi consigliamo di frullare il fondo di cottura con le verdure e poi passarlo attraverso un setaccio a maglie fine: in questo modo otterrete una salsina liscia, o più grossolana se preferite non filtrarla, con cui irrorare la carne.
Scoprite come realizzare il coniglio in salmì seguendo passo passo procedimento e consigli.
Come preparare il coniglio in salmì
Tagliate il coniglio a pezzi grossi 1.
Tagliate il coniglio a pezzi grossi 1.
Trasferite il coniglio in una ciotola capiente 2.
Trasferite il coniglio in una ciotola capiente 2.
Pulite il sedano e tagliatelo a tocchetti 3.
Pulite il sedano e tagliatelo a tocchetti 3.
Pelate la carota e fatela a rondelle 4.
Pelate la carota e fatela a rondelle 4.
Sbucciate una cipolla e affettatela grossolanamente 5.
Sbucciate una cipolla e affettatela grossolanamente 5.
Trasferite gli odori nella ciotola con il coniglio e aggiungete l'aglio 6.
Trasferite gli odori nella ciotola con il coniglio e aggiungete l'aglio 6.
Aggiungete i rametti di rosmarino 7.
Aggiungete i rametti di rosmarino 7.
Profumate con la cannella 8.
Profumate con la cannella 8.
Coprite con il vino rosso 9.
Coprite con il vino rosso 9.
Lasciate marinare il coniglio per almeno 10 ore 10, coprendo il tutto con un foglio di pellicola trasparente.
Lasciate marinare il coniglio per almeno 10 ore 10, coprendo il tutto con un foglio di pellicola trasparente.
Il giorno successivo sbucciate e tritate finemente la cipolla restante 11.
Il giorno successivo sbucciate e tritate finemente la cipolla restante 11.
Fate stufare la cipolla in un tegame con un filo di olio 12.
Fate stufare la cipolla in un tegame con un filo di olio 12.
Scolate il coniglio e tamponatelo con carta assorbente da cucina 13. Tenete da parte il liquido della marinatura.
Scolate il coniglio e tamponatelo con carta assorbente da cucina 13. Tenete da parte il liquido della marinatura.
Disponete i pezzi di coniglio nel tegame con la cipolla appassita 14.
Disponete i pezzi di coniglio nel tegame con la cipolla appassita 14.
Versate il liquido di marinatura, filtrandolo attraverso un colino 15, e lasciate sfumare.
Versate il liquido di marinatura, filtrandolo attraverso un colino 15, e lasciate sfumare.
Aggiungete anche le verdure e il rosmarino 16, quindi coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce per almeno un'ora e mezza.
Aggiungete anche le verdure e il rosmarino 16, quindi coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce per almeno un'ora e mezza.
Intanto preparate la polenta: portate a bollore l’acqua in una pentola, quindi versate a pioggia la farina 17 e salate. Portate a cottura, mescolando in continuazione con una frusta a mano.
Intanto preparate la polenta: portate a bollore l’acqua in una pentola, quindi versate a pioggia la farina 17 e salate. Portate a cottura, mescolando in continuazione con una frusta a mano.
Una volta cotta, stendete la polenta su un piatto da portata 18.
Una volta cotta, stendete la polenta su un piatto da portata 18.
Trascorso il tempo di cottura, salate e pepate il vostro coniglio 19.
Trascorso il tempo di cottura, salate e pepate il vostro coniglio 19.
Disponete il coniglio sul letto di polenta, irrorate con il fondo di cottura e servite 20.
Disponete il coniglio sul letto di polenta, irrorate con il fondo di cottura e servite 20.
Conservazione
Il coniglio in salmì può essere conservato in frigorifero, in un apposito contenitore ermetico, per un paio di giorni. Se avete utilizzato degli ingredienti freschi, potete anche surgelarlo.
